E440a เพคติน
เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติที่มีมากในผนังเซลล์ของผลไม้ โดยเฉพาะในเปลือกของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และส้ม เปอร์เซ็นต์ของเพคตินแตกต่างกันไปในแต่ละผลตามชนิดและระดับของความสุก เพกตินมีหน้าที่ในการรวมเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง จึงทำให้ผลไม้มีความกรอบ อย่างไรก็ตาม เมื่อกระบวนการสุกทำให้พันธะนี้ละลายและผลจะสูญเสียความสม่ำเสมอ
อุตสาหกรรมอาหารได้รับเพคตินจากเนื้อแอปเปิ้ล หัวบีต และเปลือกส้มเป็นส่วนใหญ่
นอกจากเพคตินแล้ว ยังมีเกลือของมันซึ่งได้แก่:
- โซเดียมเพคเตท
- โพแทสเซียมเพกเตท
- แอมโมเนียมเพกเตท
เพคตินมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล, อิมัลซิฟาย, ทำให้คงตัวและทำให้เกิดเชื้อ เพกตินที่เติมลงในอาหารต่างๆ ช่วยเพิ่มการแพร่กระจาย ความนุ่มนวล และความสม่ำเสมอของอาหาร ด้วยเหตุนี้ จึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น แยม เยลลี่และน้ำผลไม้ พุดดิ้ง อัลมอนด์ใส่น้ำตาล ลูกอม เพสตรี้ครีม ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ฯลฯ
ที่ความเข้มข้นปกติที่ใช้ จะไม่มีผลข้างเคียงในทางลบ ในขณะที่ในปริมาณที่สูง ปัญหาในลำไส้ เช่น ท้องอืดและท้องอืดอาจเกิดขึ้นได้
ปริมาณ ADI: /
.jpg)
