บาแกตต์โฮมเมด

บัตรประจำตัวของสูตร

229 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับ biga (โดส 3 บาแกตต์)

เพื่อจาระบี: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำ 140 มล.
ยีสต์ต้มเบียร์ 6 กรัม
110 g ของประเภท 0 แป้งขาว
แป้งขาวประเภท 00 . 110 กรัม

สำหรับแป้งโดว์หลัก

เพื่อจาระบี: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 300 มล
ยีสต์แห้ง 20 กรัม
ยีสต์ต้มเบียร์ 6 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
เกลือ 15 กรัม
แป้งขาวประเภท 0 225 กรัม
แป้งขาว 225 กรัม 00

วัสดุที่จำเป็น

ชามขนาดต่างๆ
แม่พิมพ์บาแกตต์หรือถาดอบ
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
ตะแกรง
ฟิล์มใส
สเปรย์หรือแปรง

การตระเตรียม

ในชาม ร่อนแป้งขาวประเภท 00 กับแป้งขาวประเภท 0 ละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สดในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วผสมด้วยมือจนได้แม่พิมพ์และ แป้งเหนียวเล็กน้อย จาระบีชามที่มีน้ำมันวางแป้งไว้คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 90 นาที
หลังจาก 90 นาที ให้รีดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ข้างในออก นำแป้งกลับไปที่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในตู้เย็นค้างคืน (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง)
หลังจาก 8 ชั่วโมง นำชามออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ในระหว่างนี้ อุทิศตัวเองให้กับแป้งโดหลัก ผสมแป้งกับน้ำตาล ยีสต์แห้ง และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ละลายในน้ำอุ่นที่เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 20 นาที

อีกทางหนึ่ง
คุณสามารถใช้ sourdough สดแทนแป้งเปรี้ยวแห้ง (ในปริมาณเท่ากับ 30% ของน้ำหนักแป้ง) ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง 3 กรัมหรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด 9 กรัม

ตอนนี้ผสมหัวเชื้อ (บิก้า) ลงในแป้งหลัก เติมเกลือ และใช้มือทาทุกอย่าง ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งเพียงเล็กน้อย เทน้ำมันลงในชาม แล้ววางแป้งโดไว้ คลุมด้วยแผ่นฟิล์มและ ปล่อยให้พักเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
รีดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้ยุบตัว จึงปล่อยให้แก๊สไหลออก วางแป้งกลับเข้าไปในชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด แล้วพักทิ้งไว้ 90 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น (เช่น อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 2 นาที แล้วดับ)
ณ จุดนี้ กระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ยืดและม้วนแต่ละชิ้นเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยาวขึ้น (บาแกตต์) วางบาแกตต์สามชิ้นลงในแม่พิมพ์พิเศษที่มีรูพรุนขนาดเล็กและโค้ง ปล่อยให้บาแกตต์พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

ใครไม่ได้เป็นเจ้าของแม่พิมพ์
ผู้ที่ไม่มีแม่พิมพ์เฉพาะสามารถปล่อยให้บาแกตต์ยกขึ้นในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment รักษาระยะห่างระหว่างอันหนึ่งกับอีกอันหนึ่ง

ปิดแม่พิมพ์บาแกตต์ในถุงพลาสติก ระวังอย่าให้แป้งและถุงสัมผัสกันโดยตรง ทิ้งขนมปังไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
นำขนมปังบาแกตต์ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้เปิดเตาอบที่ 250 ° C โดยวางหม้อใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสม
แต้มบาแกตต์ด้วยใบมีดที่บางมาก แปรงพื้นผิวด้วยน้ำ (หรือใช้ขวดสเปรย์) แล้วอบทันที ปรุงอาหารที่ 250 ° C เป็นเวลา 5 นาที เปิดประตูเตาอบแล้วโรยน้ำให้ทั่วขนมปังบาแกตต์ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 ° C แล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที หมั่นพลิกบาแกตต์บ่อยๆ
ปิดเตาอบและทิ้งแม่พิมพ์ไว้ประมาณ 5-10 นาที
นำบาแกตต์ออกแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนตัด
บริโภคภายในสองวัน เก็บในถุงพลาสติก

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ใช่ ฉันรู้ว่าฉันจินตนาการอยู่แล้วว่าคุณคิดจะบอกอะไรฉันว่า: “ไปที่ร้านขนมปังกันก่อน แล้วซื้อให้พร้อม” อันที่จริงมันเป็นเรื่องจริง: แต่อย่าจินตนาการถึงความพึงพอใจในการเตรียมพวกเขาที่บ้านและกลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากเตาอบ: สิ่งที่อธิบายไม่ได้ให้ลอง!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Baguette เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส มันมีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสูงซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงอาหารและมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าในเชิงปริมาณ นอกจากนี้ไขมันยังหายาก (กรดไขมันหลักคือกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยดูอุดมสมบูรณ์
บาแกตต์เป็นอาหารที่ใช้ประกอบอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ไม่แนะนำให้บริโภคขนมปังบาแกตต์ที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ
ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับประมาณ 25-100g (55-230kcal)