เพโคริโน โรมาโน คืออะไร
Pecorino Romano เป็นชื่อของชีสแข็งและปรุงสุกของอิตาลี ผลิตจากนมแกะสดทั้งหมด และได้รับรางวัล - ตั้งแต่ปี 1996 - โดยได้รับการยอมรับจาก DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง)
มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงและเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐาน II จึงเป็น "แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เกลือแร่ และวิตามินที่เฉพาะเจาะจงสำหรับนมและอนุพันธ์ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสเค็มโดยทั่วไป ( เกลือรับประกันการเก็บรักษาที่ยาวนาน) และรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้ขูดบนพาสต้า (ส่วนใหญ่ในอิตาลีตอนใต้)
Pecorino Romano แตกต่างจาก Sardinian, Tuscan และ Umbrian-Marches pecorino ซึ่งมีรสเค็มน้อยกว่าและส่วนใหญ่จะใช้เป็นชีสตาราง แต่จะคล้ายกับซิซิลีที่ปรุงรสมากกว่า
ระเบียบวินัยของ pecorino romano DOP จำกัดพื้นที่การผลิตและที่มาของวัตถุดิบ (นม การหมักแลคติก และเนื้อแกะ) ไปยังภูมิภาคของลาซิโอและซาร์ดิเนีย (ภายหลังเราจะเข้าใจมากขึ้นว่าทำไม) เช่นเดียวกับจังหวัดกรอสเซโต .
เป็นเวลากว่าสองพันปีที่ pecorino romano เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการกินในท้องถิ่นมากจนนักประวัติศาสตร์ได้กำหนดให้เป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานของอาหารกองทหารในกรุงโรมโบราณ Pecorino Romano จึงเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดของอิตาลี คาบสมุทรและยังคงผลิตตามสูตรเดียวกัน
