กรด Arachidonic ในการสังเคราะห์อาหารและภายในร่างกาย
กรด Arachidonic เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคาร์บอน 20 อะตอม [20: 4 (ω-6)]
หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดไอโคซาเตตระอีโนอิก 5-8-11-14 หรือเรียกง่ายๆ ว่า AA ย่อมาจาก AA กรดอาราคิโดนิกพบได้ทั่วไปในธรรมชาติและสามารถรับประทานได้ทางอาหาร โดยเฉพาะจากสัตว์ (ไข่ ปลา และเนื้อสัตว์) - หรือสังเคราะห์ โดยร่างกายจากกรดไลโนเลอิก การสังเคราะห์ภายในร่างกายเป็นส่วนน้อยในขณะที่การมีส่วนร่วมของโภชนาการค่อนข้างสูงโดยเฉพาะในสังคมอุตสาหกรรม ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ กรด arachidonic ถือเป็นไขมันกึ่งจำเป็นซึ่งขาดไม่ได้เมื่อมีกรดไลโนเลอิกในปริมาณที่เพียงพอ ในร่างกายมนุษย์ความเข้มข้นสูงสุดของกรด arachidonic จะถูกบันทึกไว้ในกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อสมอง
กรดอาราคิโดนิกยังมีอยู่ในน้ำนมแม่ในปริมาณที่ดี (มากกว่านมวัวสองเท่า) และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถือว่าเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตที่ดีของทารกในครรภ์และทารกแรกเกิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสำคัญมาก เพื่อส่งเสริมพัฒนาการทางประสาทและสติปัญญาของเด็ก (การกระทำร่วมกับกรดไขมันโอเมก้า 3)
ในร่างกายของเรา กรด arachidonic เข้มข้นที่ระดับของเมมเบรน phospholipids นั่นคือใน phospholipid bilayer ซึ่ง - โดยการกระจายตัวบนพื้นผิวภายนอกของเซลล์ - ควบคุม "การเข้าและออก" ของสารเมตาบอลิซึมต่างๆของเซลล์ (สารอาหาร) , ฮอร์โมน, การปฏิเสธ เป็นต้น)
กรด Arachidonic, Leukotrienes และการอักเสบของน้ำตก
กรด Arachidonic เป็นสารตั้งต้นหลักของ eicosanoids ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองต่อการอักเสบของสิ่งมีชีวิต เมื่อมีความเสียหายของเนื้อเยื่อ เอ็นไซม์ที่อยู่ในคลาสของฟอสโฟไลเปส A2 (PLA2) จะปล่อยกรดอาราคิโดนิกออกจากฟอสโฟลิปิดเมมเบรน (ซึ่งได้รับเอสเทอริฟายด์) เช่น จากฟอสฟาติดิลเอทาโนลามีน (PE) จากฟอสฟาติดิลโคลีน (PC) จากฟอสฟาติดิลลิโนซิทอล (PI) ) และจากฟอสฟาติดิลซีรีน (PS) จึงสามารถหาโมเลกุลที่แตกต่างกันได้ 2 ชนิดจากกรดอาราคิโดนิก ได้แก่ PROSTAGLANDINS และ THROMBOSSANES 2 ชุด (จากวิถีไซโคลออกซีเจเนส) และชุด LEUCOTRIENES (จากวิถีลิพอกซีเจเนส) เช่นเดียวกับกรดไขมันตั้งต้น สารเหล่านี้เรียกว่า eicosanoids เนื่องจากโครงสร้างของอะตอมของคาร์บอน 20 อะตอมที่มีลักษณะเฉพาะ
การสังเคราะห์ชุดที่ 2 ของ prostaglandins และ thromboxanes โดยเริ่มจากกรด arachidonic ฟรีนั้นอาศัยเอนไซม์ cyclooxygenase ซึ่งในร่างกายมนุษย์มีอยู่ในรูปของ COX1 และ COX2 ยา Corticosteroid ทำหน้าที่ต้านการอักเสบโดยการยับยั้งเอนไซม์ phospholipase A2 (PLA2) ในขณะที่ยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (เช่นแอสไพรินหรือไอบูโพรเฟน) ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ COX1 และ / หรือ COX2
พรอสตาแกลนดินที่ผลิตจากกรดอาราคิโดนิกจะออกฤทธิ์ขยายหลอดเลือดและเพิ่มการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยซึ่งสนับสนุนสภาวะการอักเสบ (ไข้ ปวด บวมน้ำ) การกระทำนี้ตรงกันข้ามกับการกระทำต้านการอักเสบที่ดำเนินการโดยพรอสตาแกลนดินของซีรีส์หนึ่ง (PEG-1) และสาม (PEG-3) ซึ่งผลิตจากกรดอัลฟาไลโนเลนิกแทน (น้ำมันปลา น้ำมันกัญชา น้ำมันลินสีด) และ จากกรดไลโนเลอิก (ซึ่งดังที่เราได้เห็นแล้ว สามารถเปลี่ยนเป็นกรดอาราคิโดนิกและเกิดทางอ้อมด้วย PEG-2 ด้วย)อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้ไม่ได้เกิดขึ้นง่ายนัก เนื่องจาก ไม่เพียงแต่ prostaglandins ที่มีฤทธิ์กระตุ้นการอักเสบที่เกิดจากกรด arachidonic แต่ยังรวมถึงสารอื่นๆ ที่มีผลตรงข้าม diametrically ในสภาวะทางสรีรวิทยา กรด arachidonic และ ecosanoids ที่เกิดขึ้นจึงทำหน้าที่ "การดำเนินการควบคุมและควบคุมในกระบวนการอักเสบ ในความเป็นจริง prostaglandins ที่ผลิตในเส้นทาง cyclo-oxygenase ทำหน้าที่อย่างรวดเร็วในเซลล์ที่สังเคราะห์และในเนื้อเยื่อใกล้เคียงหลังจากนั้นจะถูกปิดใช้งานและกำจัดในปัสสาวะ ใน วิธีนี้ควบคุมการอักเสบโดยป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาผิดปกติ
เม็ดเลือดขาวที่เกิดจากทางเดินของ lipoxygenase เนื่องจากผลกระทบของ bronchoconstrictor มีส่วนเกี่ยวข้องในพยาธิสรีรวิทยาของโรคหอบหืดและอาการช็อก
การบริโภคอาหารและความสมดุลทางโภชนาการ
เนื่องจากการอักเสบมีส่วนเกี่ยวข้องกับที่มาและการรักษาสภาพของโรคต่างๆ (โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรัง โรคลูปัส โรคกระดูกเชิงกรานอักเสบ หลอดเลือด เป็นต้น) จึงได้มีการศึกษากลยุทธ์ด้านอาหารเพื่อลดการสังเคราะห์ prostaglandins ผู้ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ เพื่อจุดประสงค์นี้ แนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันพืชและเนื้อที่มีไขมัน หันมาใช้ปลาและน้ำมันบางชนิด เช่น แฟลกซ์และป่าน ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำและจำกัดการบริโภคไข่โดยเฉพาะไข่แดง ในขณะเดียวกัน ควรเปลี่ยนแหล่งโปรตีนเหล่านี้อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งด้วยพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง eicosapentaenoic และ docosahexaenoic acid (omega-three) ในปริมาณที่มากขึ้นจะรวมอยู่ในฟอสโฟลิปิดของเมมเบรนแทนกรด arachidonic ในที่ที่มีการอักเสบการตอบสนองต่อการอักเสบจึงรุนแรงน้อยลง
โรคอ้วนเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องอย่างมากกับสภาวะการอักเสบเรื้อรังของร่างกาย ดังนั้นในกรณีเหล่านี้ อาหารที่มีแคลอรีต่ำสามารถพิจารณาโดยอ้อมว่าต้านการอักเสบได้
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความสำคัญทางโภชนาการของกรด arachidonic ได้รับการประเมินใหม่อย่างกว้างขวางในสนามกีฬา จนถึงจุดที่ปัจจุบันมีการวางตลาดในฐานะอาหารเสริมที่มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มการเติบโตของกล้ามเนื้อในนักเพาะกาย
