สิ่งที่เป็น
ภายใต้คำว่าแป้ง เป็นเรื่องปกติที่จะจัดกลุ่มเมล็ด ผลไม้ และหัวที่อุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งหลังจากการสีหรือกระบวนการผลิตอื่นๆ จะได้แป้งแห้ง
โดยทั่วไป คำนี้ขยายไปถึงอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยแป้งทั้งหมด รวมทั้งอาหาร เช่น ขนมปัง พาสต้า ขนมอบ (บิสกิต เค้ก) โพเลนตา และอื่นๆ
ด้านโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์จากแป้งทั่วโลกเป็นอาหารหลักของเผ่าพันธุ์มนุษย์มาเป็นเวลานับพันปี เห็นได้ชัดว่า สภาพแวดล้อมและประเพณีที่เป็นที่นิยมมีอิทธิพลต่อการเลือกผลิตภัณฑ์แป้งที่บริโภค ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีเป็นเรื่องปกติของประชากรในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ข้าวโอ๊ตจากประเทศแถบยุโรปเหนือ มันสำปะหลัง จากประเทศกำลังพัฒนาที่แห้งแล้งเป็นต้น
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญภายในตระกูลซีเรียล เช่น ข้าวโอ๊ตมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวและข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ต้องบอกว่าในภาษาที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ชาวอิตาลีใช้คำว่า farinacei ซึ่งหมายถึงธัญพืชและอนุพันธ์ของธัญพืช ไม่น่าแปลกใจเลยที่เรามักพูดถึงประโยชน์ของการควบคุมอาหารประเภทแป้งให้พอเหมาะและการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่เพิ่มขึ้น อันที่จริงแล้วเป็นความขัดแย้งหากเราพิจารณาถึงความสมบูรณ์ของแป้งของผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้ง เช่น ถั่ว ถั่วปากอ้าและถั่วเลนทิล ซึ่งสามารถหาแป้งที่มีปริมาณสูงได้ . โปรตีนและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
โรคเบาหวานและน้ำหนักเกิน
คำแนะนำในการลดหรืออย่างน้อยก็ปานกลาง การบริโภคอาหารประเภทแป้งมักกล่าวถึงผู้ที่เป็นเบาหวานหรือน้ำหนักเกิน
หากเป้าหมายคือการลดน้ำหนักต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษที่จะไม่กินอาหารประเภทแป้งในอาหารที่อุดมด้วยไขมันมาก ในความเป็นจริง ในสถานการณ์เช่นนี้การบริโภคอาหารประเภทแป้งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจะกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งจะช่วยส่งเสริมการจัดเก็บ ของไขมันในเนื้อเยื่อไขมัน
หากเป้าหมายคือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แนะนำให้บริโภคอาหารประเภทแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือนอกจากนี้ ควรใช้ร่วมกับอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น พืชตระกูลถั่ว แอปเปิ้ล และเปลือกของมัน หรือส้มที่มีอัลเบโด (ผิวขาว) เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังตื่นนอน
เส้นใยและระดับน้ำตาลในเลือด
ความประหยัดในการบริโภคผลิตภัณฑ์จากแป้งควรเข้มงวดมากขึ้นตามระดับการกลั่นและการปรุงอาหารที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น ข้าวขาว (ขัดมัน) ที่สุกเกินไปจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้สูงกว่า "ปริมาณข้าวกล้องอัล dente ที่ใกล้เคียงกัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรืออาหารประเภทแป้งโดยทั่วไปมากขึ้น - แปลเป็นแนวคิดเรื่องปริมาณน้ำตาลในเลือด - เป็นปัจจัยที่สำคัญมากในเรื่องการรับประทานอาหารและโรคเบาหวาน ในความเป็นจริง เพียงเพื่อยกตัวอย่าง พาสต้า 30 กรัมทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าน้ำตาลกลูโคส 10 กรัม แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของพาสต้าจะลดลงอย่างมาก ( 60 ต่อ 100 กลูโคส)
