ผักชีฝรั่ง

ราชาแห่งสวน

สัญลักษณ์ทั่วไปของสวนในบ้าน คื่นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกที่พบได้ทั่วไป ทั้งที่ปลูกและปลูกเองตามธรรมชาติ คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สำหรับกลิ่นหอมเฉพาะของมัน และสำหรับความสามารถในการ "ซ่อน" รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังรับประทานดิบ ในน้ำจิ้มและในสลัด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: คื่นฉ่ายยังถูกนำมาใช้ในด้านพืชผลทางพฤกษศาสตร์ สมุนไพร และเครื่องสำอาง

ในระหว่างการสนทนา เราจะเจาะลึกถึงลักษณะทั่วไปของคื่นฉ่าย ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ลักษณะทางโภชนาการ อาหารที่แตกต่างกันและการใช้ในการรักษา

ลักษณะทั่วไปและประเพณี

มีสุภาษิตโบราณว่าไว้ว่า "ถ้าชาวนารู้คุณค่าของขึ้นฉ่าย เขาก็จะเติมมันให้เต็มสวน" ครั้งหนึ่งที่จริงขึ้นฉ่ายถือเป็นผักที่มีสรรพคุณนับพัน ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากในยุคกลาง คื่นฉ่ายถูกใช้เป็นหนทางในอุดมคติในการปัดเป่าความเศร้าโศก เช่นเดียวกับการรวบรวมวิธีการรักษาที่มีประโยชน์สำหรับการรักษาแผลเปิด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: ในสมัยโบราณ คื่นฉ่ายยังถูกใช้เป็นยาโป๊และเหมาะสมที่จะกระตุ้นประสาทสัมผัส เห็นได้ชัดว่าความเชื่อเหล่านี้ไม่มีหลักฐานเชิงปฏิบัติทั้งหมด
คื่นฉ่ายมักถูกใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ทางเดินอาหาร และยาธรรมชาติสำหรับตะคริว

ตัวละครพฤกษศาสตร์

ในทางพฤกษศาสตร์ คื่นฉ่ายคือ Apium หลุมฝังศพมักเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกแต่มักปลูกเป็นรอบปี ซึ่งเป็นของตระกูล Umbelliferae. คื่นฉ่ายเติบโตตามธรรมชาติในที่ที่มีหญ้าและแอ่งน้ำ และสามารถสูงถึง 80-90 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่พิจารณา
พืชมีใบ pinnate หรือ bipinnate แบ่งออกเป็นสามส่วนรูปไข่ห้อยเป็นตุ้ม ใบเป็นขนมเปียกปูนและโดยทั่วไปขอบเป็นฟันหรือหยัก
ซี่โครงของใบซึ่งทำขึ้นอย่างชาญฉลาดเป็นสีขาวและเนื้อเนียนผ่านการเพาะปลูกที่เหมาะสม มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานซึ่งเหมาะกับการเตรียมอาหารที่หลากหลายที่สุด
ดอกขึ้นฉ่าย สีขาวหรือสีขาว จัดกลุ่มเป็นช่อประกอบด้วยรังสี 6-12 ดอก; ก้านดอกค่อนข้างแข็งแรง
รากของขึ้นฉ่ายเป็นรากแก้ว ในบางสายพันธุ์ รากมีขนาดใหญ่และกลม และมีเนื้อสีขาวที่รับประทานได้ มีรสชาติที่เทียบได้กับรากของขึ้นฉ่าย ในกรณีนี้ รากเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ celeriac - นี่คือความหลากหลาย ราพีเซียมหรือที่รู้จักในชื่อ Verona celery (บทความเชิงลึกทั้งหมดจะทุ่มเทให้กับ Celeriac)
ผลของคื่นฉ่าย (เรียกว่าเมล็ด) เป็นไดอาชีนขนาดเล็ก (ส่วนใหญ่ใช้สำหรับสมุนไพร) ซึ่งมีสีต่างกันตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีน้ำตาล

คื่นฉ่าย: วาไรตี้

คื่นฉ่ายมีหลากหลายค่อนข้างกว้างและหลากหลาย: สามสายพันธุ์ที่สำคัญที่สุด เราไม่สามารถลืมคื่นฉ่ายได้ (วาไรตี้) หวาน) ซึ่งใช้ก้านใบเป็นเนื้อและมีการพัฒนา ในพันธุ์ dulce รากค่อนข้างบางและด้อยพัฒนา และจำแนกเพิ่มเติมตามสีของซี่โครง (ซี่โครงสีเขียว สีขาว หรือสีทอง)
ขึ้นฉ่ายฝรั่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ ตัดขึ้นฉ่ายโดยมีลักษณะเฉพาะที่มีกลิ่นหอมแรงและเข้มข้น: ใบใช้สำหรับพันธุ์นี้
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ขึ้นฉ่าย: ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในย่อหน้าก่อน มันเป็นพันธุ์ที่นิยมมากในอิตาลีตอนเหนือ: ขึ้นฉ่ายจากเวโรนาปลูกขึ้นสำหรับรากกลม มน และการพัฒนาสูง ซึ่งสามารถบริโภคทั้งดิบและปรุงสุก

การวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คื่นฉ่ายมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก: ใน 100 กรัมมีเพียง 20 กิโลแคลอรี น้ำประกอบด้วยน้ำหนักมากกว่า 88% ในขณะที่ส่วนที่เหลืออีก 12% ถูกแบ่งระหว่างคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เส้นใย และไขมัน (น้อยมาก) นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังเป็นแหล่งของเกลือแร่ เช่น เหล็ก แมงกานีส และโพแทสเซียม รวมทั้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามิน A, C และ E)

น้ำมันหอมระเหย

น้ำมันหอมระเหยจากคื่นฉ่ายซึ่งมีเปอร์เซ็นต์แปรผันตั้งแต่ 2 ถึง 3% มีลักษณะเฉพาะด้วยโมโนเทอร์พีนหลายชนิดรวมถึงลิโมนีนและเกลือ การปรากฏตัวของ coumarins, furocoumarins (apiumetina), phthalides (เช่น seciunolide) ไม่สามารถลืมได้ sedanedolifi, cnidilide และเหนือสิ่งอื่นใด 3-n-บิวทิลฟทาไลด์ (โมเลกุลที่เราจะเห็น มีบทบาทสำคัญในการป้องกันคอเลสเตอรอลสูง) ฟลาโวนอยด์และอัลคาลอยด์ แม้ว่าจะไม่ได้ระบุอย่างครบถ้วนก็ตาม [นำมาจาก พจนานุกรมเหตุผลของยาสมุนไพรและไฟโตเทอราพี, โดย เอ. บรูนี]

คุณสมบัติด้านสุขภาพ

ในย่อหน้าก่อนหน้านี้ เราได้อธิบายองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันหอมระเหยจากขึ้นฉ่าย: การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการรักษาโรค และการบำบัดด้วยไฟโตเธอราพีได้เรียนรู้ที่จะใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการเจ็บป่วยบางอย่าง
ในขั้นต้น มีการโฆษณาคุณสมบัติลดไขมันในเลือดของคื่นฉ่ายซึ่งมีสาเหตุมาจากโมเลกุล phthalide 3-n-butylphthalide: อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้ว่าจะได้รับการยืนยันความสามารถนี้แล้ว แต่ก็สรุปได้ว่าโมเลกุลที่เป็นปัญหาจะไม่รับผิดชอบต่อสิ่งนี้ .ดูเหมือนว่าคื่นฉ่ายจะทำหน้าที่เป็นวิธีการรักษาธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในการต่อต้านการสะสมของไขมันส่วนเกิน แต่หน้าที่รับผิดชอบคือสารสกัดที่เป็นน้ำทั้งหมด ไม่ใช่โมเลกุลเดียว
ไม่ว่าในกรณีใด 3-n-butylphthalide
อาจเป็นไปได้ว่าคื่นฉ่ายมีบทบาท - แม้ว่าเล็กน้อย - ที่ระดับของระบบประสาทส่วนกลาง: เชื่อกันว่าในความเป็นจริงการบริโภคคื่นฉ่ายทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทและ anxiolytic เล็กน้อย แต่สมมติฐานนี้ยังคงทิ้ง "เงาแห่งความฉงนสนเท่ห์" นักวิจัย
คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และยังทำหน้าที่เป็นสารเติมแร่ธาตุจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
สรรพคุณทางยาขับปัสสาวะ เหล้าก่อนอาหาร และทางเดินอาหารของพืชเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่อดีต สุดท้าย น้ำคื่นฉ่ายยังใช้ในการรักษาโรคไขข้อ โรคปอด นิ่วในไต และตับวาย

การใช้อาหาร

มากกว่าสรรพคุณทางยา คื่นฉ่ายที่ปลูกในบ้านสวนโดยมีบทบาทนำในครัว โดยที่จริงแล้วคื่นฉ่ายเป็นส่วนประกอบหลักร่วมกับหัวหอมและแครอทสำหรับทำผัด ในขณะเดียวกันก็เป็น ผักที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อและแม้แต่สำหรับย่างและซุป
คื่นฉ่ายดิบช่วยให้เกิดพินซิโมนิโอและสลัดได้

ขึ้นฉ่าย สรุปขึ้นฉ่าย”

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค