" ส่วนแรก
การย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร
หลังจากเกี่ยวข้องกับปากและหลอดอาหาร การย่อยอาหารจะดำเนินต่อไปในกระเพาะอาหารหรือโพรงในกระเพาะอาหาร รูปร่างคล้ายกับกระเป๋า กระเพาะอาหารเป็นจุดเปลี่ยนระบบย่อยอาหารที่สำคัญ ทั้งสองช่องของ cardia และ pylorus สื่อสารกับหลอดอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นตามลำดับ
เนื้อหาในกระเพาะอาหารซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึงสามลิตรนั้นถูกโจมตีโดยสารที่เป็นกรดที่หลั่งโดยต่อมที่เชี่ยวชาญในการหลั่งกรดไฮโดรคลอริก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ระดับ pH ต่ำมากในกระเพาะอาหารและปกติระหว่าง 0.9 ถึง 3.5
ในคนที่มีสุขภาพดี ความเป็นกรดที่รุนแรงนี้ไม่มีอันตรายโดยสิ้นเชิง เนื่องจากมีชั้นเยื่อเมือกภายในที่มีความทนทานสูง อย่างไรก็ตาม โครงสร้างนี้อาจส่งผลต่อการโจมตีของกรดทำให้เกิดรอยโรคที่รุนแรงไม่มากก็น้อย แผลฉีกขาดเหล่านี้ซึ่งใช้ชื่อแผลในกระเพาะอาหารมักเกิดขึ้นเนื่องจากการผลิตกรดไฮโดรคลอริกมากเกินไปเป็นเวลานานหรือจากการติดเชื้อแบคทีเรียดังกล่าว ที่เกิดจากเชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร
แม้จะมีข้อเสียนี้ กรดไฮโดรคลอริกก็มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ด้วยประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่โดดเด่น จึงสามารถปกป้องสิ่งมีชีวิตทั้งหมดจากโรคในอาหารได้ ความเป็นกรดที่เข้มข้นของมันยังทำให้แร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็กละลายน้ำได้มากขึ้น
ลักษณะที่สำคัญที่สุดของกรดไฮโดรคลอริกอยู่ที่ความสามารถในการกระตุ้นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีน สารนี้เรียกว่า pepsin ผลิตในรูปแบบที่ไม่ใช้งานเรียกว่า pepsinogen เฉพาะในที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นที่สามารถออกแรงเปปซินได้ การกระทำของโปรตีนโดยการย่อยสลายโปรตีนเป็นสายสั้นของกรดอะมิโน
ขึ้นอยู่กับปริมาณของยาลูกกลอนที่ไปถึงกระเพาะอาหาร ผนังกระเพาะอาหารมีความสามารถในการผ่อนคลายและหดตัวเพื่อเพิ่มหรือลดความจุของพวกเขา
นอกจากชั้นเยื่อเมือกภายในแล้ว โพรงในกระเพาะอาหารยังห่อหุ้มด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่คลายตัวและหดตัวตามอาหารที่มีอยู่
เส้นใยกล้ามเนื้อมีจำนวนมากขึ้นที่กล้ามเนื้อหูรูด pyloric ซึ่งเป็นโครงสร้างทางกายวิภาคที่แยกกระเพาะอาหารออกจากลำไส้เล็กส่วนต้นโดยการเปิดและปิดตามกลไกการสะท้อนกลับ
หลังจากที่ท้องว่างจนหมด การหดรัดตัวเกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ ความรุนแรงและความถี่ของการรับประทานอาหารจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อการอดอาหารยังคงมีอยู่ ตะคริวเหล่านี้ ซึ่งรู้สึกได้อย่างชัดเจนโดยผู้เข้ารับการทดลองในสภาวะของการอดอาหารเป็นเวลานาน จะหยุดลงเมื่อรับประทานอาหารเข้าไปเมื่อกล้ามเนื้อค่อยๆ คลายตัวเพื่อรับก้อนอาหาร
หลังจากผ่านการโจมตีของกรดในกระเพาะอาหารและเอ็นไซม์ ยาลูกกลอนอาหารที่มาจากหลอดอาหารจะใช้ชื่อไคม์และเดินต่อไปทางผ่านกล้ามเนื้อหูรูดของไพลอริกและเข้าสู่ส่วนแรกของลำไส้เล็ก
การย่อยอาหารในลำไส้เล็กส่วนต้น
การล้างกระเพาะอาหารเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างช้า โดยได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น ไขมัน เส้นใย และโปรตีน
หลังจากออกจากกระเพาะผ่านกล้ามเนื้อหูรูด pyloric แล้ว chyme จะค่อยๆ ไหลเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น ส่วนแรกของลำไส้เล็กส่วนนี้ยาวประมาณ 25-30 ซม. มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารที่ถูกต้อง
อันที่จริงลำไส้เล็กส่วนต้นนั้นเชื่อมต่อกับท่อขับถ่ายที่สำคัญซึ่งในที่ที่มีไชม์จะเทน้ำผลไม้ทั้งชุดที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารลงไป
หลังจากออกจากกระเพาะอาหาร chyme จะประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดและกึ่งของเหลวที่มีไขมันไม่เปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้บางส่วน ในลำไส้นี้ กระบวนการย่อยอาหารต่างๆ ทั้งหมดจะต้องเสร็จสิ้น เนื่องจากส่วนสุดท้ายของลำไส้ถูกกำหนดให้ดูดซึมโดยเฉพาะ
เมื่อเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น ไคม์จะถูกโจมตีโดยเอ็นไซม์ที่ผลิตโดยอวัยวะสำคัญ 2 อย่าง ได้แก่ ตับอ่อน (น้ำตับอ่อน) และตับ (น้ำดี)
เพิ่มเติม: การย่อยในตับอ่อนและ "ลำไส้"
