ทาร์รากอน

ลักษณะทั่วไป

NS ทาร์รากอน (ยังกล่าวอีกว่า เอสตรากอน หรือ หญ้ามังกร) เป็นไม้หอมตะวันออกในวงศ์ Asteraceae สกุล Artemisia, สายพันธุ์ แดร็กคูลัส; ดังนั้นการตั้งชื่อทวินามของมันจึงเป็น Artemisia dracunculus.

tarragon สองชนิดเป็นที่รู้จักกัน: รัสเซีย (หรือไซบีเรีย) tarragon และ tarragon ฝรั่งเศส (หรือเยอรมัน);

อันแรก แข็งแกร่งกว่าและทนทานกว่า มีกลิ่นหอมน้อยกว่าอันที่สอง ละเอียดอ่อนกว่าแต่เข้มข้น

นิรุกติศาสตร์และบันทึกทางประวัติศาสตร์

คำว่า ทาร์รากอน (จาก แดร็กคูลัส) หมายถึง งูตัวเล็ก (จิ๋วของภาษาละติน: เดรโก) คำนามที่สร้างโดยอาศัยความคล้ายคลึงคลุมเครือกับสัตว์เลื้อยคลานที่พัวพัน
"เอสตรากอน" มาจากภาษาอาหรับ ตาคุณ (จิ๋วของมังกร) ซึ่งในช่วงเปลี่ยนผ่านเป็นภาษายุโรปได้กลายเป็น ตาราโกนา (สเปน), เอสตราเกา (โปรตุเกส) เอสตรากอน (ภาษาฝรั่งเศส) และสุดท้าย เอสตรากอน (อิตาลี).
ทาร์รากอนมาถึงทางทิศตะวันตกหลังจากสงครามครูเสด แต่มาถึงในเบล เพสพร้อมกับรัฐบาลทหารของชาร์ลมาญเท่านั้น การแพร่กระจายในอิตาลีเริ่มจากพื้นที่ที่รู้จักกันในชื่อแคว้นทัสคานี

คำอธิบาย

Tarragon เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่สร้างพุ่มไม้สีเขียว สูงถึง 80-150 ซม. มันมีใบบาง ๆ มันวาวและสีเขียวและผลิตช่อดอกที่มีรูปร่างเป็นกระจุกและแกนหมุนด้วยดอกสีเหลืองขนาดเล็ก ผลมีขนาดเล็กและสีเข้มปลอดเชื้อเมื่อไม่มีการผสมเกสร

หมายเหตุเกี่ยวกับถิ่นที่อยู่และการเพาะปลูก

Tarragon มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ เอเชียกลาง และไซบีเรีย พันธุ์ฝรั่งเศส (หรือเยอรมัน) เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในที่กำบังลมและน้ำค้างแข็ง ได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศที่อบอุ่นแต่ได้รับแสงแดดและ/หรือร่มเงาครึ่งหนึ่ง ในทางกลับกัน พันธุ์ไซบีเรียสามารถต้านทานสภาพอากาศที่หนาวเย็นกว่าและรุนแรงกว่าได้ แต่ อย่างไรก็ตาม ต้องได้รับแสงแดดที่ดีและการสัมผัสกับกระแสอากาศที่ลดลง Tarragon ต้องการดินที่มีความชื้นสูง มีความมันเยิ้มและอุดมด้วยฮิวมัสเสมอ (ปุ๋ยหมักที่ดีเยี่ยมและสารอินทรีย์โดยทั่วไปสำหรับการปฏิสนธิ)
ในอิตาลี tarragon แทบไม่เคยเติบโตตามธรรมชาติ ต้องปลูกในต้นฤดูใบไม้ผลิ (ประมาณเดือนมีนาคมและไม่ช้ากว่าเดือนเมษายน) และการขยายพันธุ์สามารถทำได้โดยการตัดรากหรือการตัดใบ แนะนำให้เชื่อมโยงกับ tarragon - lovage (ขึ้นฉ่ายภูเขา) และการป้องกันที่ดี (ครอบคลุม) ในช่วงฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยว tarragon จะต้องดำเนินการในฤดูร้อน MA (สำหรับสมุนไพรทั้งหมด) ก่อนการบานของดอกไม้ (ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม) การตัดช่อดอกมีประโยชน์ในการยืดอายุความสมบูรณ์ของกลิ่นของทาร์รากอน

การกินและคุณสมบัติของทารากอน

Tarragon เป็นอะโรมาติกที่ใช้สด ส่วนที่กินได้ประกอบด้วยใบซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย เรซิน แทนนินและสารขมในปริมาณเล็กน้อย คาดว่าความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และแคโรทีนอยด์ (เรตินอลเทียบเท่า) ถือว่าดี . - pro-vit. A) รสชาติและกลิ่นหอมเป็นรสเผ็ด (พริกไทย) ขมและชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กและ / หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง
รูปแบบแห้งแม้ว่าจะแพร่หลาย แต่ก็ไม่สามารถรักษากลิ่นหอมและลักษณะทางประสาทสัมผัส / กลิ่นของวัตถุดิบได้เพียงพอ ค่อนข้าง แนะนำให้กำหนดน้ำมันหอมระเหยหรือเนยตาม tarragon สดซึ่ง - ใช้ดิบ - ดีกว่ารักษาคุณภาพของ โรงงานเดิม บางต้นก็ใช้น้ำส้มสายชูขาวเหมือนกัน
การใช้ทาร์รากอนในการทำอาหารส่วนใหญ่รวมถึงสูตรอาหารที่ทำจากปลาเป็นหลัก แต่ก็ไม่ได้แย่นักในสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ ซอส หรือสลัด

การเลือกหรือไม่ใช้ tarragon ขึ้นอยู่กับลักษณะกลิ่นหอมและกลิ่นที่จะปรับปรุงในวัตถุดิบ คุณสมบัติของ tarragon ทั่วไปสามารถนำมาใช้โดยสัมพันธ์หรือตรงกันข้ามกับที่มีอยู่แล้วในการเตรียมการ สามารถใช้ใน roulade ของกระเทียมหอมและปลาสเตอร์เจียน ในทางตรงกันข้าม การสาธิตความสัมพันธ์ทางประสาทสัมผัสของทาร์รากอนอาจเป็นการแสดงของตับไก่ในกระทะ ต้องเติม Tarragon เช่นเดียวกับสมุนไพรอะโรมาติกอื่นๆ เสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการช็อกจากความร้อนที่อาจเกิดขึ้นได้
Tarragon ช่วยจัดโครงสร้างซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงให้กับเนื้อย่าง: Bernese; ยังบันทึกทาร์ทาร์และซอสทาร์รากอนบริสุทธิ์
จากมุมมองของสมุนไพร tarragon แนะนำให้ใช้กับการกักเก็บน้ำ (เพราะเป็นยาขับปัสสาวะ) และต่อต้านอาการเบื่ออาหาร (เพราะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร) เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ อีกหลายชนิด tarragon ถือเป็นยาฆ่าเชื้อในลำไส้และช่วยย่อยอาหาร บางคนโต้แย้งว่ารากสามารถทำหน้าที่ต้านการอักเสบได้เล็กน้อยในกรณีของคอหอยอักเสบ

ดูบทความเรื่องการใช้ tarragon ในยาสมุนไพร

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ