ยอคคิ อัลลา โรมานา

ลักษณะทั่วไป

เมื่อเราพูดถึง "gnocchi" โดยไม่ระบุประเภท เป็นที่เข้าใจกันว่าในภาษาการกินประจำชาติ มันคือ gnocchi มันฝรั่งคลาสสิก อย่างไรก็ตาม แม้แต่แป้งที่ทำด้วยเซโมลินา "gnocchi alla romana" ที่กล่าวถึงข้างต้น ก็แสดงถึงจุดแข็งของประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนทั่วไป

ญ็อกกีสไตล์โรมันเป็นอาหารจานแรกที่มีลักษณะเฉพาะของลาซิโอ พวกเขาได้มาจากส่วนผสมที่ปรุงแล้วของเซโมลินา, นม, ไข่, สมุนไพร, เกลือและเนย โดยปกติพวกเขาจะปรุงรสในลักษณะที่ค่อนข้างฉกรรจ์และอยู่ภายใต้กราแตงในเตาอบหรือในซาลาแมนเดอร์
การบริโภคพลังงานของพวกเขานั้นสูงกว่า gnocchi มันฝรั่งแบบคลาสสิกมาก อันที่จริงแล้ว alla romana นั้นนำคาร์โบไฮเดรตมาในปริมาณมาก แต่ยังรวมถึงส่วนของไขมันและโคเลสเตอรอลด้วย ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของซอสที่นำมาผสมด้วยมักจะใจกว้าง ควรมีปริมาณของปรุงรสและในกรณีของโรคเมตาบอลิซึมและ / หรือน้ำหนักเกินจะเป็นการดีกว่าที่จะแยกพวกเขาออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์
ในทางกลับกัน สูตรสำหรับ gnocchi alla romana ยังสามารถปรับเปลี่ยนหรือดัดแปลงเพื่อปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของมัน ด้านล่างต้องขอบคุณ Alice (ส่วนตัวของเรา) เราจะเข้าใจวิธีการบรรลุเป้าหมายนี้

ส่วนผสม

เซโมลินาสำหรับ gnocchi alla romana

แป้งที่ใช้ทำ gnocchi สไตล์โรมันเรียกว่า semolina เป็นแป้ง (มีระยะเวลาไม่เหมาะสม) ของข้าวสาลีดูรัม มีสีเหลืองและมีเนื้อหยาบ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับแป้งที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับ gnocchi มันฝรั่ง (ชนิด 00 ของข้าวสาลีอ่อน) แม้ว่าจะมีกลูเตน แต่เม็ดของเซโมลินาค่อนข้างหนาและลักษณะทางกายภาพสัมพัทธ์นั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับแป้งทำขนมปังขาว (ซึ่ง "เหนียว" มากกว่า ละเอียด และหนากว่า)

นมสำหรับย็อกกีสไตล์โรมัน

นมที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นประเภทสัตว์ (นมที่เหมาะสม) ให้แม่นยำกว่าของวัว ทางเลือกของทั้งหมด บางส่วน หรือทั้งหมดเป็นอัตนัย เนื่องจากส่วนประกอบไขมันส่วนใหญ่มาจากเนย (ดูด้านล่าง) เทคโนโลยีการเก็บน้ำนม (พาสเจอร์ไรส์ ยูเอชที ไมโครฟิลเตอร์ หรือดิบ) ไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บอกตามตรงว่าการเลือกสัตว์ต้นทางไม่มีข้อจำกัดใด ๆ นอกจากวัว นมแกะ นมแพะ นมควาย นมลา นมวัว ก็ใช้ได้ เมีย ฯลฯ ต่างกันสำหรับ นมผัก ถั่วเหลือง ข้าว ข้าวโอ๊ต ฯลฯ เนื่องจากไม่มีผลทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่เหมือนกัน (แม้ว่าจะเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับ gnocchi alla romana มังสวิรัติ) แน่นอนว่า " ตัวแปรสุดท้ายนี้ (ประเภทของนมสัตว์หรือ การเลือกนมพืช) สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสของ gnocchi alla romana ได้อย่างมีนัยสำคัญโดยให้ตามประเภทคำแนะนำของหญ้าแห้งอาหารสัตว์อื่น ๆ เป็นต้น

นมวัวขาดมันเนยมีแนวโน้มที่จะต่อต้านเอฟเฟกต์สีของไข่

ไข่สำหรับย็อกกีสไตล์โรมัน

เช่นเดียวกับนม โดยปกติไข่ไก่ขนาดกลางจะใช้และเป็นส่วนตัวของอัลบั้มอย่างแน่นอน อย่างหลัง จะชอบความแน่นของแป้งมากเกินไป ในทางตรงกันข้าม ไข่แดงช่วยให้ส่วนผสมของไขมันและน้ำเป็นอิมัลชัน (ต้องขอบคุณเลซิติน) โดยไม่ทำให้เกิดความเหนียวมากเกินไป (ควบคุมโดย: น้ำ แป้ง และกลูเตนเป็นหลัก) ไข่แดงยังมีฟังก์ชันการระบายสีที่โดดเด่น เนื่องจากมีปริมาณเรตินอลเทียบเท่า (วิตามินเอ)

หมายเหตุ คุณยังสามารถใช้ไก่งวง ห่าน เป็ด นกกระทา ไข่แดงนกกระจอกเทศ ฯลฯ ได้ ตราบใดที่คุณจำไว้ว่าไข่ไก่โดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 15-20 กรัม

เนยสำหรับย็อกกีสไตล์โรมัน

เนยทำหน้าที่เป็นไขมันเครื่องปรุงรส หน้าที่ของมันคือการให้กลิ่นหอมและความนุ่มนวลโดยไม่กระทบต่อความกะทัดรัดของ gnocchi

หากคุณต้องการผลิตสูตรอาหารมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง นอกเหนือจากการเลือกใช้นมพืชแล้ว คุณจำเป็นต้องเลือกน้ำมันมากกว่าเนยด้วย ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงมาการีนเนื่องจากมีกรดไขมันไฮโดรเจนหรือไขมันที่มีต้นกำเนิดในเขตร้อนชื้น

เครื่องเทศและเกลือสำหรับ gnocchi แบบโรมัน

กลิ่นเดียวที่มีประโยชน์ในสูตรของ gnocchi alla romana คือลูกจันทน์เทศขูดและพริกไทยป่น ในปริมาณที่มีประโยชน์เพื่อตอบสนองรสนิยมส่วนตัว (เช่นเดียวกับเกลือปรุงอาหาร)

กระบวนการของ gnocchi alla romana

ขั้นตอนสำหรับ gnocchi alla romana (ไม่ใช่วีแก้น) ค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นในกระทะให้อุ่นนมด้วยเนยสมุนไพรและเกลือ จากนั้นที่อุณหภูมิสูงสุดที่นมสามารถทนได้โดยไม่ต้อง "หุงและออกมาจากกระทะ" ให้เติมเซโมลินาทีละน้อย (อาจใช้ตะแกรง) แล้วผสมด้วยที่ตีไข่ ความร้อนและด้วยช้อนคนเป็นระยะ ๆ ประมาณ 20 " จากนั้นดึงลงจากเตาแล้วเทลงในชามเพิ่มไข่แดงดิบและ Parmesan กวนอย่างเมามันเพื่อป้องกันไม่ให้ปรุงอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของนาน , ไม้พายมันหรือเปียก, เกลี่ยส่วนผสมให้เรียบ (หนาประมาณ 1-3 ซม.) บนพื้นผิวที่เรียบและมัน เมื่อส่วนผสมเย็นแล้ว ให้ใช้ชามพาสต้าที่มีไขมันหรือชื้น ให้หั่นเป็นแผ่น
เมื่อมาถึงจุดนี้ gnocchi alla romana ก็พร้อมที่จะปรุงรสแล้ว กระจายบางส่วนที่ทับซ้อนกันในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยเครื่องปรุงรส (รากู, เบชาเมล, มะเขือเทศ, ฯลฯ ), พาร์เมซานชีสและเนยเกล็ด; จากนั้นนำไปอบในเตาอบ (ย่าง: 180-220 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) หรือในซาลาแมนเดอร์

ลักษณะทางโภชนาการ

ส่วนประกอบสำหรับ: Gnocchi alla Romana 100g (ไม่ปรุงรส)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 64.1g โปรตีน 7.2g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 8.6g กรดไขมันอิ่มตัว 5.27g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2.75g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.55g คอเลสเตอรอล 85.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 18.0g แป้ง 14.8g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 3.2g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 0.8g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 173.7kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 0.5 มก. ฟุตบอล 147.6mg ฟอสฟอรัส 143.0mg ไทอามีน 0.09 มก. ไรโบฟลาวิน 0.18 มก. ไนอาซิน 0.74 มก. วิตามินเอ (RAE) 86.6ไมโครกรัม วิตามินซี 0.65 มก. วิตามินอี 0.31 มก.

ลักษณะทางเคมีและการเผาผลาญของ gnocchi สไตล์โรมันคลาสสิกแบบไม่มีเครื่องปรุงจะกล่าวถึงด้านล่าง!

ย็อกกีสไตล์โรมันไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำอย่างแน่นอน (ให้พลังงานเท่ากับพาสต้าเซโมลินาที่ปรุงแล้ว) แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่ที่ประกอบขึ้นเป็นสูตรดั้งเดิมนั้นสามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างปลอดภัย (โดยไม่ใช้เนยและขาดไขมันทั้งหมด นม)! กรดไขมันที่ประกอบเป็น gnocchi alla romana แบบดั้งเดิมนั้นส่วนใหญ่มีความอิ่มตัวและส่วนของคอเลสเตอรอลก็ไม่สำคัญ
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน แต่โพลีแซ็กคาไรด์ (แป้ง) ก็มีความสำคัญเช่นกัน ส่วนเล็ก ๆ ของไดแซ็กคาไรด์มาจากนม (แลคโตส) ในขณะที่เส้นใยมีอยู่แต่ในปริมาณที่ไม่ดีเยี่ยม
โปรตีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและมีคุณค่าทางชีวภาพที่หลากหลาย (เซโมลินาปานกลางและนมสูง)
ในแง่ของวิตามิน ความเข้มข้นที่ดีของเรตินอลที่เทียบเท่ากัน (วิตามินเอ) และไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) สำหรับเกลือแร่นั้น ความเข้มข้นที่น่าสังเกตเพียงอย่างเดียวคือแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็นได้ชัดว่ามี Parmesan หรือ Parmesan ชีสด้วย จะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณเกลือตามดุลยพินิจ (หนึ่งที่เพิ่มเข้าไป) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกินส่วนโซเดียม
ญ็อกคี อัลลา โรมานาแบบดั้งเดิมไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง และในส่วนที่มีมาก พวกมันไม่แม้แต่จะให้ความสำคัญกับอาหารประเภท 2 ที่เป็นเบาหวาน ไตรกลีเซอไรด์และเป็นโรคอ้วน
ส่วนเฉลี่ยของ gnocchi alla romana ที่ไม่มีเครื่องปรุงรสอาจผันผวนระหว่าง 150 ถึง 250g (260-430kcal)

Gnocchi alla romana Light - สูตรวิดีโอของ Alice

มีอะไรเดือดในครัวของ MypersonaltrainerTv วันนี้?

ย็อกกีสไตล์โรมันที่ "เบา" สวยงาม ปรุงแต่งด้วยพาร์เมซานโรยหน้าและเนยปกคลุม ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติของสูตรดั้งเดิมโดยไม่เพิ่มการบริโภคไขมันอิ่มตัวอย่างมาก



ย็อกกีสไตล์โรมัน (เบา)

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube