ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร?
อาหารใดบ้างที่ถือเป็นผลิตภัณฑ์นม
ตามความหมายทั่วไป คำว่าผลิตภัณฑ์จากนมหมายถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากนมที่แตกต่างกัน
ในภาษาอังกฤษที่เราพูดถึง ผลิตภัณฑ์นมหรือผลิตภัณฑ์นม ซึ่งส่วนใหญ่ถือว่าเป็นคำพ้องความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์นม ระหว่างรอข้อกำหนดและข้อบังคับที่เกี่ยวข้องเพื่อกำหนดขึ้นในสภาพแวดล้อมของสถาบัน เราจะเห็นภาพรวมทั่วไปของผลิตภัณฑ์นมจำนวนมาก
เนย ชีส ริคอตต้า ครีม โยเกิร์ต และนมหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมสูงสุดสำหรับประชาชนทั่วไปอย่างไม่ต้องสงสัย
- ครีมหรือครีมนมเป็นวัตถุดิบที่ได้จากเนยและเป็นตัวแทน "ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมในรูปของ "อิมัลชันไขมันในน้ำที่มีปริมาณไขมันนมขั้นต่ำ 10% โดยน้ำหนัก"ดังนั้นจึงเป็นตัวแทนของส่วนไขมันของนม ซึ่งมักจะได้มาจากการหมุนเหวี่ยงที่ความเร็ว 6500-7000 รอบต่อนาที (หรืออาจได้รับโดยการเคลือบผิว นั่นคือ โดยการค่อยๆ เทลงในถังหรืออ่างเหล็ก)
- เนยได้มาจากการทำให้ครีมเข้มข้นที่ได้จากนมหรือเวย์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของไขมันในนม
- นมหมักได้มาจากการเพาะเชื้อจุลินทรีย์บางสายพันธุ์ลงในนม ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในลักษณะทางประสาทสัมผัสและองค์ประกอบทางเคมีของนมต้นทาง โยเกิร์ต gioddu kefir koumis leben และผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอื่น ๆ ของประเทศต่าง ๆ เป็นผลิตภัณฑ์นมในตระกูลนี้
- ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแข็งตัวของกรดหรือไตของเคซีนที่มีอยู่ในนม (นมเปรี้ยว)
ดูเพิ่มเติม: แพ้นม; การแพ้ผลิตภัณฑ์นม แลคโตสในผลิตภัณฑ์นม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันไปตามนมต้นกำเนิด ในความเป็นจริง ในตลาด เรามีผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่วัคซีน แต่ยังมีแพะ แกะ ควาย ฯลฯ
ในแง่ของพลังงาน ผลิตภัณฑ์นมสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
- แคลอรี่สูง (มากกว่า 400 กิโลแคลอรี / 100 กรัมเช่น mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino และ caciocavallo);
- แคลอรี่ (ระหว่าง 300 ถึง 400 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เช่น พาเมซาน ฟอนตินา สคามอร์ซา ทาเลจจิโอ และชีสส่วนใหญ่ที่ไม่ได้กล่าวถึงในหมวดอื่น)
- ปกติ (ระหว่าง 200 ถึง 300 kcal / 100 g เช่น mozzarella และ stracchino);
แคลอรี่ต่ำ (ต่ำกว่า 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เช่น คอทเทจชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต)
พลังงานแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมอาจแตกต่างกันไปตามกระบวนการผลิตและที่มาของนมเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น ชีสมอสซาเรลล่าในท้องตลาดมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน เหนือสิ่งอื่นใด อันที่จริงแล้วสิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มอสซาเรลล่าควายนั้นเหนือกว่าอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับนมวัว
ผลิตภัณฑ์นมในอาหาร
บริบทของผลิตภัณฑ์นมในอาหารที่สมดุล
มันไปโดยไม่บอกว่าควรให้ความพึงพอใจจากมุมมองด้านสุขภาพกับผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ต่ำกว่าซึ่งเป็นอันตราย - หากบริโภคในปริมาณมาก - เพราะจะขยายผลด้านลบ ของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม ต้องบอกว่าแม้แต่ชีสที่อ้วนที่สุดก็ยังเป็นที่ยอมรับต่อสุขภาพ ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่จำกัดและด้วยความระมัดระวัง พาสต้าจานที่ดูเหมือนไม่มีอันตราย (100 กรัม) กับน้ำซุปข้นสองสามช้อนโต๊ะ (30 กรัม) โรยพาร์เมซานชีสขูด (20 กรัม) ใบโหระพา และ "น้ำมันมะกอก" ฝนตกปรอยๆ (10 กรัม) อาหารอันโอชะที่มีค่าใช้จ่ายสูงในแง่ของแคลอรี่ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 500 แคลอรี่ และทำให้รู้สึกอิ่มเล็กน้อย เนยแข็งพาร์เมซานสี่สิบกรัม เสิร์ฟบนเตียงเบรซาโอลา (80 กรัม) ผักร็อกเก็ต (หรือผักสดอื่นๆ ในปริมาณมาก) และน้ำมันเล็กน้อย ช่วยให้คุณประหยัดได้ประมาณ 150 KCal เมื่อเทียบกับจานก่อน โดยให้ประโยชน์จากความรู้สึก อิ่มในช่วงท้ายของมื้ออาหารมากขึ้น อีกครั้ง เมื่ออ้างอิงถึงพารามิเตอร์สุดท้ายนี้ ผลิตภัณฑ์นมชนิดนิ่ม กึ่งเหลว หรือแบบกระจายได้จะมีดัชนีความอิ่มที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งแข็ง ไม่ใช่เรื่องแปลก ตัวอย่างเช่น ที่จะกลืนมาสคาร์โปนหรือโยเกิร์ตในปริมาณอุตสาหกรรมในยามหิวโหย ในขณะที่การรับประทานกรานาปาดาโนเกล็ดจะทำให้ยากกว่า
ส่วนผสมที่ห้ามปรามอื่น ๆ ในแง่ของแคลอรี่จะได้รับจากการรวมกันของชีส / ขนมปัง, ชีส / น้ำผึ้งหรือชีส / แยม, ทำให้รุนแรงขึ้นโดยการผสมกับไวน์หรือสุราอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่าทุกอย่างอยู่ในปริมาณ แต่ยังอยู่ในคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์นมและความถี่ในการบริโภคสิ่งหนึ่งคือทำอาหารเย็นให้เสร็จอย่างเป็นระบบด้วยการจับคู่มาสคาร์โปเน่กับแยม สิ่งหนึ่งที่เสนอให้จับคู่กับริคอตต้าเป็นครั้งคราว (ซึ่งมีแคลอรีน้อยกว่าหนึ่งในสาม) ส่วนผสมที่ลงตัวกับผลิตภัณฑ์จากนมคืออาหารที่กำจัดหรือลดคาร์โบไฮเดรตอย่างรุนแรง (จำกัด เช่น ขนมปังแท่งหรือขนมปังโฮลมีลชิ้นหนึ่ง) เนื่องจากอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงร่วมกับไฮเปอร์กลูซิดอื่นๆ ตามปกติถือเป็นหนึ่งในพันธมิตรที่ซื่อสัตย์ที่สุด ของน้ำหนักเกิน
ขนมปัง พาสต้า และอื่นๆ สามารถแทนที่ด้วยผัก ดิบหรือนึ่ง (ผักโขม คอร์เกตต์ มะเขือเทศราชินี ผักกาด ร็อคเก็ต หัวหอม ...) ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศต่างๆ เคเปอร์ งา หรือทำไมไม่ลองบ้าง ชิ้นปลาแซลมอนรมควัน
ความสำคัญทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมมาจากความสมบูรณ์ของแคลเซียมที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เช่น ในขวดโยเกิร์ตผสมกับ Parmesan 50 กรัมและนม 3 เดซิลิตร ในแคลเซียมต่อ หน่วยของน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของระยะเวลาในการปรุงรส (ตามปกติแล้วจะเกิดขึ้นกับไขมัน) แหล่งอื่นๆ ของแคลเซียม แม้ว่าจะมีประโยชน์ทางชีวภาพน้อยกว่า แต่ก็เป็นพืชตระกูลถั่ว ผักบางชนิด (เช่น บร็อคโคลี่และกะหล่ำปลี) ผลไม้แห้ง และปลาสีน้ำเงินตัวเล็กๆ เช่น ปลากะตัก
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
