พัฟเพสตรี้ง่าย

บัตรประจำตัวของสูตร

342 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับสีพาสเทล

แป้งขาว 320 กรัม 00
แป้งแมนิโทบา 50 กรัม
น้ำ 240 มล.
เกลือ 7 กรัม

สำหรับเนยแท่ง

เนย 250 กรัม
แป้งขาวชนิด 00 . 75 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ชาม
กระดาษรองอบ
โรลลิ่งพิน
ถุงพลาสติก
ฟิล์มใส
เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
เมตรหรือไม้บรรทัด

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมสีพาสเทล ในชาม ร่อนแป้ง 00 สีขาว แป้งแมนิโทบา และเติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำเย็นและนวดด้วยมือจนได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย คลุมด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่าย
ในขณะเดียวกันเตรียมเนยแท่ง ใช้เนยที่อุณหภูมิห้องกับแป้งขาวเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เหนียวและเหนียว วางแผ่นฟิล์มยึดบนพื้นผิวการทำงาน วางแท่งเนยไว้ตรงกลางแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดอีกแผ่นหนึ่ง กดแป้งด้วยมือของคุณและใช้หมุดกลิ้งให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาด 15 X 20 ซม. มีความหนาประมาณ 1 ซม.
วางเนยสี่เหลี่ยมบนถาดแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
หลังจากเวลาที่จำเป็นแล้วให้ดำเนินการร่างสีพาสเทล ร่อนแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งจำนวนมากแล้วใส่ส่วนผสมของน้ำกับแป้งลงไป ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25X50 ซม. หนา 4-5 มม.
นำเนยสี่เหลี่ยมออกจากตู้เย็น แกะออกจากฟอยล์แล้ววางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแป้ง ปิดเนยโดยพับขอบทั้ง 4 ของสี่เหลี่ยมแป้งลงไป จะได้เป็นมัด
พลิกห่อบนพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้งขาวมากขึ้น คลึงมัดด้วยหมุดเกลียวจนกว่าคุณจะได้ขนาดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเริ่มต้น (25X50 ซม.)

คำแนะนำโอเค
เพื่อความสะดวกในการร่าง ขอแนะนำให้เคาะแป้งด้วยหมุดกลิ้งในทุกทิศทาง - ในแนวทแยงมุมแนวตั้งและแนวนอน - แทนที่จะกลิ้งออกโดยเลื่อนหมุด ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งแตกและปล่อยเนยออกมาได้

ณ จุดนี้ เริ่มทำ "หมุน" ที่มีชื่อเสียงของแป้งทำ "สามเท่า" ดึงด้านที่สั้นที่สุดจากเราลงมา จนถึง 2/3 ของความยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับด้านสั้นอีกด้าน โดยทับด้านที่เพิ่งพับ
วางแป้งที่พับแล้วลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดทุกอย่างด้วยถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 35-40 นาที

ความสนใจ!
สิ่งสำคัญคือต้องปิดถุงพลาสติกอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง: เมื่อสัมผัสกับอากาศ แป้งมักจะแห้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะส่งผลให้แป้งแตกในเทิร์นถัดไป
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติ หลีกเลี่ยงการหกของเนยในระหว่างการทำ ขอแนะนำให้เคารพเวลาที่เหลือในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 40 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น โรยแผ่นแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางแป้งลงไป ดูแลให้ด้านสั้นขึ้นและด้านยาวโดยให้ด้านที่พับอยู่ด้านขวาเห็นชัด ด้วยหมุดเกลียว ให้แตะพื้นผิวทั้งหมดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าในแต่ละทิศทาง (แนวทแยง แนวตั้ง แนวนอน) จนกว่าจะถึงขนาดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเริ่มต้น (25X50 ซม.) การดำเนินการจะสะดวกขึ้นหากคุณดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนยนิ่ม พับสี่เหลี่ยมผืนผ้า "เหมือนหนังสือ" ตามที่อธิบายไว้ในข้อ 7 วางแป้งลงในถาด ปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็นอีก 40 นาที
หลังจากพักครั้งที่สองในตู้เย็นแล้ว ให้ดำเนินการตามขั้นตอนที่สามตามที่อธิบายไว้ในข้อที่แล้ว พักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาที ในตู้เย็น ในถุงพลาสติก
เรามาถึงรอบที่สี่ (และสุดท้าย) รีดแป้งอีกครั้ง เคาะด้วยหมุดเกลียว จนได้สี่เหลี่ยมเริ่มต้นอีกครั้ง พับเป็นหนังสือ แล้วพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้แป้งตามต้องการ
เก็บขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน ระวังอย่าให้โดนอากาศด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก ผู้ที่ต้องการสามารถคลึงแป้ง ม้วนขึ้นเองพร้อมกับกระดาษ parchment และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามเดือน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ไม่สามารถพูดได้ว่าการประมวลผลจะเกิดขึ้นทันที แต่ฉันจะไม่เรียกมันว่ายาก: ยาวไปหน่อย โปรดอย่าเขียนถึงฉันว่า "ฉันจะซื้อมันที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อน": เชื่อฉันเถอะ พยายามเตรียมมันไว้ที่บ้านแล้วจะรู้สึกแตกต่างกับของสำเร็จรูป!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Easy Puff Pastry เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ซึ่งแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันและคาร์โบไฮเดรต เส้นใยดูเหมือนจะมีอยู่ในปริมาณปานกลางและโปรตีนไม่มากเกินไป คอเลสเตอรอลมีความสำคัญและไขมันพลังงานมีความชุกของกรดไขมันอิ่มตัว
Easy Puff Pastry เป็นอาหารที่ไม่ให้แพ้กลูเตนหรือแลคโตส นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดในกรณีที่น้ำหนักเกินและโรคเมตาบอลิซึม
ส่วนเฉลี่ยแตกต่างกันไปตามสูตรที่มีบริบท