การเปลี่ยนแปลงของอาหาร

การเปลี่ยนแปลงของอาหารประกอบด้วยชุดของปรากฏการณ์ซึ่งมักจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญซึ่งเกิดขึ้นในอาหาร การปรับเปลี่ยนคุณลักษณะของความเป็นของแท้ การไม่เป็นอันตราย และการย่อยได้อย่างละเอียดในบางครั้ง บ่อยครั้ง สิ่งเหล่านี้เป็นกรณีที่ความประพฤติของมนุษย์ (เช่น เนื่องจากการไม่ใส่ใจหรือการหลงลืม) อาจทำให้เกิดเหตุการณ์ดังกล่าวได้ แต่ในลักษณะที่น่าตำหนิและไม่จงใจ

การเปลี่ยนแปลงในอาหารสามารถจำแนกได้ตามธรรมชาติ ความสมัครใจ และการฉ้อฉล

การเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติ: การอนุรักษ์ที่ไม่ดีหรือเป็นเวลานาน (กลิ่นหืน, การสลายตัว, ความเป็นกรด); มักเกิดจากการขาดความอ่อนไหวของผู้บริโภคซึ่งมักจะคิดมากเกินความจำเป็น เช่น นมที่หมดอายุสามเดือนมีระยะเวลานาน

ที่เก็บข้อมูลถูกต้องไม่ว่าจะเปิดแพ็คเกจหรือไม่ก็ตาม และอีกครั้ง การประเมินความจริงจังของซูเปอร์มาร์เก็ตโดยพิจารณาจากตำแหน่งของเคาน์เตอร์อาหารแช่แข็ง ซึ่งควรอยู่ใกล้โต๊ะเงินสดเสมอ บ่อยครั้งที่คำเตือนนี้ถูกยกเลิกโดยความประมาทของลูกค้าซึ่งหลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งแล้วทิ้งไว้ในรถเป็นเวลานานซึ่งอาจอยู่ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ อาหารเป็นพิษจำนวนมากเกิดจากความประมาทเลินเล่อของผู้บริโภค มากกว่าเกิดจากผู้ผลิต

การเปลี่ยนแปลงโดยสมัครใจ: การบำบัดทางเคมี กายภาพ หรือชีวภาพ นำไปใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพหรืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก เช่น การพาสเจอร์ไรส์ของนมหรือการเติมกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ลงในแป้ง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บและช่วยให้กระบวนการอบง่ายขึ้น

การดัดแปลงที่เป็นการฉ้อโกง: ความซับซ้อน การปลอมปน และการปลอมแปลงอาหาร

ความซับซ้อน
องค์ประกอบของอาหารได้รับการแก้ไขโดยแทนที่องค์ประกอบบางอย่างของสารอาหารด้วยการเพิ่มอาหารที่มีคุณภาพและมูลค่าต่ำกว่า

การล่วงละเมิด
สารในอาหารจะเจือปนเมื่อมนุษย์นำการดัดแปลงองค์ประกอบของมันมาใช้ หลังจากการผสมกับสารอื่นๆ ที่มีคุณภาพต่ำกว่าหรือหลังจากการกีดกันองค์ประกอบหรือองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งกำหนดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

ปลอม
อาหารวางตลาดโดยมีองค์ประกอบหรือมีค่าอื่น ๆ นอกเหนือจากที่ประกาศไว้ การหลอกลวง ซึ่งผู้บริโภคสามารถดึงออกมาได้อาจเป็นแบบชัดแจ้งหรือโดยปริยาย ชัดเจนหากฉลากระบุว่าเป็นเท็จ โดยปริยายเมื่อประเภทของบรรจุภัณฑ์ รูปร่าง แบรนด์ แม้ในกรณีที่ไม่มีการประกาศเท็จโดยมีวัตถุประสงค์ ก็อาจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดได้

การเปลี่ยนแปลงในอาหารยังขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของซีโนไบโอติก กล่าวคือ สารเคมีที่แตกต่างจากระบบทางชีววิทยาของแหล่งกำเนิด การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ (การเพิ่มวิตามินซีลงในแป้ง) หรือเชิงลบ (สารตกค้างของยาฆ่าแมลง ฮอร์โมน โลหะหนัก ฯลฯ)