เราเป็นโมเลกุลหรือไม่? วันนี้ฉันตัดสินใจเปลี่ยนอาหารอิตาเลียนชื่อดังอย่างสปาเก็ตตี้ให้กลายเป็นของหวาน! และฉันไม่ได้หมายถึงสปาเก็ตตี้ไอศกรีมที่ทำด้วยมันฝรั่งเจ้าชู้! ฉันแน่ใจว่าฉันจะให้คุณติดหน้าจอด้วยสูตรปาเก็ตตี้ช็อคโกแลตระดับโมเลกุลของฉัน! ไปดูไอเดียกันเลย!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 91 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- โกโก้ขม 20 กรัม
- นม 200 มล.
- เจแลนกัม 2 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- ท่อยางเจาะรูแบบยืดหยุ่น ยาว 1 เมตร
- 2 กระบอกฉีดยาความจุ 25 มล.
- กระทะเล็ก
- แส้
- ตะแกรง
- ชาม
- น้ำแข็ง
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
การตระเตรียม
- ในกระทะเทนมเย็นแล้วละลายผงโกโก้ขมที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้
- ผสมเจลแลนกัม 2 กรัม คนให้เข้ากันจนดูดซึมจนหมด เพิ่มน้ำตาลและผสม
ในเชิงลึก: gellan gum คืออะไร?
Gellan gum เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สายยาวที่ประกอบด้วยกลูโคส กรดกลูโคโรนิก และแรมโนส
หมากฝรั่ง Gellan ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารระดับโมเลกุลเนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เกิดเจลเป็นพิเศษ: ช่วยให้ได้เยลลี่ที่มันวาวและโปร่งใส ซึ่งแตกต่างจากสารก่อเจลอื่นๆ (เช่น วุ้นหรือไอซินกลาส) เหงือกเจลแลนมีความเสถียรแม้ในอุณหภูมิสูง (สูงถึง 120 ° C) และต้านทานการเปลี่ยนแปลงของค่า pH
บางครั้งสามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้: ในกรณีนี้ ปริมาณวุ้นจะต้องเป็นสองเท่าของวุ้นวุ้น
ในอาหารโมเลกุล สามารถใช้สำหรับการทำให้เป็นทรงกลมหรือสำหรับการเตรียมสปาเก็ตตี้หรือซุปทางเลือก- เตรียมชามน้ำและน้ำแข็ง
- นำส่วนผสมของนมและโกโก้ไปตั้งไฟ ผสมต่อไปจนเดือด
- ตอนนี้ให้ครีมช็อกโกแลตอุ่น: แนะนำให้ใช้ bain-marie เพื่อจุดประสงค์นี้
- ด้วยหลอดฉีดยาที่ไม่มีเข็ม ให้ดูดครีมโกโก้ ทำความสะอาดหัวฉีดด้วยกระดาษชำระหรือน้ำ
- สอดปลายกระบอกฉีดยาเข้าไปในท่ออ่อน (“ชุดปาเก็ตตี้โมเลกุล”) จุ่มหลอดลงในสารละลายน้ำแข็งและน้ำทันที
- ปล่อยให้ครีมเซ็ตตัวประมาณ 2-3 นาที
- จากนั้นนำหลอดออกจากน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งด้วยผ้า ใส่กระบอกฉีดยาที่ปลายด้านหนึ่งของท่อแล้วกดอากาศที่อยู่ภายใน: การเปลี่ยนแปลงของความดันจะช่วยให้ "สปาเก็ตตี้" ของช็อกโกแลตหลุดออกไปได้
- ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด ครีมช็อกโกแลตควรอุ่นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เหงือกเจลแลนแข็งตัว
- เสิร์ฟสปาเก็ตตี้ช็อกโกแลตเย็น ทานคู่กับโยเกิร์ต วิปครีม หรือไอศกรีมฟิออร์ดิลาเต้
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ชอบ "โมเลกุล" แค่ไหนไม่รู้! ฉันจะบอกว่าสปาเก็ตตี้ช็อคโกแลตเหล่านี้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับไอศกรีม fiordilatte กับครีมกึ่งวิปปิ้งหรือกับฐานโยเกิร์ต มหัศจรรย์!
และอย่าพลาดสูตรสปาเก็ตตี้มะเขือเทศ Molecolariคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Molecular Chocolate Spaghetti เป็นของหวานที่มีแคลอรีต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย โปรตีนมีน้อยและไขมัน (ส่วนใหญ่อิ่มตัว) ก็มีความสำคัญน้อยกว่า คอเลสเตอรอลแทบไม่มีนัยสำคัญ ในขณะที่ไฟเบอร์มีอยู่มากมาย
สปาเก็ตตี้ช็อกโกแลตโมเลกุลเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท โดยควรใส่ไว้ในอาหารรองเป็นหลัก และไม่ใส่ในอาหารหลัก ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องกับประมาณ 60-80g (55-70kcal)
