วันนี้ฉันจะอุทิศเวลาบางส่วนให้กับการทำออเรคคิเอตต์แบบโฮมเมด สำหรับฉัน ฉันต้องซื่อสัตย์ แต่ฉันคิดว่ามันดีที่จะทดสอบตัวเองในบางครั้งใช่ไหม เราจะเตรียมสองประเภท: orecchiette คลาสสิกกับ semolina ที่บดซ้ำ และ orecchiette กับแป้งสาลีเผา ซึ่งเป็น semolina ดิบและหยาบชนิดหนึ่งที่มีรสเข้มข้นเกือบจะมีควัน พร้อมที่จะนวด?
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- แคลอรี่ 194 KCal ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับแป้งเซมะลีเนอร์
- แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีบดซ้ำ 200 กรัม
- น้ำประมาณ 120 มล.
สำหรับออเรคิเอตต์ข้าวสาลีเผา
- แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีบดซ้ำ 150 กรัม
- แป้งสาลีเผา 50 กรัม
- น้ำ 120 มล
วัสดุที่จำเป็น
- กระดานขนม
- มีดปลายมน
- ตะแกรง
- เครื่องชั่งอาหาร (ไม่จำเป็น)
- ฟิล์มใส
การตระเตรียม
- เตรียมแป้งก้อนแรกโดยผสมแป้งเซโมลินาที่บดซ้ำแล้วผสมกับน้ำอุ่นจนได้แป้งที่นุ่ม ยืดหยุ่น และไม่มีก้อน ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งโด ยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายขึ้น
- ในขณะเดียวกันเตรียมแป้งที่สอง บนกระดานขนม เทแป้งเซมะลีเนอร์ที่บดแล้วและแป้งสาลีที่เผาแล้ว ผสมแป้งและผสมกับน้ำอุ่นให้เป็นก้อนกลม ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มยึด
- เริ่มต้นด้วยการเตรียม orecchiette แกะฟอยล์ออกจากแป้งก้อนแรกแล้วตัดแป้งด้วยมีด ทำงานด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้สายยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ด้วยมีดหั่นชิ้นเล็ก ๆ กว้าง 1 ซม. ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราวกับว่าเป็นเกี๊ยวมันฝรั่ง
- ณ จุดนี้ ใช้มีดปลายมนและมีเลื่อย ลากลูกบอลเข้าหาคุณบนกระดานทำขนม เพื่อให้แป้งมีรูปร่างโค้งมน วางชิ้นแป้งบนปลายนิ้วแล้วหมุนกลับ: คุณจะได้ orecchietta ทรงกลมเว้าโดยมีศูนย์กลางที่บางกว่าของขอบและด้านนอกที่หยาบ orecchietta แรกพร้อม ระบายแป้งทั้งหมด
- ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งที่สองที่เตรียมด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งสาลีเผา
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อป้องกันไม่ให้ orecchiette ติดกับถาดที่วางไว้ขอแนะนำให้โรยพื้นผิวด้วยเซโมลินาบาง ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแป้งแห้งสัมผัสกับอากาศ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในแผ่นฟิล์มหรือเก็บไว้ใต้ผ้า- orecchiette พร้อมแล้ว เมื่อถึงจุดนี้ก็สามารถปรุงได้ทันที โดยจะพร้อมรับประทานภายในเวลาเดือดเพียง 3 นาที
- สามารถตากแห้งในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 60-90 นาที อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ แนะนำให้จัดออริชิเอตต์บนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยดูแลรักษาระยะห่างระหว่างกันจากนั้นวางถาดในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อ orecchiette แข็งตัวแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง: พวกมันจะคงความสมบูรณ์แบบเป็นเวลาสองสามเดือน!
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
แน่นอน ฉันไม่มีความเร็วหรือคล่องหรือประสบการณ์ของแม่ๆ ของบารี แต่สุดท้ายฉันก็ได้ orecchiette ดีๆ สักชิ้น! สำหรับมือใหม่ ฉันไม่ได้แย่ขนาดนั้น แต่ฉันสัญญาว่า อยู่บ้านก็ออกกำลังกายได้ !! ฟินมาก ตอนนี้แค่ต้มแล้วใส่บร็อคโคลี่หรือหัวผักกาดเขียว!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Orecchiette แบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ให้พลังงานน้อยกว่าพาสต้าแห้งแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีการให้น้ำบางส่วนแล้ว ความชุกของแคลอรี่นั้นมาจากคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่โปรตีนและไขมันที่มากกว่านั้นมีความสำคัญเพียงเล็กน้อย คอเลสเตอรอลดูเหมือนขาดและไฟเบอร์มีมากมาย
Orecchiette โฮมเมดเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารที่มีช่องท้อง ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150g (285kcal)
