Choux pastry (แป้งพัฟครีม)

Pasta chux, eclair, drops of gold ฉันหมายถึงอะไร พวกเขาทั้งหมดเป็นคำพ้องความหมายที่แยกจากภาษาของพ่อครัวขนมและอ้างถึงครีมพัฟคลาสสิก พบได้อย่างดีในส่วน "การเตรียมขั้นพื้นฐาน" ของ My-personaltrainerTv: อย่างที่คุณทำได้ เดาได้แล้ววันนี้เราจะค้นพบวิธีการเตรียมแป้งพัฟด้วยกัน อยากรู้ไหม คุณคิดว่าสูตรสำหรับขนม choux ถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกโดยพ่อครัวขนม Pantarelli หัวหน้าพ่อครัวของ Caterina de " เมดิชิในปี ค.ศ. 1533 (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Pantarelli พาสต้าขนมพัฟปัจจุบันรับบัพติสมา) และวันนี้ฉันอยู่ที่นี่เพื่อให้คุณเสนออีกครั้ง

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 221 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  • น้ำ 125 มล
  • เนย 60 กรัม
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • แป้งขาวชนิด 00 . 75 กรัม
  • ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)

  วัสดุที่จำเป็น

  • หม้อ 1 ใบ
  • ช้อนไม้ / แส้
  • กระดาษรองอบ
  • กระทะอเนกประสงค์สำหรับทำครีมพัฟ
  • เข็มฉีดยาขนมหรือ sac à poche
  • ชาม

  การตระเตรียม

  1. ในกระทะเทน้ำ เนย และเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
  2. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด: ผสมให้เข้ากันดีและแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ลูกคอมแพคต้องส่งผล
  3. ย้ายกระทะไปตั้งบนไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนสังเกตเห็นฟิล์มที่ด้านล่างของกระทะ (ใช้เวลาสองสามนาที)

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  การเติมแป้งลงในส่วนผสมของน้ำเดือดและเนยจะเริ่มกระบวนการเจลาติไนซ์ของแป้ง

  4. ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น)
  5. หลังจากที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ที่อุณหภูมิห้อง ทีละฟอง ขอแนะนำว่าอย่าใส่ไข่ใบที่สองลงไปจนกว่าไข่ใบแรกจะผสมกับแป้งจนหมด
  6. ส่วนผสมจะนุ่ม แต่ไม่ควรสูญเสียความคงตัวที่ค่อนข้างกะทัดรัดและหนืด ความสมดุลของแป้งเป็นตัวแปรที่สำคัญมากในการพัฒนาปริมาตรของครีมพัฟ
  7. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
  8. ณ จุดนี้ เทส่วนผสมลงบนกระบอกฉีดยาขนมที่มีพวยการูปดาวแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ จำนวนมาก (มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม.) วางบนแผ่นอบ ขอแนะนำให้รักษาระยะห่างระหว่างพัฟหนึ่งกับอีกพัฟ
  9. อบในเตาอบร้อนที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ดำเนินต่อไปอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
  10. ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดเตาอบเพื่อให้ด้านในของพัฟแห้งสนิท
  11. สิ่งที่ต้องลิ้มรส

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  ทำไมต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อครีมพัฟ ในเมื่อคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน? การทำเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณมีความปรารถนาเล็กน้อยสำหรับพัฟครีม ให้พยายามเตรียมมันด้วยมือของคุณทั้งหมด: คุณจะเห็นว่ามันจะประสบความสำเร็จ!
  อย่าพลาดสูตรช็อกโกแลต Profiteroles!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  เช่นเดียวกับฐานขนมส่วนใหญ่ choux pastry เป็นสารประกอบที่มีแคลอรีสูงอย่างแน่นอน ส่วนของไขมันนั้นสูงมากและไม่มีโคเลสเตอรอลในปริมาณที่ดี นอกจากนี้ ค่าที่แสดงด้านข้างหมายถึง แป้งดิบ ที่ยังไม่สุกและแห้ง จะเห็นได้ว่า อาหารที่มีแป้งชูว์เป็นหลัก เช่น ครีมพัฟ และ voulauventนอกจากจะมีส่วนผสมที่มีไขมันและแคลอรี่สูงแล้ว พวกมันยังมีส่วนแบ่งพลังงานที่สูงพอสมควรและมากกว่า 225 กิโลแคลอรี / 100 กรัมอย่างแน่นอน