วางน้ำตาล

ยินดีต้อนรับกลับสู่ส่วน "การเตรียมตัวขั้นพื้นฐาน" ของ My-personaltrainerTv ในบทเรียนวันนี้ เราจะมาเรียนวิธีทำน้ำตาลวาง (หรือที่รู้จักในชื่อ fondant) ซึ่งเป็นเครื่องเคลือบแบบจำลองที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับคลุมเค้กและขนมหวาน และวันนี้ฉันขอเสนอรูปแบบคลาสสิกซึ่งในความคิดของฉันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างและรูปแบบ: ในการเตรียมฟองดองคุณเพียงแค่ต้องได้รับน้ำตาลไอซิ่งน้ำและไอซิงกลาส

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 296 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  • น้ำ 15 มล
  • ไอซิงกลาส 3 กรัม
  • หยดสีแดงสักสองสามหยด
  • กลูโคสหรือน้ำผึ้ง 25 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 265 กรัม (+เพียงพอสำหรับกระดานขนม)
  • หยดสีฟ้าสักสองสามหยด

  วัสดุที่จำเป็น

  • หม้อ 1 ใบ ต้มน้ำ น้ำผึ้ง และไอซิงกลาส
  • 1 ชามเล็ก สำหรับแช่เจลาติน
  • กระดานขนม
  • ถุงมือยาง
  • ฟิล์มใส/ถุงไนลอนสำหรับเก็บน้ำตาลวาง

  การตระเตรียม

  1. ขั้นแรก แช่ isinglass ในชามที่เติมน้ำเย็นอย่างน้อย 10 นาที
  2. ในกระทะ ต้มน้ำและน้ำผึ้ง (สามารถใช้กลูโคสแทนน้ำผึ้งได้): เมื่อส่วนผสมร้อน (แต่ไม่เดือด) ให้เติม isinglass ที่นิ่มและบีบด้วยน้ำที่แช่ไว้
  3. นำกระทะออกจากเตาและใช้ช้อนผสมของเหลวเพื่อผสมเจลาตินกับน้ำและน้ำผึ้งให้เข้ากัน
  4. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ลงในน้ำตาลไอซิ่งโดยตรง: ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นใช้มือของคุณบนกระดานขนมที่โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนหน้านี้

  คำแนะนำตกลง
  แนะนำให้สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะติดมือ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เก็บน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยไว้ข้างๆ

  5. เมื่อคุณได้ความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้ว (แป้งต้องไม่แข็งเกินไป แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ) เป็นไปได้ที่จะแต่งสีวางน้ำตาลด้วยสีผสมอาหารเฉพาะที่มีอยู่ในเจล หยดหรือผง

  ตัวอย่างของน้ำตาลวางสี
  ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้น้ำตาลวางสีชมพู การเพิ่มสีแดงเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ได้สีแดงที่เข้มขึ้น คุณจะต้องเพิ่มสีย้อมแทน: อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้สีย้อมเหลว คุณจะต้องเติมน้ำตาลไอซิ่งมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวเหนียว
  ในทางกลับกัน หากคุณต้องการทำน้ำตาลวางที่มีลักษณะเป็นลายหินอ่อน หลังจากเพิ่มสีย้อมที่ต้องการ (ในกรณีนี้คือสีน้ำเงิน) สิ่งสำคัญคือต้องใช้มือทาแป้งเล็กน้อยด้วยวิธีนี้ คุณหลีกเลี่ยงที่จะกระจายสีอย่างสม่ำเสมอในการวาง โปรดดูวิดีโอ

  6. หากไม่ได้ใช้น้ำตาลกะปิในทันที แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มยึด และเก็บไว้ในถุงไนลอนจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน วิธีนี้จะทำให้แป้งน้ำตาลไม่แห้งและคุณจะสามารถ รูปร่างมันได้อย่างง่ายดาย

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  และตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งขนมตามต้องการ แป้งน้ำตาลชนิดเดียวกันนี้ใช้สำหรับเตรียมงานประติมากรรมขนาดเล็ก เช่น ดอกไม้ หัวใจ หรือตุ๊กตา ฉันหวังว่าชั้นเรียนทำอาหารของฉันจะช่วยคุณได้

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  วางน้ำตาลเป็นฐานขนม จำเป็นต้องปกปิดขนมบางชนิดและไม่ควรเข้าใจว่าเป็นอาหารด้วยตัวของมันเองแต่เป็นส่วนผสมในการเตรียมการอื่น ๆ วางน้ำตาลมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยซูโครสมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีความทนทานต่อกลูโคสที่มีน้ำหนักเกินและบกพร่อง