วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน, ไพริดอกซาล, ไพริดอกซามีน)

โดยเฉพาะสัตว์ (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องใน ฯลฯ) แต่รวมถึงผักด้วย (ซีเรียลที่ยังไม่แปรรูปทั้งหมด พืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืชน้ำมัน ฯลฯ) ภาวะขาดสารอาหารนี้ค่อนข้างหายาก ซึ่งสัมพันธ์กับภาวะขาดวิตามินหรือภาวะขาดวิตามินเออื่นๆ และมีโอกาสเกิดพิษต่ำมาก

ไพริดอกซิถูกฟอสโฟรีเลตเป็นไพริดอกซิน 5 "-ฟอสเฟต จากนั้นออกซิไดซ์เป็นไพริดอกซิ 5" -ฟอสเฟต ซึ่งกลุ่มอัลดีไฮด์มีความสามารถในการทำปฏิกิริยากับกลุ่มอะมิโนปฐมภูมิที่ให้เบสชิฟฟ์ และทำให้โมเลกุลของกรดอะมิโนไวต่อปฏิกิริยามากมาย

หน้าที่หลักของวิตามิน B6 คือเป็นโคเอ็นไซม์เพื่อสนับสนุนเอ็นไซม์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนเป็นหลัก

ของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ วิตามินจะถูกฟอสโฟรีเลตอีกครั้งและคงไว้ที่นี่จนกว่าจะถูกเปลี่ยนเป็นไพริดอกซิน ฟอสเฟต ปัจจัยบางอย่าง เช่น การรักษาทางเทคโนโลยี พลังการดูดซับของใยอาหาร และการมีอยู่ของวิตามิน B6 อะนาลอก (ไฮดรอกซี-ไพริดอกซิหรือไกลโคซิเลต ไพริดอกซิน) สามารถจำกัดการดูดซึมได้

จับกับอัลบูมินและโดยเซลล์เม็ดเลือดแดง จับกับเฮโมโกลบิน

วิตามินส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ในตับและขนส่งจากพลาสมาไปยังเนื้อเยื่อในรูปแบบดีฟอสโฟรีเลตในเวลาต่อมา ไพริดอกซาลส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นกรด 4-ไพริดอกซัลและขับออกทางปัสสาวะ

ปริมาณรวมของวิตามินบี 6 ในร่างกายมนุษย์อยู่ที่ประมาณ 1 มิลลิโมลและ 80 ÷ 90% เข้มข้นในกล้ามเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไพริดอกซอลฟอสเฟตที่จับกับไกลโคเจน - ฟอสโฟรีเลส

; การจับกันของไพริดอกซัลฟอสเฟตกับอะโพเอนไซม์เกิดขึ้นจากการก่อตัวของฐานชิฟฟ์ระหว่างซีคีโตนของโคเอ็นไซม์และกลุ่มอีอะมิโนของไลซีนตกค้างของอะโพไซม์

วิตามินบี 6 เข้าไปแทรกแซงในปฏิกิริยาของ:

• transamination ของกรดα-amino;
• decarboxylation ของกรดα-amino;
• การแยกตัวออกซิเดชันของเอมีน, การคายน้ำของซีรีน;
• การแยกกำมะถันออกจากซิสเทอีน
• เอนไซม์ racemization ในการแปลงระหว่างกรด L- และ D-amino

ไพริดอกซัลฟอสเฟตยังเข้าไปแทรกแซง:

• เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน (ไคนูเรนิเนส);
• การเปลี่ยนกรดไลโนเลอิกเป็นกรดอาราคิโดนิก
• การก่อตัวของสฟิงโกลิปิดของปลอกไมอีลิน
• การสังเคราะห์สารสื่อประสาทหลายชนิด: serotonin, taurine, dopamine, norepinephrine, histamine และ γ-aminobutyric acid (gamma-aminobutyric);
• การก่อตัวของกรดδ-amino-levulinic (สารตั้งต้นของ heme);
• ในการเร่งปฏิกิริยาของพันธะไกลโคซิดิก (glycogen-phosphorylase);
• เป็นโมดูเลเตอร์ของฮอร์โมนสเตียรอยด์

คลื่นไส้ อาเจียน แผลที่เยื่อเมือก โรคประสาทอักเสบบริเวณรอบข้าง ผิวหนังอักเสบจากไขมัน เยื่อหุ้มเซลล์อักเสบ (cheilosis and glossitis) เกิดขึ้นจากการทดลองกับอาสาสมัคร

ภาวะ hypovitaminosis รุนแรงเป็นที่ทราบกันดีในทารกที่เลี้ยงด้วยสูตรเชิงพาณิชย์ที่ไม่เหมาะสม ส่งผลให้ระบบประสาทส่วนกลางผิดปกติ (อาการชัก)

ภาวะพร่องหนูเป็นที่รู้จักและแสดงอาการเป็นโรคผิวหนัง (หาง ขา หู จมูก และรอบดวงตา) ร่วมกับอาการแคระแกร็น บวมน้ำ โลหิตจางแบบขาดสี และความผิดปกติของระบบประสาท

ความเป็นพิษค่อนข้างต่ำ เกิดขึ้นกับปริมาณ> 250 มก. / วันโดยมีลักษณะของความเป็นพิษต่อระบบประสาท (เส้นประสาทส่วนปลายประสาทสัมผัส) และความไวแสง

และในชั้นอลูโรนิก) พืชตระกูลถั่ว ถั่วต่างๆ

โดยเฉพาะในอาหารต้นทาง ผัก วิตามินบี 6 ถูกพบว่าผูกมัดกับโปรตีนหรือสารประกอบที่ไม่ใช่โปรตีน (ไกลโคไซด์) ซึ่งทำให้ไม่พร้อมใช้งาน ดังนั้นจึงมีการดูดซึมที่มากขึ้นโดยอาหารที่มาจากสัตว์

/ วัน. คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 20% และ 30% ตามลำดับสำหรับหญิงตั้งครรภ์และพยาบาล

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: ZMA: สังกะสีแมกนีเซียมและวิตามิน B6