ในทางกลับกัน โปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะขาดกรดอะมิโนเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งตัว อย่างไรก็ตาม การขาดดุลนี้สามารถเชื่อมโยงได้โดยการเชื่อมโยงง่ายๆ ของผักหลายชนิด (เช่น โดยการรวมพาสต้ากับถั่ว ซึ่งเป็นอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน)
แม้ว่าร่างกายจะขาดโปรตีนสำรอง แต่ก็ยังมีกรดอะมิโนอิสระจำนวนเล็กน้อยที่สามารถนำมาใช้เพื่อทดแทนการขาดสารอาหารใด ๆ ได้ ดังนั้นแม้ว่าจะเป็นกฎที่สำคัญมากก็ตามไม่ควรรวมพืชตระกูลถั่วกับอาหารจากพืชอื่น ๆ เป็นการบังคับแบบสัมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอาหารที่หลากหลายและหลีกเลี่ยงการรับประทานโปรตีนแหล่งเดียวเป็นเวลานาน
ข้อมูลเพิ่มเติม : พืชตระกูลถั่ว ของคนจน "คำนี้ทำให้เสียชื่อเสียงคุณภาพทางโภชนาการอันมีค่าของพวกเขาอย่างไม่เป็นธรรมและสะท้อนถึงแนวโน้มที่จะบริโภคเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและอนุพันธ์ที่ถือว่าเป็น" ผลิตภัณฑ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดี "
เมื่อไม่นานนี้เอง หลังจากที่ได้ค้นพบคุณสมบัติมากมายของพวกมันอีกครั้งและสังเกตเห็นอันตรายของการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมากเกินไป พืชตระกูลถั่วก็ได้รับการประเมินใหม่อีกครั้งโดยเด็ดขาด เพื่อส่งเสริมการบริโภคของพวกเขา มีคนอธิบายว่าพวกเขาเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนอันสูงส่ง โดยเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์จริงๆ ในความเป็นจริง มีการใช้คำนี้อย่างไม่เหมาะสม เนื่องจากมีเพียงอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้นที่มีโปรไฟล์กรดอะมิโนที่คู่ควรกับคำคุณศัพท์นี้
หากในแง่หนึ่งคุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วต่ำกว่าเนื้อสัตว์ อย่างอื่นก็จะสูงขึ้นอย่างแน่นอน (รวมถึงในแง่ของความปลอดภัยและการมีอยู่ของสารแปลกปลอม)
พืชตระกูลถั่วและเนื้อสัตว์จึงต้องอยู่ร่วมกันในอาหารที่สมดุล ตามกฎที่เราจะดูในบทความต่อไป
และพืชตระกูลถั่ว เพื่อส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหาร มีคนแนะนำให้ใช้สัดส่วนต่อไปนี้: ซีเรียลสองส่วนและพืชตระกูลถั่วหนึ่งส่วน นักโภชนาการส่วนใหญ่มองกลับกันไม่ดีนักเมื่อพิจารณาจากส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วและโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม หรือไข่) ความสัมพันธ์เหล่านี้ถือว่าไม่เอื้ออำนวยเนื่องจากองค์ประกอบของกรดอะมิโน (โปรไฟล์ของกรดอะมิโน) ค่อนข้างแตกต่างกันและ เนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ที่หลายคนบ่นว่าหลังจากกินพืชตระกูลถั่วมีสาเหตุมาจากน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้ (ราฟฟิโนส สแตคีโอส และ verbascose) ที่ไปถึงลำไส้ใหญ่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงในตำแหน่งที่หมักโดยแบคทีเรียในท้องถิ่น อุตุนิยมวิทยาและความผิดปกติทางเดินอาหารอื่นๆ เป็นผลมาจากการหมักนี้
หากต้องการเร่งการปรุงอาหารและทำให้อาหารเหล่านี้ย่อยง่ายขึ้น ควรทำดังนี้:
- นำพืชตระกูลถั่วตากแห้งไปแช่น้ำที่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำแล้วแช่ไว้
- เปลี่ยนน้ำแช่บ่อยๆ แล้วเทน้ำเดือดครั้งแรกทิ้ง (ช่วยกำจัดพิวรีน สารพิษ และสารต้านสารอาหาร)
- ใส่เกลือหรือสารที่เป็นกรด (เช่น มะนาวหรือน้ำส้มสายชู) เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วเท่านั้น
- การเติมไบคาร์บอเนต (โดยทั่วไปไม่เกินหนึ่งกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ช่วยเร่งการปรุงอาหารและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำระหว่างโปรตีนและเกลือแคลเซียมที่มีอยู่เหนือสิ่งอื่นใดในน้ำ "กระด้าง" อย่างไรก็ตาม ไบคาร์บอเนตเป็นอันตรายในอาหารที่ขาดวิตามิน B1 (ไทอามีน)
เพื่อป้องกันปัญหาทางเดินอาหาร:
- ใส่หัวหอม แครอท และก้านขึ้นฉ่ายลงในน้ำ
- โดยการกดพืชตระกูลถั่วเมื่อปรุงสุก จะได้น้ำซุปข้นที่ช่วยลดอาการท้องอืดและการหมักในลำไส้ ปรับปรุงการย่อยได้และการดูดซึมสารอาหาร
หมายเหตุ: นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคพืชตระกูลถั่วอย่างน้อย 3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์
อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
