ลักษณะทั่วไป
เชอร์รี่เป็นผลไม้หรือค่อนข้าง drupeของพฤกษศาสตร์บางชนิดในสกุล Prunus, ส่วนใหญ่ Prunus avium L. (เชอร์รี่ป่า) e Prunus cerasus L. (อามาเรโนหรืออามาราสโก) ซึ่งเป็นของตระกูล Rosaceae.
เชอร์รี่มีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-2 ซม. มีรูปทรงกลมและมีร่องด้านข้างลึกไม่มากก็น้อย สีมีแนวโน้มที่จะเป็นสีแดง (มีความแตกต่างกันมากระหว่างพันธุ์ต่างๆ) และหินมีอัลมอนด์ที่มีรสขม
ชื่อยอดนิยม "เชอร์รี่" มาจากภาษากรีก Cherasos และไม่ได้มาจากการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ของละตินของพืช เชอร์รี่อาจเป็นผลไม้ที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียไมเนอร์ (โดยเฉพาะจากพื้นที่ตุรกี) ซึ่งพวกเขาอาจถูกนำเข้าไปยังกรุงโรมใน 72 ปีก่อนคริสตกาล ปัจจุบันผลไม้ของ Prunus avium L. เป็นแหล่งผลิตทางการเกษตรที่ดีทั้งสำหรับยุโรปและสหรัฐอเมริกา
หมายเหตุ ในภาษาถิ่นของอิตาลีตอนกลาง เชอร์รี่ยังคง "ปัจจุบันถูกเรียกว่า"cérase“หรือคำนามอื่นๆ เช่นนั้น
เชอร์รี่สามารถหวาน (Prunus avium ล.) เหมาะที่จะบริโภคสด ๆ แช่ไว้ในขวดโหลพร้อมน้ำเชื่อม ลูกอม หรือ อบแห้ง หรือ เปรี้ยว / กรด (Prunus cerasus L. - เรียกอีกอย่างว่าเชอร์รี่เปรี้ยวหรือมอเรลโลเชอร์รี่) เหมาะสำหรับการจัดเก็บในกระป๋องที่มีแอลกอฮอล์และสำหรับการผลิตเหล้า (เหล้าแมรัซคีโน และกลิ่นหอมของ บรั่นดี-เชอร์รี่) และน้ำเชื่อม (รสแบล็กเชอรี่) เห็นได้ชัดว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งแตกต่างกันมาก และสำหรับอาหารประเภทเดียวกันจะแตกต่างกันมากตามสถานะของความสุก
หมายเหตุ เชอร์รี่จากอิตาลีเป็นสินค้าส่งออกที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สด แต่เป็นหวานหรือแห้ง (มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่เริ่มตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในวันแรกของเดือนกรกฎาคม ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในอิตาลีเชอร์รี่หวานแตกต่างกันไปตามพันธุ์พฤกษศาสตร์ซึ่งแต่ละชนิดเป็นเรื่องปกติของพื้นที่แพร่ระบาด (เชอร์รี่ที่มีค่าที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ข้าวโพดดำจาก Vignolaมักใหญ่ เข้ม และหวานมาก)
เชอร์รี่ไม่ใช่ผลไม้ราคาถูก เล็กน้อย "สำหรับอาหารอันโอชะของช่วงเวลาที่พวกมันโต (มักถูกฝนดังนั้นจึงมีการแพร่กระจายของเชื้อรา) เล็กน้อย" สำหรับปรสิตและสัตว์หลายชนิดที่กินพวกมัน (โดยทั่วไปคือตัวอ่อนและนก) แต่ เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากต้นทุนการเก็บเกี่ยวสูง (ด้วยมือโดยใช้บันไดไม้ยาว) ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เชอร์รี่จะมีราคาขายปลีกมากกว่า 7 ยูโรต่อกิโลกรัม (20 พฤษภาคม 2556)
เชอร์รี่ในอาหาร
เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่เหมาะสม และการบริโภคเชอร์รี่ต้องได้รับบริบทเช่นนี้ โม้การบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยและส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาในขณะที่การบริโภควิตามินและเกลือแร่มีประโยชน์เหนือวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เรตินอลเทียบเท่า (โปรวิตามินเอ - เบต้าแคโรทีน) และโพแทสเซียม (เคสีแดง ของเชอรี่มีสาเหตุมาจากสารไซยานีน
เนื่องจากราคาสูง โดยทั่วไป เชอร์รี่ไม่ได้ให้ยืมตัวเองเพื่อตอบสนองความต้องการผลไม้ในอาหารอย่างเต็มที่ แต่สำหรับผู้ที่มีความเป็นไปได้ ส่วนเฉลี่ยจะเหมือนกับที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับชาติอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันทุกประการ : ประมาณ 2 ส่วนต่อวัน (จาก 1 ถึง 3) ประมาณ 200g l "หนึ่งส่วน (จาก 150 ถึง 300g)
หมายเหตุ เชอรี่มีก้อนเดียว เมล็ดพันธุ์ และโดยทั่วไปวางตลาดภายใต้ ก้านใบ ยังคงคงที่ (ซึ่งหากเป็นสีเขียวและมีคุณค่าทางโภชนาการ จะเป็นตัวบ่งชี้ว่าใกล้จะเก็บเกี่ยว); ส่วนประกอบที่ไม่สามารถรับประทานได้ 2 อย่างเหล่านี้ส่งผลต่อน้ำหนักรวมประมาณ 14% ดังนั้น เชอร์รี่ทุกๆ 100 กรัมจะมีเพียง 86 กรัมเท่านั้นที่ส่งผลต่อความสมดุลทางโภชนาการของอาหาร ในขณะที่ 14 กรัมถือเป็นของเสีย
ก้านดอกเชอร์รี่: Phytotherapy
ก้านดอกเชอร์รี่ที่ปกติและเรียกว่าก้านใบเป็นยารักษาแบบดั้งเดิมที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเป็นยาระบายอ่อนๆ ด้วยแร่ธาตุและเกลืออินทรีย์ที่มีปริมาณสูงจึงทำหน้าที่โดยตรงในเยื่อบุผิวของไตซึ่งสนับสนุนการขับโซเดียมออกและกระตุ้นการผลิตปัสสาวะ (volumetric-natriuretic action) ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้ในโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ โดยทั่วไป ( เพื่อใช้ประโยชน์จากการล้างปัสสาวะในอาณานิคมของแบคทีเรีย) แต่ยังในกรณีของอาการบวมน้ำจากโรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, ไตไม่เพียงพอและนิ่วในปัสสาวะ แน่นอนว่าข้อบ่งชี้การรักษาที่คล้ายคลึงกันกำหนดให้การรักษาต้องดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์อย่างระมัดระวัง และทำให้การบำบัดด้วยตนเองโดยธรรมชาติเป็นสิ่งที่ไม่แนะนำอย่างยิ่ง
สำหรับการชำระล้าง การแช่และยาต้มจากต้นเชอร์รี่ยังใช้เพื่อต่อสู้กับเซลลูไลท์และการกักเก็บน้ำ และเป็นเครื่องช่วยที่ถูกต้องในการทำให้อาหารบริสุทธิ์/ล้างพิษ
โดยทั่วไปแล้ว "ก้าน" ของเชอร์รี่ใช้สำหรับเตรียมยาต้มหรือชาสมุนไพร ปริมาณคือก้านที่ไม่ผ่านการบำบัดหนึ่งกำมือ (30 กรัม) ต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เดือด (ดับไฟ) ประมาณ 20 นาที ดื่มวันละครึ่งลิตร (ถ้าก้านเชอร์รี่แห้ง ก่อน เตรียมยาต้มทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเย็น 12 ชั่วโมง)
สูตรวิดีโอ
ชีสเค้ก Ricotta กับมะพร้าวและเชอร์รี่
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บรรณานุกรม:
- พจนานุกรมสินค้าโภคภัณฑ์และเคมีประยุกต์ เล่ม 2- G.V. Villavecchia - Hoepli - หน้า 958
- ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ)
.jpg)
