ลักษณะทั่วไปของมะกอก
มะกอกเป็นอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและการบริโภคจะเกิดขึ้นโดยการรับประทานทั้งสองอย่าง ผลไม้ทั้งผลทั้งน้ำมันปรุงรสที่ได้มาจากมัน
ชนิดย่อยและพันธุ์ของ Olea europaea L. (ต้นมะกอก) ที่มีอยู่ทั่วโลกและในประเทศอิตาลีมีมากมายและผลิตมะกอกที่มีรูปร่าง ขนาด สี ฤดูกาลที่สุกงอม และประเภทของปลายทางที่แตกต่างกันออกไป
มะกอกจะสุกเต็มที่ในช่วงเวลาต่างๆ กันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มะกอกต้นนั้นพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม ส่วนมะกอกนั้นจะมีอายุจนถึงเดือนธันวาคมหรือมกราคม เมื่อสุกมะกอกจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันและลดไขมันที่เป็นน้ำ ดังนั้น หาก drupes มีไว้สำหรับกดน้ำมัน การระบุช่วงเวลาที่เหมาะสมของการเก็บเกี่ยวจึงเป็นพื้นฐาน (โดยคำนึงถึงตัวแปรภูมิอากาศ เทคนิค และระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา ฯลฯ) สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะกอก โปรดดูบทความ อุทิศ.
ความอยากรู้: ในขณะที่ในพื้นที่พื้นเมืองเป็นแหล่งทำมาหากินในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์อื่น ๆ ที่ได้รับการแนะนำ ต้นมะกอกก็ไม่ค่อยน่าชื่นชม ในประเทศออสเตรเลีย ตัวอย่างเช่น " Olea europaea L. ถือเป็นวัชพืชจริง
พาสต้าอัลลาพุตตาเนสก้า
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
มะกอกดำเป็นส่วนประกอบเฉพาะของพาสต้า alla puttanesca
ต้นมะกอก ต้นมะกอก
NS มะกอก เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง Olea europaea L., ประเภท Olea และวงศ์ Oleaceae (เรียกอีกอย่างว่า มะกอก). เป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาและเอเชีย ซึ่งมีการส่งออกไปยังที่อื่นตลอดหลายศตวรรษ มีลักษณะเฉพาะตามพันธุ์ต่างๆ แต่ส่วนหลังมีความเหมือนกันมากหรือน้อยสำหรับ:
- ลำต้นสั้นและแข็งแรงไม่เกิน 8-15 เมตร (ยกเว้นต้น Pisciottanaตามแบบฉบับของแคว้นกัมปาเนีย ซึ่งมีความสูงเกิน 15 เมตร)
- ใบสีเขียวหรือสีเงิน มีรูปร่างยาวและยาวประมาณ 1 ถึง 3 ซม.
- ดอกไม้สีขาว
- ผลไม้ประกอบด้วยลูกดรูขนาดเล็กที่เรียกกันว่ามะกอก สิ่งเหล่านี้เป็นสีเขียวในสภาพที่ไม่สุก แต่เมื่อโตเต็มที่พวกมันจะมืดลงและกลายเป็นสีม่วงกลายเป็นสีดำทั้งหมด
ความสนใจ! มะกอกโต๊ะดำที่มีอยู่ในท้องตลาดมีสีเข้มจนดูเหมือนไม่เป็นธรรมชาติ แท้จริงแล้วรูปลักษณ์ไม่ได้หลอกลวง เหล่านี้เป็น drupes สีเทียมโดยใช้สารเคมี เฟอร์รัสซัลเฟต (เกลือของไฮโดรเจนซัลไฟด์)
ปรสิตของมะกอกและต้นมะกอก
ปรสิตหลายเซลล์ที่อันตรายที่สุดสำหรับมะกอกคือ Dacus oleaeซึ่งวางไข่ในถ้วยผลไม้ก่อนสุกทำให้กินไม่ได้ ในทางกลับกัน บักสเกลดำ (คอชีนีล) และ เคอร์คูลิโอ นูคัม (ด้วงยังกล่าวอีกว่า ด้วง). สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถต่อสู้ได้ทั้งด้วยยาฆ่าแมลงและการควบคุมศัตรูพืชแบบผสมผสานหรือแบบชีวภาพ
ที่นั่น Olea europaea L. สามารถได้รับผลกระทบจากเชื้อราบางชนิดซึ่งเราจำ "โอเลเอจินัม ไซโคลโคเนียมในขณะที่ในกลุ่มแบคทีเรียที่อันตรายที่สุดคือ Pseudomonas savastanoi pv. Oleae.
ชนิดย่อยของต้นมะกอก
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีชนิดย่อยและหลากหลายของ ยูโรเปียน แอล. และเพื่อความถูกต้องในการเปิดเผย เราจะแสดงรายการเฉพาะสายพันธุ์ย่อยที่รู้จักกันดีที่สุดด้านล่าง ในทางตรงกันข้ามเราจะละทิ้งความแตกต่างของพันธุ์เล็ก ๆ เห็นได้ชัดว่าพันธุ์เหล่านี้ผลิตมะกอกที่มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสีแตกต่างกันเล็กน้อย
ชนิดย่อยที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- Olea europaea ชนิดย่อย ยูโรเปีย, ตามแบบฉบับของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน
- Olea europaea ชนิดย่อย cuspidata, ตามแบบฉบับของแอฟริกาใต้ แอฟริกาตะวันออก อารเบีย และตะวันตกเฉียงใต้ของจีน
- Olea europaea ชนิดย่อย guanchica, ตามแบบฉบับของหมู่เกาะคะเนรี
- Olea europaea ชนิดย่อย cerasiformis, ตามแบบฉบับของมาเดรา
- Olea europaea ชนิดย่อย โมร็อกโก, ตามแบบฉบับของโมร็อกโก
- Olea europaea ชนิดย่อย โรคเรื้อนตามแบบฉบับของแอลจีเรีย ซูดาน และไนจีเรีย
โครงสร้างของมะกอก
มะกอกมีโครงสร้างทั่วไปของ drupeดังนั้นจึงประกอบด้วย:
- ก้านใบ โดยที่มะกอกยังคงผูกติดอยู่กับต้นจนถึงฤดูใบไม้ร่วง / เก็บเกี่ยว
- Epicarp ภายนอก (เปลือกนอกซึ่งมีแว็กซ์ป้องกันที่ขัดขวางการคายน้ำของผลไม้)
- เมโสคาร์ป ระดับกลาง (เนื้อของมะกอกที่มี lipid vacuoles ได้รับการปกป้องโดยเอนไซม์บางชนิด)
- เอ็นโดคาร์ป หรือแก่นแท้ กล่าวคือ วิธีการขยายพันธุ์ของ "Oleacea ยุโรป L.; ในทางกลับกันก็มีการแบ่งชั้นที่ชัดเจน:
- หุ้มภายนอกด้วยไม้ และมีรอยย่น (ส่วนที่มองเห็นได้ของเอ็นโดคาร์ป)
- เมล็ดพันธุ์ "เหมาะสม" ซึ่งมีไตรกลีเซอไรด์อื่น ๆ ซึ่งสามารถสกัดได้ในการผลิตน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ไขมันปรุงรสที่ได้จากเมล็ดพืชนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบได้ในเชิงคุณภาพกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบีบมีโซคาร์ป เมล็ดนี้เรียกอีกอย่างว่าอัลมอนด์ของมะกอกและประกอบด้วย:
- เอนโดสเปิร์ม (นอกสุด)
- Episperm (ระดับกลาง)
- เอ็มบริโอ (ในสุด).
ผลผลิตมะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ:
- ต้อง 60-70 กก. ประกอบด้วยน้ำมัน 1/3 และน้ำผัก 2/3
- กาก 30-40 กก.
โดยจะสกัดน้ำมัน 17-18 ลิตรตามอำเภอใจ (ประมาณ 20%) หมายเหตุ เช่นเดียวกับเปอร์เซ็นต์ที่ระบุในรูป ผลผลิตของมะกอกจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับคุณสมบัติที่แตกต่างกันของ O.ยุโรป L. และฤดูกาลการผลิต
ส่วนผสมของมะกอกสุก
น้ำตก
40,0-50,0%
น้ำมัน
15,0-36,0%
สารไนโตรเจน
1,5-2,0%
สารประกอบที่ไม่ใช่ไนโตรเจน
18,0-24,0%
เส้นใย
5,0-8,0%
ขี้เถ้า
1,0-2,0%
การสังเกตตารางองค์ประกอบของมะกอกสามารถสังเกตช่วงเวลาหนึ่งในเปอร์เซ็นต์ของโมเลกุล / องค์ประกอบ ความแปรปรวนนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ เช่น ความหลากหลายของ ยูโรเปียน แอล.ระดับความสุกของมะกอก สภาพอากาศเฉพาะถิ่นและประจำปี องค์ประกอบของดินและเทคนิคการเพาะปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันชนิดต่างๆ (ที่มีไขมันมากกว่า) มีความแตกต่างกันอย่างมาก และมะกอกสำหรับการผลิตมะกอกเทศ (ที่มีน้ำมากขึ้น) มีความแตกต่างกันอย่างมาก
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "มะกอก"
- ลักษณะทางโภชนาการของมะกอก
- มะกอก - การผลิตและการแปรรูป
