โปรตีนและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

" ส่วนแรก

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

ฟีนิลอะลานีน อะลานีน ไอโซลิวซีน (ก) อาร์จินีน (ค) ลิวซีน (ก)

หน่อไม้ฝรั่ง

ไลซีน แอสปาเทต เมไทโอนีน ซีสเตอีน (NS)

ธรีโอนีน

ไกลซีน (c) ทริปโตเฟน กลูตาเมต

วาลิน่า (ก)

กลูตามีน (ค) ฮิสติดีน

โพรลีน (c)
ซีรีน ไทโรซีน (NS)
ทอรีน (ค) * ถึง. กรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง NS. กรดอะมิโนกึ่งจำเป็น ค. กรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข

หน้าที่ของกรดอะมิโน

- สร้างโปรตีนในร่างกาย (หน้าที่ "หลัก" ของกรดอะมิโน);

-สร้างสารประกอบไนโตรเจนเชิงฟังก์ชัน ซึ่งทำหน้าที่มากมายและหลากหลาย

- ถูก catabolized เพื่อจัดหาพลังงาน (ร่างกายไม่ชอบที่จะใช้สารอาหารเหล่านี้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่จำเป็น เส้นทางการเผาผลาญนี้สามารถเปิดใช้งานได้ในวิธีที่สำคัญ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกล้ามเนื้อซึ่งมีปริมาณเล็กน้อย ของกรดอะมิโนจะถูก catabolized อย่างต่อเนื่องเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงาน ไม่ว่าในกรณีใด catabolism ของพวกมันจะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรต อย่างน้อยก็ในแง่ของผลผลิตใน ATP อันที่จริง กระบวนการดีมิเนชั่นและการกำจัดไนโตรเจนที่ตามมาในรูปแบบ ของยูเรียมีต้นทุนพลังงานไม่มากนัก)

สารตั้งต้นกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์ การทำงาน อาร์จินีน ไนตริกออกไซด์

การขยายหลอดเลือด การส่งกระแสประสาท การป้องกันภูมิคุ้มกัน

ซีสเตอีน, ไกลซีน,

กรดกลูตามิก

กลูตาไธโอน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซีสเตอีน ทอรีน

การสังเคราะห์กรดน้ำดี การส่งกระแสประสาท การรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ ถูกกล่าวหาว่ามีผล ergogenic และสารต้านอนุมูลอิสระ

ไลซีน คาร์นิทีน

การขนส่งกรดไขมันสายยาวภายในไมโตคอนเดรีย

ฟีนิลอะลานีน

แคเทโคลามีน

ไทรอกซิน

สารสื่อประสาท

ไทรอยด์ฮอร์โมน

ทริปโตเฟน

ไนอาซิน

เซโรโทนิน

วิตามิน PP (ป้องกันเพลลากรา)

สารสื่อประสาท

โปรตีนจะสมบูรณ์ (โดยมีคุณค่าทางชีวภาพสูง) หากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เพียงพอสำหรับสิ่งมีชีวิต

อาหารที่ให้โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ แม้ว่าจะเพียงพอในแง่ของแคลอรี่

พวกเขาสามารถทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องดูแลโภชนาการ ไม่เพียงแต่ในแง่ของแคลอรี่ แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพของอาหารที่ประกอบเป็นส่วนประกอบด้วย

โดยทั่วไปแล้ว โปรตีนจากสัตว์นั้นสมบูรณ์ ในขณะที่โปรตีนจากพืชไม่ครบถ้วน ธัญพืชเช่นมีไลซีนเพียงเล็กน้อยในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีเมไทโอนีนต่ำ อย่างไรก็ตาม การผสมผสานง่ายๆ ของอาหารทั้งสองชนิดนี้ (พาสต้าและถั่ว) สามารถให้อาหารที่สมบูรณ์ได้จากมุมมองของโปรตีน

ปริมาณอาหารที่แนะนำ (RDA) ของโปรตีนในวัยรุ่นและผู้ใหญ่:

โควต้าโปรตีนแนะนำทุกวัน ผู้ชาย ผู้หญิง วัยรุ่น ผู้ใหญ่ วัยรุ่น ผู้ใหญ่ โปรตีนกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม 0,9 0,8 0,9 0,8 กรัมต่อวันเทียบกับน้ำหนักเฉลี่ย * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) สำหรับวัยรุ่น: เพศชาย 65.8 กก.; หญิง 55.7 กก.

สำหรับผู้ใหญ่: เพศชาย 70.0 กก. หญิง 56.8 กก.

แหล่งข้อมูล: INRAN

ความต้องการโปรตีนแตกต่างกันไปตามสภาวะทางสรีรวิทยาหรือพยาธิสภาพที่แตกต่างกันของผู้เข้ารับการทดลอง โดยจะเพิ่มขึ้น เช่น ระหว่างการเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ หลังการบาดเจ็บ แผลไฟไหม้ เลือดออก การผ่าตัด และความเครียดทางจิตใจอื่นๆ นักกีฬายังต้องการปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นในอาหาร

ความเครียดเพิ่มความต้องการโปรตีนกระตุ้นการหลั่งของ ACTH โดย "adenohypophysis" ฮอร์โมนนี้เรียกว่า adrenocorticotropic เพิ่มการผลิตคอร์ติซอลในเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต ในบรรดาหน้าที่ต่างๆ ของคอร์ติซอล ยังมีหน้าที่ของแคแทบอลิซึมของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย กรดอะมิโนที่เกิดจากการสลายของโปรตีนส่วนใหญ่มุ่งไปที่การสร้างกลูโคเนเจเนซิสในตับ โดยมีจุดประสงค์เพื่อสังเคราะห์กลูโคสที่สมองและเซลล์เม็ดเลือดแดงจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านพลังงาน

ในนักกีฬา ความต้องการโปรตีนมีมากขึ้น เนื่องจากจำเป็นต้องเพิ่มหรือรักษามวลกล้ามเนื้อ เพื่อทดแทนโปรตีนที่ catabolized เพื่อผลิตพลังงานและเพื่อชดเชยการสึกหรอ ในนักกีฬาระดับกลางที่ต้องออกกำลังกายหนักๆ การบริโภคโปรตีนไม่ควรเกิน 1.8-2 g / kg มวลกาย / วัน