ลักษณะทั่วไป
ซอสเขียวเป็นคำทั่วไปที่หมายถึงเครื่องปรุงรสสีมรกต ปรุงด้วยส่วนผสมจากพืชเป็นหลัก
ซอสเขียวในรูปแบบอื่นๆ ได้แก่ การเติมเกลือ พริกไทย หัวหอม กระเทียม ใบโหระพา ขนมปัง แตงกวา ไข่แดงดิบ และไข่ต้มทั้งฟอง
ขั้นตอนในการเตรียมซอสเขียวนั้นง่ายมาก หลังจากทำความสะอาด ล้าง และปอกเปลือกผักชีฝรั่งแล้ว จะต้องสับให้ละเอียดด้วยส่วนผสมอื่นๆ เราจงใจละเว้นขั้นตอนอื่นๆ ที่ค่อนข้างชัดเจน เช่น การปอกเปลือกไข่ การถอดหัวหอม เป็นต้น ทุกอย่างถูกวางในภาชนะที่ลึกแล้วปรับให้เข้ากับรสชาติ (เกลือ พริกไทย ฯลฯ ); สุดท้ายผสมส่วนผสมกับน้ำมันดิบจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หน้าที่ดั้งเดิมของซอสเขียวคือใช้กับอาหารหลายชนิด รวมทั้งเนื้อต้ม (เรียกอีกอย่างว่าเนื้อต้ม)
ซอสเขียว
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
สีเขียวเป็นซอสที่มาพร้อมกับกลุ่มเครื่องปรุงรส ซึ่งหมายความว่าเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมี ทางประสาทสัมผัส และรสชาติ จึงสามารถแทนที่น้ำมัน เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู มะนาว และส่วนผสมใดๆ ที่ใช้ปรุงรสชาติอาหารได้
มีการจ่ายพลังงานที่แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำมันที่ใช้ ซึ่งรับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอของซอส มันไปโดยไม่บอกว่าแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในที่สุด
กรดไขมันส่วนใหญ่มีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (แม้ในไข่ที่มีไข่) คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจะผันผวนระหว่างสูงและขึ้นอยู่กับว่าเติมไข่หรือไม่ เฉพาะใน ซอสเขียวที่มีขนมปัง คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีความซับซ้อน
อัตราส่วนระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีไข่และขนมปัง นอกจากนี้ ทั้งไข่ลวกและไข่แดงล้วนเป็นแหล่งสำคัญของคอเลสเตอรอล
การบริโภคใยอาหารก็เพียงพอ เช่นเดียวกับวิตามินซี แคโรทีนอยด์ และโพแทสเซียม ความเข้มข้นของแคลเซียมและธาตุเหล็กก็มีความสำคัญเช่นกัน (อย่างหลังอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ไม่ดี)
ซอสเขียวไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน หากมีคอเลสเตอรอลสูง ควรใช้เป็นระยะๆ และในปริมาณปานกลางโดยผู้ที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูง
ไม่มีส่วนผสมของแลคโตส หากมีขนมปังอยู่ ก็จะไม่เหมาะสมสำหรับอาหารของคนเป็นโรคเซลิแอค
เนื่องจากการมีอยู่ของปลากะตักและ / หรือไข่ ซอสสีเขียวจึงไม่ให้คุณค่ากับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย ดังที่แสดงในวิดีโอนี้
ปริมาณเฉลี่ยจะแตกต่างกันมากตามส่วนผสมและปริมาณของน้ำมัน แต่เมื่อใช้สูตรของอลิซเป็นข้อมูลอ้างอิง ปริมาณรวม 20-40 กรัม (25-50 กิโลแคลอรี) ก็สามารถสร้างได้