โปรตีนลีน

พวกมันคือพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (aa - โมโนเมอร์) ที่จับด้วยพันธะ เปปไทด์ และ ไฮโดรเจน; จากมุมมองทางเคมี aa พวกมันคือโมเลกุลควอเทอร์นารี (โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วย: คาร์บอน - C, ไฮโดรเจน - H, ออกซิเจน - O และไนโตรเจน - N) ซึ่งโดยการจัดโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกันหลายพันชนิด เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์

Shutterstock

กรดอะมิโน

มี 20 L-amino acids หรือ amino acids ธรรมดา: อะลานีน, อาร์จินีน, แอสปาราจีน, กรดแอสปาร์ติก, ซิสเทอีน, กรดกลูตามิก, กลูตามีน, ไกลซีน, ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, โพรลีน, ซีรีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน, ไทโรซีนและวาลีน; จากการเผาผลาญของมันเป็นไปได้ที่จะได้รับมากกว่า 500 โมเลกุล แต่เกือบทั้งหมดสามารถสังเคราะห์ได้โดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ สิ่งเดียวที่จำเป็นต้องได้รับการแนะนำพร้อมกับอาหารเรียกว่าจำเป็นและสำหรับผู้ใหญ่คือ: phenylalanine, leucine , isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan และ valine ในขณะที่สำหรับเด็กมีอีก 2 ตัวตามลำดับ: histidine และ arginine

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรตีน

โปรตีนทำหน้าที่หลายอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: โครงสร้าง, การควบคุมทางชีวภาพ, ภูมิคุ้มกัน, การขนส่ง, ช่องเยื่อหุ้มเซลล์, พลัง, ฮอร์โมน, สารสื่อประสาท, ฯลฯ

การบริโภคโปรตีนจากอาหารมีหน้าที่ตอบสนองความต้องการทางชีวภาพทั้งหมดของร่างกาย ซึ่งแตกต่างกันในด้านอายุ เพศ การออกกำลังกาย โครงสร้างร่างกายและมวลกล้ามเนื้อ เงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหรือสรีรวิทยาพิเศษ

ร่างกายผู้ใหญ่ที่แข็งแรงและอยู่ประจำสามารถอยู่รอดได้ด้วยน้ำหนัก 0.75 กรัม (กรัม) ต่อกิโลกรัม (กก.) (ทางสรีรวิทยา ไม่ใช่น้ำหนักเกินหรือน้ำหนักน้อย) ในขณะที่วัตถุที่กำลังเติบโตต้องการประมาณ 1.5 กรัมต่อกิโลกรัม

นักกีฬา นักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้ป่วยต้องการการประมาณการที่ละเอียดกว่าที่หาได้จากตารางที่อ้างอิงถึงประชากรทั่วไป

ที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ของสัตว์ที่ขุดโพรง (กระต่าย) หรือสัตว์ปีก (ส่วนใหญ่เป็นไก่และไก่งวง) มักบริโภคโปรตีนจากเนื้อลูกวัว (วัวหนุ่ม) ม้า ผลิตภัณฑ์ประมงบางชนิด (หอย ครัสเตเชียน และปลา) ไข่ขาวและโยเกิร์ตไขมันต่ำ

ในทางตรงกันข้าม พืชตระกูลถั่วที่เกี่ยวข้องกับซีเรียลจะถูกนำมาใช้น้อยลง (เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในการปรับปรุงคุณค่าทางชีวภาพของพวกมัน) และโปรตีนไร้มันที่ได้จากเกม กบ หอยทาก และกล้ามเนื้อนกกระจอกเทศนั้นแทบจะถูกมองข้ามไปโดยสิ้นเชิง

ตาราง "โปรตีนลีน" (ค่าต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

อาหาร โปรตีน ไขมัน คอเลสเตอรอล ปลาแองโชวี่ 16,8 2,6 61.0 ลอบสเตอร์ 16.0 1.9 70.0 ปลาหมึก 12.6 1.7 64.0 ม้า 19.8 6.8 61.0 ปลาเก๋า 17.0 2.0 - กวาง 21.8 0.8 - Corvina 20.0 0.8 75.0 กระต่ายทั้งตัว 19.9 4.3 53.0 หอยแมลงภู่ 11.7 2.7 121 กวางเรนเดียร์ 21.0 1.2 - อกไก่กินี 25.8 1.9 32.0 กุ้ง 13.6 0.6 150 ปูกระป๋อง 18.1 0.9 101 หอก 18.7 0.6 - หอยทาก 12.9 1.7 - ปลาคอด 17.0 0.3 50.0 ท่าเทียบเรือ 17.4 0.3 52.0 เขาบ่น 18.0 1.9 45.0 หอยนางรม 10.2 0.9 150 Pagello 21.0 1.9 35.0 ปลาดุก 16.0 1.2 - ไก่ทั้งตัว 19.4 3.6 75.0 ปลาหมึกยักษ์ 10.6 1.0 72.0 กบ 15.5 0.2 50.0 แข่ง 14.2 0.9 - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 16.3 1.3 - ซาราโก - 1.2 65.0 ปลาแดง 19.0 0.4 67.0 Sepia 14 1.5 64 เพียงผู้เดียว 16.9 1.4 25.0 ปลากะพง 16.5 1.5 48.0 นกกระจอกเทศ 20.9 0.9 57.0 ไก่งวงทั้งตัว 21.9 2.4 63.0 โยเกิร์ตพร่องมันเนย 3.3 0.9 2.0 เนื้อลูกวัว 20.7 2.7 71.0 หอย 10.2 2.5 - ไข่ - อัลบูเมน 10.7 ร่องรอย 0.0

ดังที่เห็นได้จากค่าข้างต้น โปรตีนไร้มันเกือบทั้งหมดมีการบริโภคคอเลสเตอรอลต่ำมาก ยกเว้นหอยและสัตว์จำพวกหอยบางชนิด (ในตารางเป็นสีแดง)

ไม่รวมรายการต่อไปนี้โดยเจตนา: เต้าหู้ นมถั่วเหลือง และคอทเทจชีสไขมันต่ำ เนื่องจากโปรไฟล์ไขมันแตกต่างจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากเกินไป และด้วยเหตุผลเดียวกันจึงตัดสินใจไม่รวมพืชตระกูลถั่วเนื่องจากมีความสำคัญมากเกินไปของโปรไฟล์คาร์โบไฮเดรต พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเกี่ยวข้องกับซีเรียล มีโปรตีนและคุณภาพที่ดี ... แต่อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์จากประมง และไข่ขาว

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ