ลักษณะทั่วไป
แฮมดิบเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้หรือค่อนข้างจะเป็นเนื้อดิบที่บ่มแล้วไม่ยัดไส้และเคลือบเกือบทั้งหมด
หมายเหตุ บ่อยครั้งที่แฮมดิบวางตลาดในชิ้นที่เล็กกว่ามาก (คล้ายกับชิ้น) แต่ก็ทำมาจากขาหมูที่บ่มทั้งตัว
การผลิตแฮมดิบเป็นผลจากการทำเกลือ (การคายน้ำ) และการปรุงรสขาหมู เป็นขั้นตอนที่สังเคราะห์และเรียบง่ายอย่างเห็นได้ชัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับแฮมที่ปรุงแล้ว) แต่ละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่งและมีอัตราความผิดพลาดสูง
การผลิต
การผลิตแฮมดิบเกิดขึ้นเพื่อ:
- การเลือกต้นขา: ก่อนอื่นจำเป็นต้องระบุว่าสุกรสำหรับการผลิตแฮมดิบนั้นเป็น "การแยกพันธุ์" กล่าวคือพวกมันเป็นฝูงที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับห่วงโซ่อุปทานประเภทนี้ เห็นได้ชัดว่าสัตว์ที่เหลือยังคงใช้เป็นอาหาร แต่อาหาร วิถีชีวิต การดูแลสัตวแพทย์ ฯลฯ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ต้นขาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแฮมดิบ ในบางกรณี ในขณะที่ "ซื้อ สัตว์จะถูกเลือกทั้งเป็นในขณะที่คนอื่น ๆ การคัดแยกเกิดขึ้นที่ขาที่ถูกฆ่าแล้ว
หมายเหตุ ตัวแปรที่ต้องพิจารณาในการเลือกสัตว์ร้ายหรือต้นขานั้นแตกต่างกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนาดและระดับความอ้วน - ขาแห้ง: เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 3-4 ° C
- เกลือของขา: แฮมสำหรับคายน้ำและทำให้สุกต้องโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ ส่วนผสมที่ใช้ทำเกลือแฮมดิบประกอบด้วย: โซเดียมคลอไรด์ สารปรุงแต่งรส ไนเตรต และซูโครสในบางกรณี
หมายเหตุ เปอร์เซ็นต์ของเกลือจำเป็นต่อความสำเร็จของอาหาร - การพักผ่อนและพักผ่อนก่อน: ระยะที่แฮมเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการและเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่แฮมมี
- การซัก: มีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดสิ่งตกค้างภายนอกของแฮมดิบ (เกลือ ของเหลว สิ่งเจือปน ฯลฯ)
- การทำแห้ง / การทำให้แห้ง: ในขั้นตอนนี้ แฮมจะถูกส่งผ่านไปยังเครื่องอบพิเศษเพื่อให้แห้งอย่างระมัดระวังจากของเหลวส่วนเกิน
- สุกัญญาทูรา: ตามที่คาดไว้ ส่วนของเนื้อที่เปิดฝาและไม่มีเปลือกต้องโรยด้วยน้ำมันหมู กระบวนการนี้มีความจำเป็นเพื่อให้แฮมดิบถูกเก็บรักษาไว้ "ทั้งหมด" และไม่มีส่วนที่เน่าเสียแม้ในบริเวณใกล้เคียงกับพื้นที่ที่ไม่มีเปลือก
- การดูแล: ง่ายๆ ก็คือ แฮมรมควันจะถูกตรวจสอบและ "แก้ไข" ก่อนการแปรรูปขั้นต่อไป
- การบ่มและบ่มล่วงหน้า: ขั้นตอนของการสุกของแฮมดิบที่เกิดขึ้นจริงที่สามารถจบลงในเชิงบวกได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนก่อนหน้านี้ได้รับการดำเนินการอย่างไม่มีที่ติ
- การชี้: นี่คือ "การตรวจสอบขั้นสุดท้าย" ของแฮมดิบ โดยวิธีการชี้ เจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร การมีอยู่หรือไม่มีข้อบกพร่อง และประเมินความเหมาะสมสำหรับการวางในตลาด เกณฑ์การประเมินจะแตกต่างกันไปตามการมีอยู่หรือไม่มีของเครื่องหมาย IGP หรือ DOP
- การทำเครื่องหมาย: มีอายุการใช้งาน 6 ถึง 14 เดือน (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ) และเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่บรรลุมาตรฐานคุณภาพที่ผ่านการตรวจสอบในการเชื่อมแบบจุดและตามข้อกำหนดการผลิตเท่านั้น
ริซอตโต้กับ Prosciutto และ Melon
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ลักษณะทางโภชนาการ
แฮมดิบเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้
ปริมาณโซเดียม ไขมันรวม และแคลอรีจะแตกต่างกันมากตามประเภทของแฮมดิบที่วิเคราะห์ แม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้ว พวกมันจะเป็นอาหารที่มีการควบคุมใน "อาหารสำหรับความดันโลหิตสูง" และ (อาหารที่อ้วนกว่า) ในอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงหรือใน hypocaloric one กับน้ำหนักตัวมากเกิน ในทางกลับกัน การสังเกตปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลของแฮมที่สกัดน้ำมันแล้ว อาจเป็นไปได้ที่จะปรับบริบทเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายแม้ในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ กรดไขมันอิ่มตัว และโคเลสเตอรอล
ในแง่ของเกลือแร่ แฮมดิบเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับเนื้อสัตว์สด และ (เนื่องจากเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก) ช่วยให้ได้รับธาตุเหล็กตามที่แนะนำในสตรีมีบุตรยาก ปริมาณโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสยังพอประเมินได้ ในขณะที่ในแง่ของวิตามิน แฮมดิบมีวิตามินบี (vit. B1) และไนอาซิน (vit. PP) ในปริมาณที่ดี
สิ่งที่รวมแฮมดิบทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวคือ "ความไม่สมบูรณ์ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์" เงื่อนไขทางสรีรวิทยาพิเศษนี้ "ต้องมีระดับของสุขอนามัยอาหารที่ยอดเยี่ยมและป้องกันปรสิตและ / หรืออาหารเป็นพิษได้ ข้อกำหนดดังกล่าวไม่รวมถึงข้อกำหนดที่ล้นหลาม อาหารดิบส่วนใหญ่รวมทั้งแฮมดิบ
ไม่ควรมองข้าม การมีส่วนร่วมของไนเตรตที่มีอยู่ในนั้น สารกันบูดเหล่านี้ (เพิ่มจากภายนอกในระหว่างการทำเกลือ) เกี่ยวข้องกับการโจมตีของไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นถึงแม้จะถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รักษาสมดุลที่สุด แต่แฮมดิบก็ควรเป็นเช่นกัน ใช้เป็นระยะหรือเป็นครั้งคราว
คุณค่าทางโภชนาการของแฮมดิบ
องค์ประกอบทางโภชนาการของแฮมดิบ - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN
อาหารอื่นๆ - เนื้อสัตว์แปรรูปและไส้กรอก Bresaola Cotechino Culatello Guanciale ไส้กรอก ลาร์ด มอร์ทาเดลลา เบคอน แฮมดิบ แฮมสุก แฮม แฮมสเปน ไส้กรอกซาลามี่ พุดดิ้งดำ Speck Wurstel Zampone บทความอื่นๆ ซาลามี่ อาหารและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์จากปลาและประมง เนื้อหมัก เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรงานรื่นเริง สูตรคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับสตรี แม่ และพ่อ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรอาหาร celiac สูตรเบาหวาน สูตรอาหารวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
