ลักษณะทั่วไป
สตรูเดิ้ลเผ็ดเป็นชุดของสูตรอาหาร ซึ่งสามารถจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานเดียวได้ โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก "แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล" ทางภาคเหนือของอิตาลี
ความหลากหลายของสตรูเดิ้ลรสเผ็ดนั้นมีมากพอๆ กับส่วนผสมทั่วไปของพื้นที่ที่ผลิต ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะระบุว่าไม่มีสูตรสตรูเดิ้ลรสเค็ม "ทั่วไป" ที่แท้จริง อันที่จริง เมื่อพิจารณาจากชื่อเสียงและระยะเวลาการเกิด อาหารเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่มีสูตรเดียวที่เก่ากว่าสูตรอื่นๆ
ตัวหารร่วมที่ต่ำที่สุดของสตรูเดิ้ลเผ็ดทั้งหมดคือการมีอยู่ของแป้งภายนอก (แป้งพัฟ ขนมปังชนิดร่วนเผ็ด ผสม brisè แย่ ฯลฯ) ซึ่งมีไส้ การแสดงตัวแปรเดียวและลักษณะทางเคมีของตัวแปรนั้นจึงค่อนข้างง่าย ด้วยเหตุผลนี้ เราจะนำเสนอสามรายการด้านล่าง รวมถึงคำอธิบายและการแปลทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการ
สตรูเดิ้ลรสเค็มเป็นอาหารที่เปลี่ยนรายละเอียดทางโภชนาการตามส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบ
ความแตกต่างไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของพาสต้าด้วย อันที่จริง สัดส่วนและคุณภาพของธาตุอาหารหลักที่มีพลังทั้งสามเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างขนมอบ พาสต้าที่ไม่ดี บรีแซ ส่วนผสม และอื่นๆ: คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน
คุณสมบัติทั่วไปของแป้งสตรูเดิ้ลทั้งหมดคือการมีแป้งซึ่ง "เกือบ" ทำจากข้าวสาลีเสมอ สิ่งนี้จะต้องผสมกับน้ำหนึ่งส่วนและไขมันหนึ่งส่วน สององค์ประกอบที่แตกต่างกันมากทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ
ดังที่เห็นได้จากตารางด้านล่าง ไขมันมีความสำคัญมากเสมอ (เนย เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ชีส ไข่แดง) และเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวมีความสำคัญ (โดยเฉพาะในเนยและอนุพันธ์ของนม)
โปรตีนค่อนข้างหลากหลายและเปลี่ยนแปลงได้มากตามสูตร กรดอะมิโนจำเป็นส่วนใหญ่มาจากไข่ อนุพันธ์ของนม เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากการประมง นอกจากนี้ยังมีการชดเชยคุณค่าทางชีวภาพระหว่างเปปไทด์ของแป้งและพืชตระกูลถั่ว
คอเลสเตอรอลเกือบจะขาดหายไปหรือมีเอนทิตีปานกลาง มันเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณไข่แดง เนย ชีส ครัสเตเชียนและหอยและเนื้อสัตว์ที่บ่ม
ไฟเบอร์มีมากโดยเฉพาะในสตรูเดิ้ลผักรสเผ็ดหรือที่มีพืชตระกูลถั่ว
ในบรรดาเกลือแร่ความเข้มข้นของ:
- รีดโดยเฉพาะในสูตรกับปลา
- แคลเซียมและฟอสฟอรัสในตัวเดียวกับชีส
ในแง่ของวิตามิน ระดับของสูตรทั้งสามนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ สตรูเดิ้ลผักรสเค็มมี vit B1, vit C มากกว่า แต่มี vit PP น้อยกว่าอีก 2 ตัวในขณะที่ชีสมี vit B2, PP และ vit A ในระดับที่สูงกว่า
สตรูเดิ้ลเผ็ดทั้งหมดมีปริมาณพลังงานค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่ให้อาหารกับน้ำหนักเกิน คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปทำให้อาหารซับซ้อนขึ้นเพื่อต่อต้านภาวะไขมันในเลือดสูง ควรหลีกเลี่ยงโซเดียมส่วนเกินซึ่งเป็นแบบฉบับของสตรูเดิ้ลกับชีสและซาลามี่ในกรณีที่มีความดันโลหิตสูง
ความเกี่ยวข้องของอาหารมังสวิรัติ วีแกน ยิว หรือมุสลิม ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะ
หากมีชีส นม และไส้กรอกบางชนิด ควรหลีกเลี่ยงสตรูเดิลโดยแพ้แลคโตส ขึ้นอยู่กับแป้งสาลี ทั้งหมดที่ระบุจะต้องแยกออกจากอาหารสำหรับโรค celiac
ส่วนเฉลี่ยของสตรูเดิ้ลรสเค็ม (เมื่อใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) คือประมาณ 100 กรัม (200 กิโลแคลอรี)
สตรูเดิ้ลเค็มกับผักกรุบกรอบกับเครื่องเทศ
เป็นหนึ่งในสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่ใช้กับเมนูฤดูร้อน
ส่วนผสม: พัฟเพสตรี้, มะเขือม่วง, บวบ, พริกแดง, กระเทียม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ขมิ้น, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ), ซอสมะเขือเทศโหระพา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, เกลือและพริกไทย / พริก, ไข่หรือนมเพื่อทาและปิดแป้ง .
วิธี: ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักทั้งหมด ผัดแยกกันด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย / พริก และเครื่องเทศโดยไม่ต้องปรุงให้สุก คลึงและพรีฟอร์มแป้งพัฟ (สตรูเดิ้ลเดี่ยวหรือชิ้นเดียว) ยัดไส้ด้วยผักรวม (แห้งดี) ปิดเหมือนลูกกวาด (ห้ามม้วน) ทาด้วยไข่หรือนมที่จุดหนีบ แปรงพื้นผิวด้วย ทาบางๆ หลุม (เรียกว่าปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180-200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างนี้เตรียมซอสมะเขือเทศโหระพา เสิร์ฟทั้งสตรูเดิ้ลหรือหั่นเป็นชิ้นกับซอสมะเขือเทศ
สตรูเดิ้ลเค็มกับซาลามี่ ชีส และเห็ด
ส่วนผสม: พาสต้า Brisè, เนื้อหมักหั่นบาง ๆ (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon เป็นต้น), เศษชีสและริคอตต้า (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Fresh or Dry Ricotta เป็นต้น), เห็ดแย่ (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti , Coprini เป็นต้น), กะหล่ำปลีแดง, ผักชีฝรั่งสับสด, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น, เกลือและพริกไทย, ไข่หรือนมเพื่อทาและปิดแป้ง
วิธี: ล้าง ทำความสะอาด และหั่นเห็ด ผัดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และผักชีฝรั่งสด ทำความสะอาดและหั่นเนื้อและชีสเป็นก้อน หมายเหตุ อย่าใช้มอสซาเรลล่าธรรมดาหรือริคอตต้ามากเกินไป เพราะจะทำให้พาสต้าเปียกมากเกินไป ล้าง ปอกเปลือก และหั่นกะหล่ำปลีแดง ลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คลึงออกมาประมาณ 3 มม. แล้วพรีฟอร์มขนมชอร์ตครัส (สตรูเดิ้ลเดี่ยวหรือชิ้นเดียว) ยัดไส้ด้วยซาลามี่แห้ง ชีส และเห็ด ปิดเหมือนขนม (ห้ามม้วน) แปรงด้วยไข่หรือนมที่จุดหนีบ พื้นผิว, ใช้รู (เรียกว่าปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีอุ่น (หรืออาจผัดกับกระเทียม)
สตรูเดิ้ลทะเลเค็ม ถั่วปากอ้าสด และแจ็คดอว์
ส่วนผสมพาสต้ารวม (พัฟเพสตรี้ 2/3 และชอร์ตเบรดเค็ม 1/3) ผลิตภัณฑ์จากพีช (กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ ปลาคอดหั่นเต๋าและผัด) ถั่วปากอ้าสด ถั่วลันเตา พาร์สลีย์สับสด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เกลือและพริกไทย ไข่หรือนม ทาแล้วปิดแป้ง
วิธี: ล้าง ทำความสะอาด และหั่นส่วนผสมทั้งหมด ลวกถั่ว (ปอกเปลือกและปอกเปลือก) และถั่วหิมะ แล้วผัดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทำความสะอาดและผัดผลิตภัณฑ์ประมงแยกกัน (เปลือกหอย หอย และกุ้ง ถ้าจำเป็น) เตรียมแป้งที่ผสมโดยวางชั้นของแป้งพัฟ แป้งชอร์ตครัสตัวหนึ่งและแป้งพัฟอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นม้วนออกมาเป็นความหนาประมาณ 3 มม. แล้วปั้นเป็นชั้น (สตรูเดิ้ลเดี่ยวหรือชิ้นเดียว) ยัดไส้ด้วยส่วนผสมแห้ง ปิดเหมือน ลูกอม (ห้ามม้วน) แปรงด้วยไข่หรือนมที่จุดหนีบ แปรงพื้นผิวด้วย ใช้รู (เรียกว่า ปล่องไฟ) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จนได้สีน้ำตาลทอง
Salty Strudel - ทาร์ตรมควันพร้อมจุด ถั่วเลนทิล และชีส
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
