เนย เช่นเดียวกับชีส โยเกิร์ต และครีม จัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์นม จากมุมมองทางกฎหมาย เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือเวย์ มันคือไขมันจากนม (ไขมัน) เข้มข้น เช่นเดียวกับ "อิมัลชันนมกลับหัว (ของประเภทน้ำมันในน้ำ) แต่ได้เนยมาได้อย่างไร อย่างแรกเลย จำเป็นต้องได้วัตถุดิบที่ จะเตรียม เนย หรือ ครีม ในทางกลับกัน ได้ครีม โดยการหมุนเหวี่ยง (วิธีที่ใช้บ่อยที่สุด) หรือ โดยผิวหน้า (วิธีโบราณ เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้ใช้) หลังจากได้รับครีม ขั้นตอนต่อไปของการปั่นดิบ วัสดุ (ครีม) ถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (เนย): และในขั้นตอนนี้จะเกิดการผกผันของเฟสอย่างแม่นยำ ภายใต้สภาวะมาตรฐานครีมจะไม่เปลี่ยนเป็นเนยเนื่องจากวัสดุไขมันอยู่ในรูปของก้อนไขมันที่ห่อหุ้มด้วยเยื่อไลโปโปรตีนซึ่งเก็บไขมันไว้ในสารละลายและป้องกันการรวมตัวของไขมัน ด้วยเหตุนี้ วิธีเดียวที่เป็นไปได้ที่จะได้รับ เนยเป็นการแตกของเยื่อหุ้มไลโปโปรตีนดังกล่าว ดังนั้นครีมนมจึงถูกเทลงในเครื่องพิเศษ (เรียกว่า churns) ที่สามารถออกแรง "ปั่นป่วนทางกลไก (60 รอบต่อนาที) ได้ เช่น ทำให้เกิดการชนกันของอนุภาคไขมันและการรวมตัวของไขมัน วัสดุ ดังนั้นการกวนเชิงกลร่วมกับ pH กรดของครีมและอุณหภูมิต่ำที่รับประกันโดยการปั่นช่วยให้การผลิตเนยสะดวก
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 758 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ครีมสด 500 มล.
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องผสมมือไฟฟ้า
- ภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียม
- กระชอน
- กระทะสี่เหลี่ยมหรือกลมสำหรับเก็บเนย
การตระเตรียม
การทำเนยนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเริ่ม ขอแนะนำให้ปล่อยให้ครีมเย็นลงในตู้เย็น: อันที่จริง อุณหภูมิต่ำจะทำให้การแยกเฟสง่ายขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน แนะนำให้ทำให้หัวตีและภาชนะเย็นลงด้วย
- เทครีมสดลงในภาชนะที่มีด้านสูง: ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าและทำงานของเหลวต่อไปเป็นเวลานาน หลังจากนั้นประมาณ 4 นาที ครีมจะเริ่มตีอย่างเป็นธรรมชาติ: ตีต่อจนครีม “บ้า”
- เมื่อสะเก็ดเนยเริ่มก่อตัว (หลังจากประมาณ 8-10 นาที) กระบวนการก็ใกล้จะสิ้นสุด แม้แต่เสียงของแส้ก็ยังแตกต่างกัน หากจำเป็น ให้ลดความเร็วการตีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวกระเด็นไปทุกที่
- ปิดอุปกรณ์เมื่อเห็นการแยกเฟสเท่านั้น
- วางกระชอนบนภาชนะแล้วกรองส่วนผสม ของเหลวที่กรองแล้วจะเป็นบัตเตอร์มิลค์ (ซึ่งใช้สำหรับทำของหวานได้) ในขณะที่ส่วนที่อยู่เหนือกระชอนจะเป็นเนย
- โอนเนยไปที่กระทะกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วแช่เย็น
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
และที่นี่เรามีเนยโฮมเมดแท่ง 200 กรัม ไม่มีอะไรน่าพอใจอีกแล้ว กลิ่นหอมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ฉันแนะนำให้คุณใช้ครีมคุณภาพสูงเสมอเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม
ลองมาร์การีนโฮมเมดด้วย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร