แครอทกับเบาหวาน

ดัชนีน้ำตาลแครอท

เป็นเวลานาน ที่แครอทเป็นอาหารที่ไม่ยุติธรรมหรืออย่างน้อยก็ถูกจำกัดจากอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน ทั้งหมดนี้เกิดจากการศึกษาครั้งแรกที่ดำเนินการเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร ซึ่งมีค่าเท่ากับ 92 ต่อแครอท มีผลผูกพันกับแครอทเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยดัชนีน้ำตาลสูงสุด

ประโยชน์

โชคดีที่การศึกษาในครั้งต่อๆ มา รวมทั้งการศึกษาล่าสุด ได้พลิกกลับหลักฐานนี้ในทางปฏิบัติ โดยใส่แครอทเข้าไปใหม่ในกลุ่มอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำปานกลาง (39 ± 7) ไม่เพียงแค่นั้น แครอทยังสามารถมีบทบาทในการป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานและการดื้อต่ออินซูลิน นี่คือสิ่งที่การศึกษาบางชิ้นแนะนำตามระดับของแคโรทีนอยด์ในเลือดจะมีผลในการป้องกันการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในการเผาผลาญกลูโคส สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแครอท (จึงเป็นชื่อแคโรทีนอยด์) ซึ่งให้สีส้มตามแบบฉบับ

แครอทยังอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือดและมีผลในการป้องกันเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ ควบคุมการทำงานของมันทั้งในกรณีท้องผูก (ควรดื่มน้ำปริมาณมาก) และในกรณีที่ท้องเสีย

ในอาหารเบาหวาน

ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แครอทและน้ำผลไม้ไม่หวาน (ดัชนีน้ำตาล 45 ± 4) สามารถมีบทบาทสำคัญตามความชอบส่วนบุคคล โดยไม่ต้องพูดเกินจริงกับการบริโภค (ผักอื่น ๆ จำนวนมากมีสำหรับน้ำหนักที่บริโภคเท่ากัน ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและโหลด)