โยเกิร์ตถั่วเหลือง - วิธีทำโยเกิร์ตถั่วเหลือง

หลังจากสนุกร่วมกันในการทำโยเกิร์ตนมวัวแล้ว วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับผักเคียงคู่กันอย่างใกล้ชิดกันดีกว่า ว่ากันด้วยโยเกิร์ตถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และอร่อยที่ได้จากน้ำนมถั่วเหลือง ในทางกลับกัน สกัดจากเมล็ดพืช ของเหล่านี้ พืชตระกูลถั่ว
เช่นเคย ก่อนที่จะค้นพบวิธีการเตรียมโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่บ้าน เรามาดูทฤษฎีบางอย่างกัน: ด้วยวิธีนี้ เราจะเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าทำไมจึงต้องมีขั้นตอนบางอย่าง

1. เป็นอาหารจากพืช 100% ที่ผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงสัตว์และธรรมชาติอย่างเต็มที่ ด้วยเหตุนี้ โยเกิร์ตถั่วเหลืองจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ
2. ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของโยเกิร์ตถั่วเหลืองคือไม่มีแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบมากในนมจากสัตว์ (โดยเฉพาะ นมวัว) ซึ่งหลายคนแพ้ง่าย นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้ง่ายก็ทานได้ ต่อแลคโตส
3. ไม่มีคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง นมถั่วเหลืองเป็นแหล่งของไฟโตสเตอรอล ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก
4. ในส่วนของไขมันนั้น โยเกิร์ตถั่วเหลืองนั้นอุดมไปด้วยไขมัน "ที่เป็นมิตร" ที่ไม่อิ่มตัวเพื่อสุขภาพ
5. เป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายมากเพราะเคซีนไม่ปรากฏในรูปแบบโปรตีน ปกติแล้วจะเป็นนมที่มาจากสัตว์ นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองยังทำหน้าที่เป็น "ตัวทำลายหลอดเลือด" โดยมีส่วนช่วยในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

มีการเตรียมการอย่างไร?
วิธีการเตรียมเทียบเคียงกับการวิเคราะห์ในวิดีโอการเตรียมโยเกิร์ตวัว นอกจากนี้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเพาะเชื้อแบคทีเรียบางสายพันธุ์ในนมถั่วเหลือง:

• ล.bulgaricus: ทำหน้าที่จับตัวเป็นก้อนของโปรตีนนมถั่วเหลือง แบคทีเรียที่มีประโยชน์นี้ช่วยให้โยเกิร์ตหนาขึ้น
• S. thermophilus: รับผิดชอบต่อรสเปรี้ยวทั่วไปของโยเกิร์ต
• โยเกิร์ตถั่วเหลืองบางชนิดอุดมไปด้วย Bifidobacterium lactis ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี โปรไบโอติก สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของลำไส้ใหญ่

ทำไมโปรตีนจับตัวเป็นก้อน?
ที่อุณหภูมิระหว่าง 42 ถึง 44 ° C แบคทีเรียสายพันธุ์ที่ฉีดวัคซีนในนมถั่วเหลืองจะลดค่า pH (ความเป็นกรด) และปล่อยกรดแลคติกโดยเริ่มจากน้ำตาลที่มีอยู่ (สแตคีโอสและราฟฟิโนส) ด้วยวิธีนี้ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและความหนืดของนมจะเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นโยเกิร์ต

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 54 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับโยเกิร์ตถั่วเหลือง 7 กระปุก

  • นมถั่วเหลือง 1 ลิตร
  • โยเกิร์ตถั่วเหลือง 125 กรัม
  • น้ำตาล 30 กรัม

  เพื่อเพิ่มคุณค่า (ไม่จำเป็น)

  • แอปริคอตประมาณ 300 กรัม (4 ขนาดกลาง)
  • ลูกพีชประมาณ 300 g (ขนาดกลาง 2 ลูก)

  วัสดุที่จำเป็น

  • กระทะเล็ก
  • เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
  • ภาชนะที่มีฝาเกลียว
  • เครื่องทำโยเกิร์ต
  • ช้อนไม้

  การตระเตรียม

  1. เทนมถั่วเหลืองลงในหม้อแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนอุณหภูมิถึง 40-42 ° C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักน้ำตาล

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  หากคุณต้องการเตรียมโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองที่ผลิตเอง แนะนำให้ฆ่าเชื้อของเหลวโดยการต้มประมาณ 5-10 นาที ณ จุดนี้ควรปล่อยให้นมถั่วเหลืองเย็นลงจนกว่าจะถึง 42 ° C

  2. ละลายโยเกิร์ตถั่วเหลืองธรรมชาติ 125 กรัมในนม แล้วเติมน้ำตาลด้วย (ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักง่ายขึ้น) ผู้ที่ต้องการสามารถแทนที่โยเกิร์ตถั่วเหลืองด้วยเอนไซม์แห้งเยือกแข็ง 8.5 กรัมซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านขายยา
  3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว
  4. วางขวดโหลที่ไม่มีฝาปิดในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วปิดฝาเฉพาะ: ปล่อยให้ทุกอย่างพัก 10-12 ชั่วโมงจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โดยจำไว้ว่ายิ่งเวลาพักนานเท่าไหร่ โยเกิร์ตก็จะยิ่งมีความข้นมากขึ้นเท่านั้น

  สำหรับผู้ที่ไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
  นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโยเกิร์ตถั่วเหลืองโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต: ปัญหาเดียวคือการรักษาอุณหภูมิที่ 40-44 ° C
  สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้:

  1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 50 ° C
  2. ปิดเตา
  3. เปิดหลอดไฟขนาด 60-100W
  4. ใส่หม้อโยเกิร์ต (หรือขวดใหญ่ใบเดียว) ลงในเตาอบ แล้วปิดฝา
  5. ปล่อยให้โยเกิร์ตพัก 10-12 ชั่วโมง หลีกเลี่ยงการเขย่าหรือสัมผัสโยเกิร์ต
  6. ปิดฝาขวดโหล
  7. เย็นทันทีในตู้เย็นถึง 4 ° C
  5. เมื่อได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว ให้นำโยเกิร์ตออกจากเครื่องทำโยเกิร์ต ปิดฝาตามต้องการ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ได้ 7 วัน
  6. ผู้ที่ต้องการสามารถเสิร์ฟโยเกิร์ตพร้อมผลไม้สับ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  โยเกิร์ตถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของนมวัว สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส และสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับปกติ การเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้ยังสามารถนำมาใช้ในครัวเพื่อทำซอสหรือซอสพาสต้าได้อีกด้วย ลองทำโยเกิร์ตถั่วเหลืองด้วยมือของคุณเองดูสิ รับรองว่าสนุกแน่

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  โยเกิร์ตถั่วเหลืองที่อลิซเสนอมีปริมาณพลังงานที่น้อยกว่าที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เนื่องจากไขมันของมันทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการควบคุมอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูง และเป็นผัก 100% ที่ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถรับประทานได้ ส่วนโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่เหมาะสมจะมีปริมาณประมาณ 250 มล. (135 กิโลแคลอรี)
  NB. ไม่มีรายละเอียดค่าอ้างอิงของโปรไฟล์ไขมัน