นั่นคืออะไร
ซอสมะเขือเทศ (ในภาษาอังกฤษว่า "ซอสนาโพลิแทน") เป็นสูตรที่ปรุงสุกที่อยู่ในกลุ่มของกระป๋องในขวดโหล
เป็นสูตรโบราณกว่าสองศตวรรษ พบการอ้างอิงบรรณานุกรมฉบับแรกในข้อความการทำอาหาร "L" Apicio Moderno "(โดย Francesco Leonardi)
ซอสมะเขือเทศเป็นฐานที่ใช้กับอาหารจานแรกและพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้ในการแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก
ความแตกต่างกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ซอสมะเขือเทศไม่มีความหมายเหมือนกันกับมะเขือเทศปอกเปลือก, เนื้อ, ชิ้น, น้ำซุปข้น, น้ำเกรวี่, ซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
โดยทั่วไปแล้ว ซอสมะเขือเทศประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย และรสชาติ เช่น โหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง และพริก
คำว่า "ซอสมะเขือเทศ" ถูกใช้เพื่อระบุถึงผลิตภัณฑ์แยมที่ผลิตในระดับบ้าน
ตลาดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพาสต้า (ไม่ปรุงแต่ง) และซอส (ที่มีส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย)
จากมุมมองของความซับซ้อนของสูตรและจำนวนของส่วนผสม ซอสสามารถถือเป็น "ทางสายกลาง" ระหว่างพาสตาและซอส
จากมุมมองของเทคโนโลยีอาหาร ซอสมะเขือเทศแตกต่างจากน้ำซุปข้นสำหรับการใช้ความร้อนที่สูงขึ้น (อุณหภูมิและเวลาที่สูงขึ้น) ที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นมากขึ้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
ในตารางด้านล่าง เราจะเห็นความแตกต่างพื้นฐานระหว่างซอสมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
ผ่านไป
ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ของเหลวมากขึ้น โดยไม่ต้องปรุงแต่ง
น้ำซุปข้น
มีความหนาแน่นมากขึ้น การกรองจะได้ความสม่ำเสมอที่สูงขึ้น
เข้มข้น
มีความหนาแน่นมากขึ้น ขาดน้ำ และสามารถเก็บไว้ได้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เข้มข้นและยาวนาน
เยื่อกระดาษ
ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส มีเนื้อหยาบกว่า
ชิ้นส่วน
ดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส มันถูกลดขนาดเป็นลูกบาศก์
ปอกเปลือก
ลวกและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส พวกเขาเป็นมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกแช่ในของเหลวที่เก็บรักษา (โดยทั่วไปขึ้นอยู่กับซอสมะเขือเทศ)
น้ำผลไม้
ประกอบด้วยเกลือ สารปรุงแต่งรส และส่วนผสมของผัดที่ประกอบด้วย: ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม กระเทียม และน้ำมัน มีความหนามากมีสีเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า บางคนมีกลิ่นหอมด้วยไวน์ขาว
ซอสมะเขือเทศ
มันหวาน มันทำด้วยสูตรที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ซอสมะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการที่เรียบง่าย การบริโภคบ่อยครั้งไม่ได้ทำให้เกิดข้อห้ามที่น่าสังเกต
ลักษณะทางโภชนาการ
ซอสมะเขือเทศเป็นอาหารที่ทำจากพืช ส่วนประกอบหลักประกอบด้วยผลของต้นมะเขือเทศ ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ตามลำดับ
นอกจากนี้ยังเป็นของอาหารที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด
มะเขือเทศมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แคลอรี่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยโปรตีนและไขมันที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นประเภทง่าย ๆ (ฟรุกโตส) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ซอสมะเขือเทศไม่มีคอเลสเตอรอล
ไฟเบอร์มีอยู่ในปริมาณปานกลาง
สำหรับวิตามิน ซอสมะเขือเทศมีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และแคโรทีนอยด์ในระดับที่ดีเยี่ยม (โปรวิตามินเอ โดยเฉพาะไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหาร)
โปรดจำไว้ว่าวิตามินซีเป็นโมเลกุลที่ย่อยสลายได้ง่าย (เนื่องจากไวต่อความร้อนและออกซิเจน) ดังนั้นจึงมีอยู่ในซอสในปริมาณที่น้อยกว่ามะเขือเทศดิบ
ผลไม้สดยังมีกรดโฟลิก ซึ่งเป็นวิตามินบีที่ไวต่อความร้อนซึ่งแทบไม่มีอยู่ในซอสเลย
เกี่ยวกับแร่ธาตุนั้นพบความเข้มข้นของโพแทสเซียมและโซเดียมที่ดี (เพิ่มในรูปของเกลือแกง)
ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท ไม่เป็นอันตรายต่อการเผาผลาญและไม่ทำให้น้ำหนักเกินแย่ลง
บางคนมีความรู้สึกเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือมีปัญหาทางเดินอาหาร บางครั้ง ความรู้สึกไม่สบายนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการปรากฏตัวของภาวะแทรกซ้อนในกระเพาะอาหารที่ตรวจพบได้อย่างเป็นกลาง (โรคกระเพาะ ไส้เลื่อนกระบังลม และ / หรือโรคกรดไหลย้อน) ในกรณีอื่นๆ สิ่งเหล่านี้ไม่สมเหตุสมผล
ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ celiac และ lactose
เป็นที่ยอมรับในปรัชญามังสวิรัติและวีแก้น เนื่องจากไม่สามารถเตรียมอาหารที่มีอุณหภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า 42 ° C จึงถูกแยกออกจากอาหารอาหารดิบ
อาหารแมคโครไบโอติกไม่แนะนำ (สำหรับค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป)
พร้อมกับ "การรับรองพิเศษ มันให้ยืมตัวเองกับอาหารยิวและมุสลิม
ไม่มีข้อห้ามแม้แต่สำหรับศาสนาฮินดู
ซอสมะเขือเทศขนาดกลางที่ให้บริการแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ซอสประมาณ 100 กรัม (20-40 กิโลแคลอรี) ก็เพียงพอแล้วสำหรับปรุงพาสต้า
