อาหารต้านการอักเสบ

แก้ไขโดย Doctr Simone Marata

อาหารต้านการอักเสบ

การบริโภคผักและผลไม้มีความเชื่อมโยงกับการลดลงของการเจ็บป่วยและการตายอันเนื่องมาจากโรคความเสื่อมเรื้อรัง ยังไม่ชัดเจนว่าองค์ประกอบของอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อความสัมพันธ์นี้อย่างไร แต่ปรากฏว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทมากขึ้นในการดำเนินการป้องกันนี้ [1]

ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระตัวเดียว (เช่น วิตามินอีหรือโทโคฟีรอล วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก เป็นต้น) ที่มีอยู่ในอาหารไม่จำเป็นต้องสะท้อนถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระรวมของ TAC) [2]; สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันและปฏิกิริยารีดอกซ์ระหว่างโมเลกุลต่าง ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร [3] ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (TAC) คือความสามารถของอาหารต้านอนุมูลอิสระในการทำความสะอาดอนุมูลอิสระที่เตรียมไว้ล่วงหน้า TAC ได้รับการแนะนำเป็นเครื่องมือ เพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารแบบผสม โดยรายงานความสัมพันธ์ผกผันระหว่าง TAC ของอาหารกับเครื่องหมายของสถานะของการอักเสบอย่างเป็นระบบ (PCR Reactive Protein C และ leukocytes) [4] ดังนั้น ในการเตรียมการ ตารางองค์ประกอบอาหารต้านการอักเสบของอาหารไม่ได้เป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากคำนึงถึงปริมาณของโมเลกุลเดียวที่มีอำนาจต้านอนุมูลอิสระโดยไม่คำนึงถึงการทำงานร่วมกันและปฏิสัมพันธ์ที่สร้างขึ้นระหว่างสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน อาหารไม่ว่าจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระหรือไม่ก็ตาม เพื่อแก้ปัญหาข้อ จำกัด นี้เราจึงได้ช่วยเหลืออย่างเต็มที่ ผม ทั้งชาวโลกและชาวอิตาลีที่จัดการกับการประเมิน TAC (ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด) ของอาหารแต่ละชนิดผ่านวิธีการที่ได้รับการตรวจสอบแล้ว ดังนั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวความคิดของอาหารต้านการอักเสบจึงถูกกำหนดขึ้นเพื่อเป็นอาหารที่สามารถต่อต้านกระบวนการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งเป็นลักษณะของโรคความเสื่อมเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ แต่ยังรวมถึง " รุนแรง การออกกำลังกายและการบาดเจ็บของเอ็นกล้ามเนื้อจากการเล่นกีฬา ก่อนที่จะลงรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารต้านการอักเสบ จำเป็นต้องทบทวนแนวคิดของการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

[1] Pellegrini N. , Serafini M, Colombi B. , และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารจากพืช เครื่องดื่ม และน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ" เจ นุต. 2546, 133: 2812-2819.

[2] La Vecchia, C. , Altieri, A. & Tavani, A. "ผัก, ผลไม้, สารต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง: การทบทวนการศึกษาภาษาอิตาลี" Eur. J. Nutr. 40: 261-267.

[3] Pellegrini N. , Serafini M, Colombi B. , และคณะ "ความจุสารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารจากพืช เครื่องดื่ม และน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ" เจ นุ. 2546, 133: 2812-2819.

[4] Brigenti F, Valtuena S, Pellegrini N และอื่น ๆ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารมีความผกผันและสัมพันธ์กันอย่างอิสระกับความเข้มข้นในพลาสมาของโปรตีน C-reactive ความไวสูงในผู้ใหญ่ชาวอิตาลี" บร. เจ นุตร์ 2005; 93: 619-25.

L "การอักเสบ

โดยการอักเสบหรือ phlogosis เราหมายถึงชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเขตของสิ่งมีชีวิตที่ได้รับผลกระทบจากความเสียหายของความรุนแรงดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อความมีชีวิตชีวาของเซลล์ทั้งหมดในเขตนั้น ความเสียหายนี้อาจเกิดจากตัวแทนทางกายภาพ ( การบาดเจ็บ ความร้อน ฯลฯ) จากสารเคมี (สารพิษ กรด ฯลฯ) และสารชีวภาพ (แบคทีเรีย ไวรัส ฯลฯ) เซลล์ที่รอดชีวิตจากการกระทำของ " พิษ " และ ดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาในท้องถิ่นเป็นหลักที่คำศัพท์ทางการแพทย์ระบุโดยการเพิ่มคำต่อท้าย -ite เข้ากับชื่ออวัยวะที่เกี่ยวข้อง (เช่น คำว่า tendonitis, hepatitis หมายถึงการอักเสบตามลำดับของเอ็นและตับ) เรียกว่าเฉพาะที่ ปฏิกิริยาและไม่ใช่เฉพาะเฉพาะที่ เนื่องจากโมเลกุลต่างๆ ที่สังเคราะห์และปล่อยออกมาจากเซลล์ที่มีส่วนร่วมในปรากฏการณ์การอักเสบจะผ่านเข้าสู่กระแสเลือดและออกฤทธิ์ต่ออวัยวะต่างๆ ในห้องโดยเฉพาะที่ตับ กระตุ้นเซลล์ตับให้ปล่อยสารอื่นๆ ที่มีหน้าที่ตอบสนองต่อการอักเสบในระยะเฉียบพลัน การเริ่มมีไข้และเม็ดเลือดขาว (การเพิ่มจำนวนของเม็ดเลือดขาวที่ไหลเวียนอยู่ในเลือด) แสดงถึงอาการทางระบบอื่นๆ ของการอักเสบ การอักเสบเป็นกระบวนการที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในตัวเอง เนื่องจากช่วยให้เป็นกลาง (ถ้ามี) สารที่ก่อให้เกิดความเสียหาย และฟื้นฟูสภาพปกติที่มีอยู่ก่อนเหตุการณ์ที่เป็นอันตราย ในกรณีของการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อ ตัวอย่างเช่น กระบวนการอักเสบที่ตามมาจะมีความจำเป็นเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อกระตุ้นกระบวนการแบ่งความเสียหายเอง (ในกรณีนี้ สารที่ทำให้เกิดความเสียหายจะเป็นตัวแทนทางกายภาพ เช่น การบาดเจ็บ และไม่จำเป็นต้องกำจัดสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายเช่นในกรณีอื่น ๆ ) อาการที่ทราบดีที่สุดของการอักเสบคือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในท้องถิ่น บวม แดง เจ็บ และความบกพร่องในการทำงาน อาการเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับจุลภาคของเลือดการหดตัวของหลอดเลือดเริ่มต้นอย่างรวดเร็วมากจะตามมาด้วยการผ่อนคลายของเซลล์กล้ามเนื้อเรียบที่มีอยู่บนผนังของหลอดเลือดแดงขั้วด้วยการขยายตัวของหลอดเลือดและการไหลเวียนของเลือดที่มากขึ้นในบริเวณที่เกิดบาดแผล (ดังนั้นอุณหภูมิในท้องถิ่นจึงเพิ่มขึ้นและ แดง) ต่อจากนั้นการไหลเวียนของเลือดมากขึ้น "ซบเซา" ในพื้นที่ของการบาดเจ็บซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหนืดของเลือด (เนื่องจาก "การรวมตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและ" ทางออกสู่ทางแยกภายในเซลล์ของส่วน "ของเหลว" ของเลือด); เม็ดเลือดขาวจะเริ่มไหลออกจากเลือดไปยังส่วนนอกหลอดเลือดซึ่งจะถูกเรียกคืนโดยไซโตไคน์โดยเฉพาะ ด้วยวิธีนี้จะสร้างสารหลั่งซึ่งเป็นสาเหตุของการบวมในบริเวณที่เกิดการบาดเจ็บซึ่งประกอบด้วยส่วนของเหลวและส่วนหนึ่งของเซลล์ที่แขวนอยู่ ในที่สุด กระบวนการของความเสียหายของเซลล์จะเริ่มขึ้น
กระบวนการทั้งหมดที่เพิ่งอธิบายไปนั้นถูกอาศัยโดยโมเลกุลจำนวนมากที่กระตุ้น รักษา และแม้กระทั่งจำกัดการปรับเปลี่ยนของจุลภาค โมเลกุลเหล่านี้เรียกว่าตัวกลางทางเคมีของการอักเสบ และสามารถมีต้นกำเนิดและชะตากรรมที่แตกต่างกัน ฮิสตามีน เซโรโทนิน , เมแทบอไลต์ของกรด arachidonic (prostaglandins, leukotrienes และ thromboxanes), เอนไซม์ lysosomal, cytokines (ประเภท 1 และประเภท 2), ไนตริกออกไซด์, ระบบควินินและระบบเสริม แต่เซลล์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบกลับประกอบด้วยแมสต์เซลล์ เบสโซฟิลิกแกรนูโลไซต์ นิวโทรฟิลและอีโอซิโนฟิล โมโนไซต์/มาโครฟาจ เซลล์เพชฌฆาตตามธรรมชาติ เกล็ดเลือด ลิมโฟไซต์ เซลล์พลาสมา เอนโดธีลิโอไซต์ และไฟโบรบลาสต์ การอักเสบจึงเป็นกระบวนการชั่วคราวของการสร้างและฟื้นฟูสภาพปกติหลังความเสียหาย อย่างไรก็ตาม หากสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายยังคงมีอยู่หรือมีการผลิตไซโตไคน์ชนิดที่ 1 ที่พิเศษ อาจกลายเป็นเรื้อรังได้ ในกรณีนี้ การลดลงอย่างก้าวหน้าของกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นในจุลภาค - ตามที่เกิดขึ้นในการรักษา - ในขณะเดียวกันการแทรกซึมของเซลล์จะถูกสร้างขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยมาโครฟาจและลิมโฟไซต์ซึ่งมักจะจัดเรียงตัวรอบๆ ผนังหลอดเลือดเหมือนปลอกแขน ที่กระตุ้นให้เกิดการกดทับ ผลที่ตามมาคือ สภาวะของเนื้อเยื่อที่ต้องทนทุกข์ทรมานเกิดขึ้นจากการมีอยู่ของการแทรกซึมและโดยการลดลงของปริมาณเลือดที่เกิดจากการประนีประนอมของหลอดเลือด ต่อจากนั้น เซลล์ไฟโบรบลาสต์สามารถถูกกระตุ้นเพื่อเพิ่มจำนวนด้วยผลที่ตามมา ที่การอักเสบเรื้อรังจำนวนมากจบลงด้วยการก่อตัวมากเกินไปของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเรียกว่าพังผืดหรือเส้นโลหิตตีบ ตัวอย่างเช่น กรณีของเซลลูไลท์ซึ่งเป็นความไม่สมบูรณ์ของความงามที่ส่งผลกระทบต่อผู้หญิงจำนวนมากที่เกิดจาก "การเพิ่มขึ้นของปริมาณไขมัน เซลล์ในบางส่วนของร่างกาย (ต้นขา ก้น ฯลฯ) c เกี่ยวกับการขาดการระบายน้ำของของเหลวและกระบวนการอักเสบในท้องถิ่นที่อาจนำไปสู่ขั้นตอนขั้นสูงที่สุดในการเป็นพังผืดและเส้นโลหิตตีบด้วยการก่อตัวของ micronodules ที่ทำให้ผิวมีลักษณะ "เปลือกส้ม" แบบคลาสสิก

ความเครียดออกซิเดชัน

อนุมูลอิสระคือโมเลกุลหรือชิ้นส่วนของโมเลกุลที่มีลักษณะเฉพาะโดยการมีอยู่ของอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่หนึ่งตัวหรือมากกว่าและมีการดำรงอยู่อย่างอิสระ พวกมันมีกำลังออกซิไดซ์หรือกำลังรีดิวซ์อย่างแรง และไม่เสถียรมาก ดังนั้นจึงทำให้เกิดเอฟเฟกต์รีดอกซ์หลายชุดพร้อมความชุกของการเกิดออกซิเดชันที่ชัดเจน การก่อตัวของอนุมูลอิสระเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาทางชีวเคมีของเซลล์จำนวนมาก - ตัวอย่างเช่น สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างห่วงโซ่ทางเดินหายใจ - แต่ยังเกิดจากการกระทำทางกายภาพที่กระทำโดยพลังงานที่เปล่งประกายบนร่างกายของเรา ในบรรดาอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีที่สุด ซูเปอร์ออกไซด์แอนไอออนและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สมควรได้รับการกล่าวถึง
ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเชื่อมโยงกับความไม่สมดุลระหว่างการผลิตชนิดปฏิกิริยา (อนุมูลอิสระ) และการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ในทางปฏิบัติ ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันสามารถกำหนดได้ว่าเป็นการรบกวนในความสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลโปรออกซิแดนท์และโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจทำให้เซลล์เสียหายได้ แท้จริงแล้วความเครียดที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันนั้นเกี่ยวข้องกับ "สาเหตุของโรคความเสื่อมเรื้อรังหลายอย่าง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง และกระบวนการทางระบบประสาท (เช่น อัลไซเมอร์ [1]) ใน" การออกกำลังกายที่รุนแรง ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นปัจจัยที่สามารถทำได้ ส่งผลต่อประสิทธิภาพการกีฬา การออกกำลังกายอย่างเข้มข้นเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีเพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความต้องการในการผลิตพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเป็นผลให้การผลิตอนุมูลอิสระออกซิเจนเพิ่มขึ้นซึ่งอาจส่งผลต่อความเสียหายโดยตรงต่อกล้ามเนื้อ และการเริ่มมีอาการกล้ามเนื้อหลังออกกำลังกาย

[1] FrlichI, Riederer P "กลไกของอนุมูลอิสระในภาวะสมองเสื่อมประเภทอัลไซเมอร์และศักยภาพในการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ" ความละเอียดของยา 45: 443-449

องค์ประกอบของอาหารต้านการอักเสบ

เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความสั้นๆ นี้ว่าปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระเพียงชนิดเดียว (เช่น วิตามินอีหรือโทโคฟีรอล วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก เป็นต้น) ที่มีอยู่ในอาหารไม่จำเป็นต้องสะท้อนถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (ความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมของ TAC) [ 1] แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานร่วมกันและปฏิกิริยารีดอกซ์ระหว่างโมเลกุลต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหาร [2] เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายทำหน้าที่กับกลไกที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่สามารถใช้วิธีเดียวในการประเมิน TAC ของ อาหาร [3] เครื่องมือสามอย่างที่เสนอโดยการศึกษาดังกล่าวคือ: ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่า Trolox (TEAC) [4], พารามิเตอร์สารต้านอนุมูลอิสระที่ดักจับอนุมูลอิสระทั้งหมด (TRAP) [5] และพลังงานรีดิวซ์สารต้านอนุมูลอิสระเฟอร์ริก (FRAP) [6] [7] มี ดังนั้นจึงทำงานเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทั้งสามนี้สำหรับอาหารหลักจากพืช ผลไม้ เครื่องดื่มและน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ดังนั้นจึงสร้างฐานข้อมูลที่สามารถใช้ร่างอาหารต้านการอักเสบได้ การศึกษาอื่น ๆ ทั่วโลกได้ดำเนินการพิจารณาเหล่านี้แล้ว และในหลาย ๆ เรื่องก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงการศึกษาเรื่อง "ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระรวมมากกว่า 3100 อาหาร เครื่องดื่ม เครื่องเทศ สมุนไพรและอาหารเสริมที่ใช้ทั่วโลก" ซึ่งปรากฏในวารสารโภชนาการในปี 2553 [8]. ในการร่างอาหารต้านการอักเสบ จะต้องคำนึงว่าไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่จะมีประสิทธิภาพ เนื่องจากจะไม่มีวันเป็นอาหารเสริม แต่จะเป็นการประสานกันระหว่างอาหารที่มีโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน - เพื่อต่อต้านกระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้น เช่น หลังจากได้รับบาดเจ็บที่กล้ามเนื้อ หรือ เพื่อต่อต้านการออกฤทธิ์ของอนุมูลอิสระ ดังนั้น ตัวอย่างของแผนอาหารต้านการอักเสบควรรวมถึง:

• ผลไม้และผัก 5 ส่วนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (เช่น เบอร์รี่ พลัมแดง ผักโขม บร็อคโคลี่ เป็นต้น)
• เครื่องดื่มร้อน 2 แก้ว เช่น กาแฟ ชา และช็อกโกแลต
• เครื่องดื่ม 200 มล. 1 ที่ เช่น น้ำส้ม น้ำผลไม้ผสม (ส้ม แครอท มะนาว) เป็นต้น
• ไวน์แดง 1-2 แก้ว;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

อาหารดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าสามารถลดเครื่องหมายของระบบการอักเสบเช่น Reactive Protein C [9]

[1] La Vecchia, C. , Altieri, A. & Tavani, A. "ผัก ผลไม้ สารต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง: การทบทวนการศึกษาภาษาอิตาลี" Eur. J. Nutr. 40: 261-267.

[2] Pellegrini N. , Serafini M, Colombi B. , และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารจากพืช เครื่องดื่ม และน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ" เจ นุ. 2546, 133: 2812-2819.

[3] Pellegrini N. , Serafini M, Colombi B. , และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารจากพืช เครื่องดื่ม และน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ" เจ นุ. 2546, 133: 2812-2819.

[4] Pellegrini, N. , Re, R. , Yang, M. & Rice-Evans, CA "การคัดกรองแคโรทีนอยด์ในอาหารและสารสกัดจากผลไม้ที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์สำหรับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระโดยใช้ 2, 2_-azobis (3-ethylenebenzothiazoline-6) -sulfonic) การทดสอบการแยกสีด้วยไอออนอนุมูลอิสระของกรด " วิธีการ เอนไซม์. 299: 379-389.

[5] 13. Ghiselli, A. , Serafini, M. , Maiani, G. , Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "วิธีการเรืองแสงเป็นพื้นฐานสำหรับการวัดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในพลาสมาทั้งหมด" ฟรี Radic ไบโอล. เม.ย. 18: 29-36.

[6] เบนซี่ ไอ.เอฟ.เอฟ. & Strain, J. J. "การทดสอบกำลังสารต้านอนุมูลอิสระของ Ferric ลดลง: การวัดโดยตรงของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของของเหลวชีวภาพและเวอร์ชันดัดแปลงสำหรับการวัดกำลังต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดและความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกพร้อมกัน" วิธีการ เอนไซม์. 299: 15-27.

[7] Pellegrini N. , Serafini M, Colombi B. , และคณะ "ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมของอาหารจากพืช เครื่องดื่ม และน้ำมันที่บริโภคในอิตาลี ประเมินโดยการทดสอบในหลอดทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ" เจ นุ. 2546, 133: 2812-2819.

[8] คาร์ลเซ่นและคณะ "เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระรวมกว่า 3,100 อาหาร เครื่องดื่ม เครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารเสริมที่ใช้ทั่วโลก" เจ Nutr 2010, 9: 3

[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L และอื่น ๆ "การเลือกอาหารโดยพิจารณาจากความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดสามารถปรับเปลี่ยนการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระ การอักเสบของระบบ และการทำงานของตับโดยไม่เปลี่ยนเครื่องหมายของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน" Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7

อาหารต้านการอักเสบในกีฬา

ในระหว่างการออกกำลังกายของกล้ามเนื้อ ระดับสูงของ ROS (ชนิดของออกซิเจนปฏิกิริยา) จะถูกสร้างขึ้น ซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระออกซิเจน ซึ่งสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของความเสียหายของกล้ามเนื้อและการสูญเสียการทำงานของกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุผลนี้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้มีการให้ความสำคัญอย่างมากกับความเป็นไปได้ในการสนับสนุนระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระด้วยสารจากภายนอก เพื่อป้องกันการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและปรับปรุงสมรรถภาพทางกีฬา มีบทความมากมายที่ตีพิมพ์ในหัวข้อนี้ และผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันก็คือการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเครียดที่เกิดจากการออกกำลังกาย ในทางกลับกัน มีหลักฐานจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ชี้ถึงผลเสียของการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระต่อสุขภาพและประโยชน์ของการออกกำลังกาย การทบทวนล่าสุด [1] ในหัวข้อ "สรุปว่า" จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม สำหรับการผลิตหลักฐาน- แนวทางพื้นฐานเกี่ยวกับการใช้อาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการออกกำลังกาย แนะนำให้บริโภควิตามินและแร่ธาตุที่เพียงพอผ่านการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล เนื่องจากวิธีนี้ยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสภาวะที่เหมาะสมของสารต้านอนุมูลอิสระในผู้ที่เล่นกีฬา "

[1] Peterlenj TT, Coombes JS "การเสริมสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการฝึกออกกำลังกาย: มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?" กีฬา Med. 2011; 41: 1043-69.