น้ำมันดอกคำฝอย

น้ำมันดอกคำฝอยสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน (Carthamus Tinctorius) และมีวัตถุประสงค์หลักสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมพลังงาน (ไบโอดีเซล) และสำหรับการผลิตสีและเรซิน

ดอกคำฝอยเป็นไม้ล้มลุกคล้ายกับขิง มีเมล็ดที่มีน้ำมัน 30 ถึง 55% ซึ่งมีองค์ประกอบที่เป็นกรดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่พิจารณา เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดได้รับการคัดเลือกให้ตรงตามข้อกำหนดของภาคส่วนการใช้งานต่างๆ ตัวอย่างเช่น พันธุ์ที่ผลิตน้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกโดยเฉพาะนั้นถูกกำหนดไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่เพิ่มความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน กลิ่นหืน และอุณหภูมิสูง ทำให้เหมาะสำหรับการทอดด้วยสีและเรซินมากกว่าชอบน้ำมันดอกคำฝอยมากกว่า อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้แห้งซึ่งได้มาจากความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนี้ เปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิกที่เข้าถึงได้ในน้ำมันดอกคำฝอยจะสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมดอย่างแน่นอน ที่น่าสนใจคือเนื้อหาใน CLA ซึ่งเป็นอาหารเสริมยอดนิยมในปัจจุบันเพราะดูเหมือนว่าจะส่งเสริมการลดน้ำหนัก

กรดไขมัน % น้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิก % น้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก กรดไมริสติก (14: 0) 0.1 0.1 กรดปาลมิติก (16: 0) 5.0-6.0 6.0-7.5 กรดพาลมิโตเลอิก (16: 1) 0.2 0.2 กรดสเตียริก (18: 0) 1.5-2.0 2.0-3.0 กรดโอเลอิก (18: 1) 74-80 10.0-13.0 กรดไลโนเลอิก (18: 2) 13-18 76-80 กรดไลโนเลนิก (18: 3) 0.2 สูงสุด 0.2 สูงสุด กรดอาราชิดิก (20: 0) 0.3 สูงสุด 0.3 สูงสุด กรดบีนิก (22: 0) 0.2 สูงสุด 0.2 สูงสุด

คุณลักษณะนี้ร่วมกับร้อยละที่ต่ำมากของกรดไขมันอิ่มตัว (5-13%) ยังเป็นที่ต้องการในด้านสุขภาพ เนื่องจากกรดไลโนเลอิกมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล อันที่จริง โอเมก้า 6 หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและเข้าที่ ไขมันอิ่มตัวและไขมันเติมไฮโดรเจนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยการลดระดับ LDL ในพลาสมา อย่างไรก็ตาม ประโยชน์นี้ลดลงบางส่วนจากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดไขมันชนิดเดียวกันยังช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL ที่ "ดี" ด้วย นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่านอกจากความง่ายในการ กลิ่นหืนในประเทศตะวันตกอาหารนั้นอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกและโอเมก้าหกบ่อยครั้งมากเกินไป ข้อบกพร่องหากมีจะถูกบันทึกไว้ในการบริโภคโอเมก้า - สามด้วยความไม่สมดุลที่ตามมาของอัตราส่วน ω3 / ω6 ในความโปรดปรานของครั้งสุดท้ายนี้ โดยปกติอัตราส่วนนี้จะถึงและเกินค่า 1:10 เมื่อควรอยู่ระหว่าง 1: 2 ถึง 1: 4 ดังแสดงในรูป ในน้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก อัตราส่วนนี้สามารถเข้าถึงค่า 400: 1 ซึ่งเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่สามารถปรับสมดุลอัตราส่วนนี้ได้ และจะนำมาผสมกับน้ำมันดอกคำฝอยแทนในมื้ออาหารต่อไป ได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันกัญชา และน้ำมันปลา

โดยไม่คำนึงถึงข้อมูลที่แสดงในตาราง ปริมาณและคุณภาพของน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดดอกคำฝอยขึ้นอยู่กับปัจจัยแวดล้อม เช่น ระดับความสูง ละติจูด อุณหภูมิกลางวันและกลางคืน และปริมาณน้ำฝนในระยะต่างๆ วงจรชีวิตของพืช

อัตราส่วน Ω6 / Ω3 ในน้ำมันที่ใช้กันทั่วไปบางชนิด

น้ำมันตับปลา 20:1 น้ำมันลินสีด 1:4 น้ำมันคาโนลา (เรพซีด) 2:1 น้ำมันกัญชง 3:1 น้ำมันถั่วเหลือง 8:1 น้ำมันมะกอก 9:1 น้ำมันจมูกข้าวสาลี 10:1 น้ำมันถั่วลิสง 62:1 น้ำมันดอกทานตะวัน 71:1

หลังจากการสกัดน้ำมันดอกคำฝอยออกจากเมล็ดพืชแล้ว แผงที่เหลือซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนจะได้รับการกู้คืนและถูกกำหนดให้เลี้ยงโค

การสกัดน้ำมันดอกคำฝอยสามารถทำได้โดยการบีบหรือสกัดด้วยตัวทำละลาย และเช่นเดียวกับน้ำมันเมล็ดพืชทั้งหมด มันต้องมีขั้นตอนการแก้ไขที่เข้มข้นมากขึ้นหรือน้อยลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ดอกคำฝอยที่วางตลาดในร้านขายอาหารออร์แกนิกและมีประโยชน์ใช้สอย เช่น ถูกกดเย็นและผ่านการกลั่นที่เข้มข้นน้อยกว่า อันที่จริงอุณหภูมิสูงถึงในขั้นตอนการผลิตมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงความมั่งคั่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต้องบริโภคแบบดิบ เนื่องจากน้ำมันดอกคำฝอยที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกมักจะเสื่อมสภาพได้ง่ายด้วยความร้อน

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ