ดูวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ไม่ต้องพูดถึงว่าโปรตีนชนิดเดียวกันจะสร้างเอ็นไซม์โดยที่เราขาดไม่ได้ ประกอบด้วยหน่วยย่อยที่เรียกว่ากรดอะมิโน (AA) สิ่งเหล่านี้บางส่วนจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนและด้วยเหตุนี้จึงถูกกำหนดให้เป็นโปรตีน
สิ่งเหล่านี้บางส่วนสามารถสร้างขึ้นได้โดยสิ่งมีชีวิตในขณะที่บางส่วนจำเป็นต้องสันนิษฐานผ่านอาหาร ตัวแรกเรียกว่ากรดอะมิโนไม่จำเป็น ในขณะที่กรดอะมิโนจำเป็นตัวที่สอง (AAE) หมวดหมู่ย่อยของ AA เรียกว่ามีเงื่อนไขหรือจำเป็นอย่างจำกัด เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะนี้เฉพาะในกลุ่มอายุบางกลุ่มหรือในสภาวะทางพาราสรีรวิทยาหรือพยาธิสภาพ
เพื่อให้ร่างกายสังเคราะห์โปรตีนได้ ต้องมีกรดอะมิโนทั้งหมด การขาดหรือลดลงแม้แต่อันเดียวเป็นปัจจัยจำกัด
โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม (เช่นในมนุษย์) เรียกว่ามีคุณค่าทางชีวภาพสูง (VB) ในขณะที่โปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัวจะเรียกว่าไม่สมบูรณ์ (ปานกลางหรือต่ำ) VB . มันบ่งบอกว่าร่างกายของเราใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด "ทางวิทยาศาสตร์" เราสามารถพูดได้ว่า VB แสดงถึงอัตราส่วนระหว่างไนโตรเจนที่คงเหลือและไนโตรเจนที่ถูกขับออกจากสิ่งมีชีวิตของเราเพื่อการบำรุงรักษาและ / หรือการเจริญเติบโต
.
สิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญมากหากไม่สามารถทำได้โดยใช้อาหารเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนที่ต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทางเลือกที่ดีอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับอาหารธรรมดา (อกไก่ ปลาทูน่าธรรมชาติ ไข่ขาว คอทเทจชีสเนื้อบางเบา ฯลฯ)
พวกเขามีบทบาทสำคัญในหลังการออกกำลังกาย เมื่อกล้ามเนื้อที่ได้รับการฝึกฝนต้องการสารอาหารเพื่อสร้างใหม่อย่างเร่งด่วน ผู้ผลิตหลายรายอ้างว่าโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารเสริมสามารถเผาผลาญได้ง่ายกว่าโปรตีนที่ได้จากอาหาร ไม่มีการศึกษาใดที่ยืนยันวิทยานิพนธ์นี้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างโปรตีนจากอาหารและโปรตีนคือเวลาการดูดซึมซึ่งเป็นประโยชน์ต่ออาหารเสริมเท่านั้น
