เฮเซลนัท

สิ่งที่เป็น

เฮเซลนัทเป็นผลไม้ที่ไม่เน่าเปื่อย (มีเปลือกที่มีเปลือกไม้) ห่อบางส่วนในซองจดหมายสีเขียวที่แยกออกเมื่อสุก

พืชที่ผลิตเฮเซลนัทเรียกว่า "เฮเซลนัท" (หมอกมัน); เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ Coryloidae สกุล Corylus, สายพันธุ์ avellana (การตั้งชื่อทวินามคือ Corylus avellana). ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เฮเซลนัทถูกเรียกว่า "เอเวลเลน"
เฮเซลนัทมีหลายชนิด ในอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Langhe (Tonda Gentile) แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ Sicilian Nostrali ก็มีความโดดเด่นเช่นกัน พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica และ Mortarella di S. Giovanni
สีน้ำตาลแดงเป็นต้นไม้ที่มีความสูงถึง 5-7 เมตร มีใบรูปหัวใจและมีลักษณะเป็นฟันปลา มันเติบโตตามธรรมชาติในป่าด้วยสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงและมักจะก่อตัวเป็นหย่อม ๆ ตามธรรมชาติ (คล้ายกับสวน) หรือที่เรียกว่า "เฮเซลโกรฟ" ใต้ต้นเฮเซลนัท คุณสามารถหาเห็ดบางชนิดได้ เช่น พอร์ซิเนลโลสีแดง เบอร์เบซิน และ (ใต้ดิน) เห็ดทรัฟเฟิลดำ
ดินที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของเฮเซลนัทมีการระบายน้ำอุดมสมบูรณ์และลึก เฮเซลนัทอยู่ร่วมกันได้ดีกับต้นโอ๊ก บีช แอช ต้นเมเปิ้ล และต้นป็อปลาร์บางชนิด
ต้นกำเนิดของเฮเซลนัทคือยุโรปและคอเคเซียน ในอิตาลี เฮเซลนัทตั้งรกรากในบางส่วนของที่ราบซึ่งเป็นพื้นที่ผิวที่ดีของเนินเขา Apennine (จนถึงซิซิลีเนโบรดี) และไม่ขาดที่ระดับความสูงเฉลี่ยของเทือกเขาแอลป์ มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในสเปน ฝรั่งเศส ตุรกี และอิตาลี (โดยเฉพาะใน Piedmont และ Lazio)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เฮเซลนัทเป็นเมล็ดพืชน้ำมันจึงอุดมไปด้วยไขมัน การใช้งานต่างกัน แต่ยังมีการผลิตน้ำมันทางเลือกแทนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดูบทความ: น้ำมันเฮเซลนัท)
การใช้ผลไม้เหล่านี้ในด้านการกินมีมากมายและไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะกล่าวถึงผลไม้เหล่านี้ทั้งหมด นอกจากการบริโภคเพียงอย่างเดียวแล้ว เฮเซลนัทยังใช้ในการผลิตอัลมอนด์ใส่น้ำตาล ตังเม ช็อคโกแลต ไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ แต่ยังรวมถึงอาหาร "เพื่อสุขภาพ" เช่น มูสลี่ด้วย เฮเซลนัทในฐานะ "ผลไม้แห้ง" (หรือมากกว่าเมล็ดน้ำมัน) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในระบอบการปกครองของอาหาร: Macrobiotic, Zone Diet และ Paleolithic Diet
เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนปานกลาง (โดยคำนึงถึงว่าเป็นอาหารจากพืช) เฮเซลนัทจึงเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารพลาสติกที่มาจากสัตว์ เห็นได้ชัดว่าทั้งปริมาณและคุณค่าทางชีววิทยาไม่สามารถเทียบเคียงได้กับตัวอย่างเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใด ความเป็นไปได้ในการเชื่อมโยงแหล่งโปรตีนจากพืชหลายชนิด หากพิจารณาอย่างดี จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นครอบคลุมถึงความต้องการแม้ผ่านการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
สามารถใช้เฮเซลนัทเพื่อเติมไขมันในอาหารได้ อาจดูแปลก แต่อาหารบางชนิดต้องการแหล่งไขมันทางเลือกในน้ำมันเพื่อให้ได้รับแคลอรีทั้งหมดเพียง 25-30% ในกรณีนั้น เฮเซลนัทเป็นทางออกที่ดี

ส่วนประกอบสำหรับ: เฮเซลนัท 100 กรัม, แห้ง

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 42% น้ำตก 4.5g โปรตีน 13.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ กรดกลูตามิก อาร์จินีน กรดแอสปาร์ติก การจำกัดกรดอะมิโน ไลซีน ลิปิด TOT 64.1g กรดไขมันอิ่มตัว 4.16g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 38.62g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 5.20g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 6.1g แป้ง 1.8g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 4.1g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 8.1g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 655.0kcal โซเดียม 11.0mg โพแทสเซียม 466.0mg เหล็ก 3.3 มก. ฟุตบอล 150.0 มก. ฟอสฟอรัส 322.0 มก. ไทอามีน 0.51 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 2.80 มก. วิตามินเอ (RAE) 30.0µg วิตามินซี 4.0mg วิตามินอี 15.0 มก.

การสลายกรดไขมันมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมัน บอกตามตรง เฮเซลนัทไม่มีโมเลกุลที่จำเป็นในปริมาณมาก (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) อย่างไรก็ตาม การรับประทานโอเมก้า 9 (กรดโอเลอิก) นั้นเกินความพอใจ ทั้งหมดนี้เป็นผลดีต่อคอเลสเตอรอลในเลือด

สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างก็คือความเข้มข้นของเส้นใยอาหาร ซึ่งมีความสำคัญต่อการป้องกันอาการท้องผูก แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ การให้อาหารแบคทีเรียในลำไส้และปรับการดูดซึมสารอาหาร
ความสำคัญทางโภชนาการของเฮเซลนัทก็เนื่องมาจากวิตามินที่มีปริมาณสูง (วิตามินอี บี6 โฟเลตและไทอามีน) และเกลือแร่ (ทองแดง เหล็ก แมงกานีสและแคลเซียม) หากรับประทานในปริมาณน้อย จะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ฟื้นฟู ฤทธิ์ลดน้ำตาลและไขมันในเลือดต่ำ (เป็นแหล่งสเตอรอลจากพืชที่ดี)
ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่สูง ควรบริโภคเฮเซลนัทในปริมาณที่พอเหมาะ (10-20 กรัมเพียงพอ) อาจอยู่ห่างจากอาหารมื้อหลัก และอาจผสมกับผลไม้เนื้อ (กีวี กล้วย แอปเปิ้ล ฯลฯ) .
เฮเซลนัทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงโดยอาศัยผลในเชิงบวกของโอเมก้า 9 และไฟโตสเตอรอล พวกมันไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรคเบาหวานประเภท 2, ความดันโลหิตสูง, กรดยูริกในเลือดสูง และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไว้ใน จำไว้ว่าโรคทางเมตาบอลิซึมเหล่านี้มักเกิดขึ้นจากภาวะโรคอ้วนเป็นหลัก ดังนั้น เนื่องจากเฮเซลนัทมีพลังมาก จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ
ความสนใจ! เฮเซลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงควรแยกออกจากอาหารของพยาบาลและของทารก

หมายเหตุเกี่ยวกับ "น้ำมันเฮเซลนัท

น้ำมันเฮเซลนัทที่ได้จากการบีบเมล็ดนั้นมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางซึ่งใช้สำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอันล้ำค่า ทำให้ผิวนวล และปรับสี (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งมากและขาดน้ำ)

ในอดีต น้ำมันเฮเซลนัทกลายเป็นหัวข้อข่าวสำหรับการค้นพบการหมุนเวียนหลายล้านยูโร โดยอิงจากการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ดีที่สุดอย่างผิดกฎหมาย

ดูเพิ่มเติม: การใช้เฮเซลนัทในยาสมุนไพร

การผลิตเฮเซลนัท

การเก็บเกี่ยวเฮเซลนัทในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลสุกเต็มที่และเปลือกจะเหี่ยวเฉา แยกออกง่าย การทำความสะอาดและการทำให้แห้งเป็นไปตามขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานานในความเป็นจริง การลดความชื้นจะลดความหืนของไขมันและยืดอายุการเก็บ แม้ว่าการสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไปอาจส่งผลตรงกันข้าม
เมื่อซื้อแล้ว เฮเซลนัทในเปลือกหอยจะต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C) ไม่เกินสองสามเดือน
การผลิตเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วยังเกี่ยวข้องกับการคั่วผลไม้ด้วยอุณหภูมิต่ำ โดยไม่จำเป็นต้องมีเปลือก เพื่อรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของเฮเซลนัท บรรจุภัณฑ์จะต้องบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเปิดแล้ว ควรเก็บเฮเซลนัทไว้ในที่แห้งและเย็น โดยอาจใส่ในขวดที่ปิดสนิทและให้ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อน นอกจากนี้ ในกรณีนี้ การเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็ว และควรบริโภคผลิตภัณฑ์ภายในเวลาอันสั้น

สูตรวิดีโอด้วยเฮเซลนัท

แม้ว่าจะไม่เหมาะสมที่จะพูดถึงสูตรอาหารเบา ๆ เมื่อใช้เฮเซลนัทในครัว การหลีกเลี่ยงการเติมเนยสามารถปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันของอาหารได้อย่างแน่นอน (ดู เค้กเฮเซลนัทที่ไม่มีเนย) การใช้ผงโปรตีนสามารถทำให้ไอศกรีมเฮเซลนัทคลาสสิกเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับนักกีฬา ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ที่สูงของเฮเซลนัทในช็อกโกแลตชนิดแพร่กระจายได้จะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำมันและไขมันเขตร้อนที่เติมไฮโดรเจน ซึ่งมักมีมากในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่า



เค้กเฮเซลนัทยัดไส้ - ไร้เนยและไร้น้ำมัน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - ถั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง เนยถั่วลิสง แป้งเกาลัด แป้งอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท แป้งวอลนัท ผลไม้อบแห้งและหวาน ผลไม้แห้ง นมอัลมอนด์ แป้งเฮเซลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วแมคคาเดเมีย ถั่วพีแคน ถั่วไพน์ เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวันของงาดำ บทความอื่น ๆ เนื้อสัตว์แห้ง และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี่ เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา พื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารเบาหวานสำหรับวันหยุด ริค สูตรวันวาเลนไทน์สำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ