ซาร์ดิเนีย pecorino คืออะไร?
Pecorino Sardo เป็นชีสอิตาเลียนตามแบบฉบับของภูมิภาคซาร์ดิเนีย
คล้ายกันมากกับดอกไม้ซาร์ดิเนียซึ่งมักจะสับสน เพโคริโนนี้ผลิตขึ้นด้วยนมแกะที่ได้จากสายพันธุ์พื้นเมืองเท่านั้น
ซาร์ดิเนียเพโคริโนเป็นชีสสุกที่มีเนื้อนุ่มหรือแข็ง (ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง) และปรุงกึ่งสุก
ผลิตจากนมแกะโดยใช้เนื้อแกะหรือลูกวัวหรือหมักจากเนื้อลูกวัวและแลคติค มันมีรสชาติที่เข้มข้นและเด็ดขาด ดังนั้นจึงใช้เป็นทั้งชีสโต๊ะ (ซาร์ดิเนีย pecorino หนุ่ม) และขูดในหลักสูตรแรก (ซาร์ดิเนีย pecorino ที่โตเต็มที่)
ไม่เหมือนอาหารโรมัน (90% ซึ่งยังคงผลิตในซาร์ดิเนีย) Sardinian pecorino มีรสเค็มน้อยกว่าและมีรสชาติทั่วไปที่เอาชนะได้น้อยกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงให้ยืมตัวเองไปพร้อมกับอาหารและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น (เช่นเพสโต้ alla Genoese, ผลไม้ เป็นต้น) อาจกล่าวได้ว่าในแง่ของความเข้มข้นของรสชาติ เพโคริโนของซาร์ดิเนียเป็นส่วนผสมระหว่างชีสกราน่า (กรานา ปาดาโนและปาร์มิจิอาโน เรจจาโน) และเพโคริโนโรมาโน
จากมุมมองทางโภชนาการ อาหารอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II; ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุจำเพาะ มันยังให้ไขมันสัตว์และเกลือในปริมาณมาก
ในปีพ.ศ. 2534 ปลาซาร์ดิเนียเพโคริโนได้รับการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าและในปี พ.ศ. 2539 ซึ่งเป็นปีที่ระบบการรับรองของสหภาพยุโรปได้รับการแนะนำ ได้รับรางวัลการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)
วันนี้ มาตรฐานคุณภาพของ Sardinian pecorino PDO ได้รับการรับรองโดย Protection Consortium พิเศษ
