วันนี้เราจะมาพูดถึงนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สมุนไพร RAW GREEN COFFEE
จากกาแฟ GREEN หรือที่เรียกว่ากาแฟ RAW ได้เครื่องดื่มที่พิเศษมากซึ่งคล้ายกับกาแฟดำแบบดั้งเดิมในบางแง่มุม แต่สำหรับคนอื่น ๆ มันแตกต่างอย่างมากจากมัน ลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้กาแฟสีเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครและเกือบจะไม่เท่าเทียมกัน
เรามาเริ่มคำอธิบายสั้น ๆ นี้โดยการระบุแหล่งกำเนิดและลักษณะพื้นฐานของกาแฟดิบ
ก่อนอื่น โดย "กาแฟเขียว" เราหมายถึงทั้งวัตถุดิบและเครื่องดื่มที่ได้จากกาแฟนั้น
ดังที่สามารถสรุปได้ง่าย ๆ โดยการวิเคราะห์นิรุกติศาสตร์ของคำศัพท์ กาแฟดิบแตกต่างจากกาแฟดำแบบดั้งเดิมโดยขาดการอบร้อนแบบทั่วไปหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ ROASTING
วัตถุดิบที่เป็นปัญหาคือเมล็ดพืชของ Arborea TROPICAE ที่เรียกว่า กาแฟ. ซึ่งเป็นของตระกูล Rubiaceae สามารถจำแนกได้ตามชนิดพืชต่างๆ
เป็นไปได้ว่ากาแฟมีต้นกำเนิดมาจากเอธิโอเปีย แต่จนถึงปัจจุบัน มี CULTIVAR มากมายกระจายอยู่ทั่วไปในซีกโลกเขตร้อน
ชุดสูทที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือ ARABICA ซึ่งมีค่ามากที่สุด และ ROBUSTA (หรือ CANEPHORA) มีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่ใช้พื้นที่ส่วนใหญ่ในโลกที่อุทิศให้กับการเพาะปลูกกาแฟ
ในขั้นต้น การแปรรูปกาแฟเขียวไม่แตกต่างจากกาแฟดำแบบดั้งเดิม มาสรุปโดยย่อ:
เมื่อสุกเต็มที่ ต้นกาแฟจะให้ผลไม้ชนิด DRUPA ขนาดเล็ก คล้ายกับเชอร์รี่ สิ่งเหล่านี้ถูกรวบรวมและกีดกันไม่เพียงแค่เปลือก (เรียกว่า EPICARP หรือ PERICARP) แต่ยังรวมถึงเยื่อกระดาษ (หรือ MESOCARP) และของ PERGAMINO (ENDOCARP ที่ถูกต้องกว่า) ที่ห่อหุ้มเมล็ดด้วย
ณ จุดนี้กาแฟดิบพร้อมสำหรับการตลาด ในขณะที่กาแฟดำแบบดั้งเดิมต้องใช้กระบวนการคั่ว
กาแฟสีเขียวมีขายตามท้องตลาดในรูปของ WHOLE SEEDS หรือแบบผง
สีของเมล็ดพืชจะผันผวนไปตามเฉดสีเขียวและเหลืองที่ต่างกัน ในขณะที่ความสม่ำเสมอคือ CARTILAGINOUS และทำให้ฟันหักได้ยาก ส่วนสีดำแบบดั้งเดิมนั้นหลังการคั่วแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม มีความคงตัวที่แข็งและร่วนมาก
ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่างกาแฟทั้งสองประเภทนั้นเป็นสิ่งที่น่าสังเกต สีเขียวมีรสเปรี้ยว บางเบา แทบไม่มีกลิ่น รสจืด และไม่มีการปรุงใดๆ ฝุ่นที่ได้จากมันก็เช่นเดียวกัน
เครื่องดื่มกาแฟดิบไม่ได้มาในลักษณะเดียวกันกับเครื่องดื่มแบบเดิมๆ
หลังการบด ผ่านการแช่ในน้ำที่อุณหภูมิและความดันสูงมาก (ด้วยระบบ MOKA สูงถึง 125 ° C สำหรับ 1.8 บรรยากาศ) ในทางตรงกันข้าม กาแฟสีเขียว หลังจากที่บดหรือบดในครกแล้ว มีไว้สำหรับการชงกาแฟที่มีอุณหภูมิสูงสุด 80 ° C ซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับชาสมุนไพรมากกว่ากาแฟ
มาถึงตอนนี้ที่คุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงานของอาหารของกาแฟดิบ
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและผู้บริโภคนับไม่ถ้วนด้วยสองลักษณะหลัก:
- การปรากฏตัวของ CAFFEINE LEGATA แม้ว่าในปริมาณที่น้อยกว่า
- การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ
โมเลกุลนี้ ซึ่งเป็นเส้นประสาทของกลุ่ม METHYLXANTHINS มีผลต่อการเลียนแบบความเห็นอกเห็นใจต่อร่างกาย ในทางปฏิบัติ จะจำลองการทำงานของ CATECOLAMINS (เช่น ฮอร์โมนบางชนิด เช่น อะดรีนาลีน) และกระตุ้นการหลั่งพร้อมกัน
เห็นได้ชัดว่า เช่นเดียวกับผลทางเภสัชวิทยาทั้งหมด แม้แต่คาเฟอีนก็ขึ้นอยู่กับปริมาณรังสีและแตกต่างกันไปตาม SUBJECTIVITY และ ASSUEFACTION
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป อาจกล่าวได้ว่าคาเฟอีนสามารถ:
- กระตุ้นกลไกทางสรีรวิทยาบางอย่างมากเกินไป เช่น อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น การไหลเวียนของหลอดเลือดหัวใจ การรับหิมะ พังผืดของกล้ามเนื้อ เป็นต้น
- ส่งเสริม LIBERATION ของกรดไขมันจากเซลล์ของเนื้อเยื่อไขมันหรือ ADIPOCYTES ไม่มากก็น้อย
ณ จุดนี้ หลายคนจะถามตัวเองว่า ทำไมต้องเลือก RAW COFFEE มากกว่า TRADITIONAL COFFEE? เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้ จำเป็นต้องอธิบายสั้นๆ ถึงความแตกต่างทางเคมีพื้นฐานระหว่างคาเฟอีนทั้งสองประเภท
ของกาแฟดำ นอกจากจะมีจำนวนมากขึ้นแล้ว ยังพบในรูปแบบอิสระ นั่นคือ 1,3,7-TRIMETHYLXANTHINE ในทางตรงกันข้าม คาเฟอีนในชาเขียวนอกจากจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าแล้ว ยังเชื่อมโยงกับกรด CHLOROGENIC ACID ทำให้เกิดโมเลกุลที่ซับซ้อนที่เรียกว่า CHLOROGENATE
จากมุมมองของการย่อยอาหารและการเผาผลาญ คาเฟอีนในกาแฟดำจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ในเวลาประมาณ 30 ' และได้รับการเผาผลาญอย่างรวดเร็วเท่าเทียมกันโดยตับและขับออกทางไตในปัสสาวะ ร่องรอยของมันสามารถพบได้ในการไหลเวียนแม้หลังจากผ่านไปนาน แต่โดยทั่วไปแล้วไม่เกิน 6 ชั่วโมง
ในส่วนของกาแฟดิบที่เชื่อมโยงกับกรดคลอโรจีนิกจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆ ส่งผลให้ความเข้มข้นในเลือดในระดับปานกลางมากขึ้นและการเผาผลาญและการขับออกช้าลง
ในแง่วิทยาศาสตร์ อาจกล่าวได้ว่าคาเฟอีนของ CHLOROGENATE มีครึ่งชีวิตที่สูงกว่ากาแฟดำฟรี
ในทางปฏิบัติ การดื่มกาแฟสีเขียวควรส่งเสริมการรักษาระดับคาเฟอีนในเลือดให้คงที่และปานกลาง
แม้ว่าหลายคนอาจดูเหมือนเป็นรายละเอียดที่ไม่จำเป็น แต่ก็ไม่ใช่!
ลักษณะเฉพาะนี้ช่วยลดการโจมตีของผลข้างเคียงได้อย่างมาก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความรอดของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
จากทั้งหมดนี้ สามารถสรุปได้ว่าการบริโภคกาแฟสีเขียวมีความเหมาะสมมากกว่าสำหรับการเสริมอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ไม่ทนต่อการบริโภคคาเฟอีนได้ดี
อนิจจา สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นแค่สมมติฐานเท่านั้น และในขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถพิสูจน์ได้
ในทางกลับกัน สิ่งที่ดูเหมือนจะพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์หรือลักษณะอื่นๆ ของกาแฟดิบคือการมีโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่ทำให้ชื่อ PHYTO-COMPLEX
โดยทั่วไปพูดถึง POLYPHENOLS โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TANNIC ACID, FERULIC ACID และ CHLOROGENIC ACID เดียวกัน
นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุบางชนิดและวิตามินบีบางชนิดอีกด้วย
สรุปได้ว่ากาแฟสีเขียวเป็นเครื่องดื่มที่มีผลข้างเคียงน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากาแฟดำแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่เด่นชัดและไม่มีข้อมูลการทดลอง จึงยังไม่สามารถสร้างประสิทธิภาพที่แท้จริงได้ .
