การเก็บเกี่ยวมะกอก

การเก็บเกี่ยว

ตกโดยธรรมชาติ

คุณค่า: เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้เปรียบในเชิงเศรษฐกิจมาก เนื่องจากเพียงพอแล้วที่จะรอให้ธรรมชาติเข้ามาแทนที่ และมะกอกจะตกลงไปในอวนที่ปูอยู่บนพื้นอย่างเป็นธรรมชาติ

ข้อบกพร่อง: เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ มะกอกจะแยกออกจากต้นไม้เมื่อสุกมากเกินไปและเป็นตัวกำหนดการสลายตัวของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมัน (เพิ่มความเป็นกรดอิสระ) ในความเป็นจริงน้ำมันประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์นอกเหนือจาก ความสุกของเนื้อในระดับหนึ่งถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ของเซลล์ ด้วยวิธีนี้เราจึงเห็นการแยกกรดไขมันออกจากกลีเซอรอลและความเป็นกรดอิสระที่เพิ่มขึ้นตามมา

น้ำมันยิ่งมีค่ายิ่งมีความเป็นกรดน้อย คุณสมบัตินี้ให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าและคงไว้ซึ่งกลิ่นหืน

การรวบรวมโดยการตกเองจึงเป็นวิธีการประหยัด แต่ไม่แนะนำเสมอไป

การใช้สารที่หยดลงไป เช่น กรดฟอร์มิก มาลิกแอนไฮไดรด์ กรดไลโนเลอิก และกรดแอสคอร์บิก ช่วยทำให้ผลมะกอกร่วงโดยธรรมชาติเมื่อผลยังไม่สุกเต็มที่ อย่างไรก็ตาม การใช้สารเหล่านี้อาจทำให้ผลมะกอกปนเปื้อนและทำให้ผลที่ตามมา น้ำมันที่ได้มาจากเขา ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นหนทางที่ยากลำบาก

วิธีที่ใช้มากที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะกอกคือการหวีและเขย่า

การรวมกัน

ตามชื่อที่บ่งบอก กิ่งก้านของต้นไม้นั้นถูกหวีด้วยคราดขนาดใหญ่ การดำเนินการนี้กำหนดการแยกออกของ drupes ของใบบางใบ แต่ไม่ส่งผลต่อโครงสร้างต้นไม้ ในกรณีนี้ จะวางผ้าไว้ใต้ต้นมะกอกเพื่ออำนวยความสะดวกในการเก็บเกี่ยวมะกอกที่ร่วงหล่น

ขายไม่ออก

ทำด้วยแขนกลที่พันลำต้นหรือกิ่งใหญ่ของต้นมะกอกและกระแทกเบา ๆ ทำให้เกิดการร่วงหล่นตามธรรมชาติของ drupes แม้เทคนิคนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของต้นไม้มากเกินไปซึ่งยังคงได้รับความเครียดอย่างมาก . นอกจากนี้ยังมีข้อเสียซึ่งในหลายกรณีได้รับการชดเชยด้วยการประหยัดค่าแรงอย่างมาก (เครื่องบางเครื่องมีร่มที่รวบรวมมะกอกที่ตกลงมากลางอากาศ บรรเทาความเสียหายที่เกิดจากผลกระทบกับพื้นและเร่งขึ้น ขั้นตอนการโอนเข้าโรงสี)

ระบบการรวบรวมที่คล้ายกันนี้ใช้เครื่องเขย่าขนาดเล็กที่ถืออยู่บนไหล่ของผู้ปฏิบัติงาน ซึ่งทำให้เกิดการสั่นสะเทือนที่นุ่มนวลและมีพลังน้อยกว่าเครื่องเขย่าแบบกลไกขนาดใหญ่

อับบัคเคียตูรา

เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากในสมัยก่อนประกอบด้วยการตีกิ่งของต้นไม้ที่มีเสาขนาดใหญ่ ข้อเสียคือ การทำเช่นนี้จะทำให้กิ่งอ่อนเสียหายซึ่งจะติดผลในปีต่อไป ทำให้ผลผลิตของสวนมะกอกเสียหาย นอกจากนี้ มะกอกที่โตเต็มที่ยังสามารถแตกได้เนื่องจากการกระแทกกับเสาหรือกับพื้น

หยิบมือ

เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมเพราะการหยิบมะกอกด้วยมือทำให้สามารถเลือกผลมะกอกที่ดีที่สุดและรักษาความสมบูรณ์ของมะกอกได้ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเทคนิคที่ใช้ไม่ได้ในการผลิตขนาดใหญ่เนื่องจากต้นทุนแรงงานที่ไม่ยั่งยืน ในทางกลับกัน การปอกเป็นเรื่องปกติมากที่บ้าน ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหนือกว่า

เวลาที่สั้นที่สุดจะต้องผ่านไประหว่างการเก็บเกี่ยวมะกอกและการกดที่ตามมา เพื่อป้องกันการสลายตัวของเอนไซม์ไตรกลีเซอไรด์ (ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดอิสระและแนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นหืนมากขึ้น) การย้ายจากตาข่ายไปยังโรงสีมักเกิดขึ้นโดยใช้เครื่องช่วยหายใจอันทรงพลังที่ส่งมะกอกไปยังเกวียนเก็บพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่ามะกอกทั้งหมดจะถูกส่งไปยังโรงสีในเวลาเดียวกัน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสองวันก่อนที่พวกเขาจะมาถึงโรงงาน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเก็บไว้อย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วจะวางไว้ในโกดังที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และจัดวางบนชั้นวางที่ทับซ้อนกัน แต่มีความหนาน้อยมาก เพื่อที่ผลไม้จะได้ไม่บดขยี้กัน อันที่จริง ความบอบช้ำที่ได้รับจากมะกอกส่งผลต่อเซลล์ของพวกมัน ทำให้น้ำมันที่บรรจุอยู่ในแวคิวโอลหลบหนี ส่งผลให้เอนไซม์ย่อยสลาย ผลที่ได้คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญ

คุณได้อ่าน: การเก็บเกี่ยวมะกอก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม อ่าน: น้ำมันมะกอก