อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีน

ความสำคัญของไอโอดีน

เพื่อให้แน่ใจว่าต่อมไทรอยด์ทำงานได้อย่างถูกต้อง การประเมินการมีส่วนร่วมของแหล่งไอโอดีนต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากอาหารธรรมชาติ อาหารเสริม และผลิตภัณฑ์อาหารเสริม (เช่น เกลือเสริมไอโอดีนที่มีชื่อเสียง)

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน แหล่งที่มาหลักของไอโอดีนสำหรับร่างกายมนุษย์คืออาหาร

ปริมาณไอโอดีนในอาหาร: ขึ้นอยู่กับอะไร?

อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนมากที่สุดคือปลาทะเลและกุ้ง ไข่ นม และเนื้อสัตว์ก็มีปริมาณที่สำคัญเช่นกัน ความเข้มข้นที่ต่ำกว่าและแปรผันอย่างมากตามความสมบูรณ์ของไอโอดีนในดิน พบได้ในผักและผลไม้ ในอดีต ก่อนการนำเกลือเสริมไอโอดีน การขาดอาหารในระดับต่างๆ กันเป็นเรื่องปกติธรรมดาในพื้นที่ที่ดิน และผลไม้และเนื้อสัตว์ที่ดึงสารอาหารจากพวกมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มีไอโอดีนต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้แต่น้ำยังเป็นตัวแทนของแหล่งแร่ธาตุที่น้อยที่สุด แหล่งที่ร่ำรวยที่สุดคือทะเล (50 ไมโครกรัม/ลิตร) ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกา น้ำดื่มเฉลี่ยเพียง 4 ไมโครกรัม/ลิตร (WHO, 1988)

คำสำคัญเมื่อพูดถึงไอโอดีนในอาหารยังคงเป็น "ความแปรปรวน" เพียงเพื่อยกตัวอย่าง เนื้อสัตว์และไข่ของไก่ที่เลี้ยงด้วยปลาป่นเพียงเล็กน้อยมีไอโอดีนในระดับความเข้มข้นที่สูงกว่าเนื้อสัตว์มาก สัตว์ที่เลี้ยงด้วยวิธีดั้งเดิม

ไอโอดีนในอาหาร

เนื้อหา ปานกลาง ของไอโอดีนในอาหาร ปลาทะเล 1220 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม มากถึง 2.5 มก. / กก. หอยกาบ 798 ไมโครกรัม / กก. สูงสุด 1.6 มก. / กก. สาหร่าย 20-8000 มก. / กก. ถ้าแห้ง เกลือทะเล 1.4 มก. / กก. นมวัว 50-200 ไมโครกรัม / ลิตร ไข่ 70-90 ไมโครกรัม / กก. ข้าวสาลีและซีเรียล 47 ไมโครกรัม/กก. (แล้วแต่ดิน) ปลาน้ำจืด 30 ไมโครกรัม / กิโลกรัม เนื้อ 50 ไมโครกรัม / กก. ผลไม้ 18 ไมโครกรัม / กิโลกรัม พืชตระกูลถั่ว 30 ไมโครกรัม / กิโลกรัม ผัก 29 ไมโครกรัม / กิโลกรัม

การมีส่วนร่วมของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นสัมพันธ์กับอาหารทั่วไป ซึ่งรับประกันความครอบคลุมของความต้องการรายวันในบริบทของอาหารที่หลากหลายและสมดุล เป็นเกลือในครัวทั่วไปที่มีการเติมเกลือไอโอดีน ด้วยเหตุผลนี้เอง มันจึงรักษาลักษณะเดียวกันกับเกลือแบบดั้งเดิม และไม่มีกลิ่นหรือรสเฉพาะ และไม่บดบังอาหารที่จะเติมเข้าไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียไอโอดีนให้ได้มากที่สุด แนะนำให้บริโภคแบบดิบ (เกลืออาหารหลังทำอาหาร) และเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากแสงและความชื้น การทำอาหารยังช่วยลดปริมาณไอโอดีนของอาหารโดยสูญเสียประมาณ 20% สำหรับการทอด 23% สำหรับการย่างและ 58% สำหรับการต้ม (WHO, 1996)

ปริมาณไอโอดีนในอาหารขึ้นอยู่กับ:

• จากดินที่พวกเขาได้รับ (พืช);
• จากการเสริมไอโอดีนของอาหารสัตว์ (นมและอนุพันธ์)
• จากสภาพแวดล้อมที่สัตว์ไว้เป็นอาหาร (ปลาทะเล) อาศัยอยู่

แหล่งที่มาของไอโอดีนในอาหารที่กล่าวมาแล้วสามารถซีดได้เมื่อเผชิญกับความสมบูรณ์ของสาหร่ายทะเลเท่านั้น สาหร่ายสีน้ำตาลบางชนิดจำแนกตามลามินาริเอล (สาหร่ายเคลป์ ลามินาเรีย จาโพนิกา ลามินาเรีย ดิจิตาตา) มีไอโอดีนในปริมาณสูงเป็นพิเศษ ซึ่งสูงกว่าปลาทะเลถึง 100-1,000 เท่า

ผลงานแนะนำ

ปัจจุบันแนะนำให้บริโภคไอโอดีน 150 ไมโครกรัมต่อวัน (ในผู้ใหญ่) เพื่อให้แน่ใจว่าพัฒนาการปกติของเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรจะต้องได้รับปริมาณที่สูงขึ้นตามลำดับ 220 ไมโครกรัมต่อวัน และ 290 ไมโครกรัมต่อวัน ตามลำดับ ในคอมบุ ประมาณ 100,000 ไมโครกรัม พบไอโอดีนไมโครกรัมต่อ 100 กรัม (เกือบ 1,000 เท่าของปริมาณที่แนะนำ) ในขณะที่ปลาที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะ เช่น ปลาซาร์ดีนหรือปลาคอด ความเข้มข้นจะไม่เกิน 250 ไมโครกรัมต่อปรอทโดยเฉลี่ย

ไอโอดีนส่วนเกิน

จนถึงปัจจุบันยังไม่มีการระบุระดับความเป็นพิษของไอโอดีนอย่างแน่ชัด เนื่องจากปริมาณไอโอดีนสูงกว่าปริมาณที่เพียงพอหลายเท่า โดยทั่วไปแนะนำไม่เกิน 500-1,000 ไมโครกรัม / วัน (สัมพันธ์กับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร)

สำหรับสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็นได้ชัดว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากสาหร่ายบางชนิดมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและทำให้เกิดภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกินรูปแบบหนึ่งได้ ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นอีกในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันจากอาหารที่มีไอโอดีนต่ำมากไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เห็นได้ชัดเจน