Tarte Tatin

คุณเคยได้รับขนมโดยบังเอิญโดยผิดพลาดขั้นตอนของสูตรหรือไม่? บางครั้งมันเกิดจากความผิดพลาดที่สิ่งที่ยอดเยี่ยมสามารถเกิดขึ้นได้! นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสองพี่น้องทาทิน เมื่อราวปี 1800 เมื่อพวกเขาลืมใส่แป้งชอร์ตครัสท์ที่ก้นกระทะในการเตรียมเค้กแอปเปิ้ล Tarte Tatin จึงถือกำเนิดขึ้นเป็นขนมที่ครองโลก

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 170 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับพาสต้า

  • แป้งขาวชนิด 00 . 200 กรัม
  • โยเกิร์ต 80 กรัม
  • น้ำมันข้าวโพด 50 มล.
  • น้ำ 10 มล
  • เกลือ 1 หยิบมือ

  สำหรับการเติม

  • แอปเปิ้ล 800 กรัม (6 ขนาดกลาง)
  • น้ำตาล 110 กรัม
  • เนย 30 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ชาม
  • ตะแกรง
  • ถาดอบ (ใช้ได้กับเตา) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
  • มีด
  • ฟิล์มใส
  • โรลลิ่งพิน

  การตระเตรียม

  1. ขั้นแรกให้เตรียมขนมชนิดร่วนในเวอร์ชันที่ไม่มีเนย ร่อนแป้งขาวแล้วเก็บในชาม ละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมแป้งกับโยเกิร์ตธรรมชาติ น้ำเค็ม และน้ำมันข้าวโพด: ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งโดว์ขนาดกะทัดรัดที่ใช้งานง่ายด้วยมือของคุณ ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มยึดแล้วพักไว้เพื่อให้ปั้นได้มากขึ้น

  สูตรต้นตำหรับ
  tarte tatin รุ่นคลาสสิกเตรียมด้วยแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งและเนย: ในสูตรนี้ เราขอเสนอรุ่นที่เบากว่าด้วยน้ำมันและโยเกิร์ต
  เพื่อเร่งเวลา คุณสามารถใช้ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูปหรือขนมพัฟ

  2. เตรียมฐานคาราเมล เทน้ำตาลและเนยลงในกระทะเพื่อรองรับทาร์ตตาติน ซึ่งต้องเข้ากันได้กับเตา: ปรุง กวนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะได้ซอสคาราเมลที่ไม่เข้มเกินไป
  3. ในขณะเดียวกัน ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก และหั่นเป็นสี่ส่วน ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลที่มีแป้งและสุก จัดเรียงแอปเปิ้ลให้เรียบร้อยบนฐานคาราเมล (ซึ่งในขณะเดียวกันจะกลายเป็นของแข็ง) โดยหันส่วนที่กลวงขึ้นด้านบน

  ความสนใจ
  เพื่อผลลัพธ์ที่สวยงาม ให้เติมแอปเปิ้ลในช่องว่างทั้งหมด: อันที่จริง ผลไม้จะสูญเสียปริมาตรระหว่างการปรุงอาหาร และพื้นที่ขนาดเล็กจะถูกสร้างขึ้นระหว่างแอปเปิ้ลหนึ่งกับแอปเปิ้ลอื่น

  4. นำแป้งชอร์ตครัสกลับคืนมา คลึงด้วยหมุดกลิ้ง แล้วได้แผ่นบางๆ ที่ใหญ่กว่าขนาดของกระทะเล็กน้อย
  5. ปิดแอปเปิ้ลด้วยขนม sbrisè ดันขอบไปทางฐานเพื่อให้ใส่แอปเปิ้ลในแป้ง
  6. อบที่ 180 ° C (โหมด: คงที่) และอบเป็นเวลา 40 นาที
  7. นำออกจากเตาอบเมื่อทาร์ตทาทินยังร้อนมาก: วางจานบนกระทะและระวังอย่าให้เค้กไหม้ด้วยของเหลว พลิกเค้กกลับด้าน
  8. ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ ทาร์ตทาทินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบที่จะลิ้มรสทาร์ตทาตินกับโรยอบเชยด้วยส่วนผสมอันยอดเยี่ยม!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  ของ Tarte Tatin เป็นสูตรที่อยู่ในกลุ่มขนม มีปริมาณแคลอรี่ต่ำถึงปานกลาง โดยส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง มันมีปริมาณเส้นใยที่ดีในขณะที่คอเลสเตอรอลไม่เกี่ยวข้อง อุดมไปด้วยกลูเตนและมีแลคโตสในปริมาณที่น้อยมาก ไม่พบระดับความแข็งแกร่งที่สำคัญ Tarte Tatin เป็นอาหารที่ไม่ได้ให้คุณค่ากับอาหารทุกประเภท ในภาวะน้ำหนักเกิน (โดยเฉพาะโรคอ้วน) ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และใน hypertriglyceridemia จะต้องได้รับในปริมาณปานกลางและการบริโภคเป็นระยะ ๆ มันควรจะถูกกำจัดในระบบทางโภชนาการของ celiacs และแพ้แลคโตสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นแม้ว่าความเข้มข้นเล็กน้อยของน้ำตาลนมที่มีอยู่ในนั้นแทบจะไม่สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาได้ เน้นมาก ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ ของอาหาร และในที่สุดก็ค่อยๆ เพิ่มหรือแทนที่โยเกิร์ตนมด้วยดีแลคโตสหรือถั่วเหลือง เหมาะสำหรับปรัชญามังสวิรัติ ไม่เพียงพอสำหรับมังสวิรัติ ปริมาณการให้บริการเฉลี่ยของ Tarte Tatin คือ 50-70 กรัม (ประมาณ 85-120 กิโลแคลอรี)