นึ่ง

การนึ่งคืออะไร?

การนึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นวิธีการ "พา" นั่นคือส่งความร้อนผ่านตัวกลางรองที่วางไว้ระหว่างเครื่องกำเนิดความร้อนกับอาหารที่จะรับการบำบัด

ในกรณีของการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ตัวกลางกลางจะประกอบด้วยส่วนผสมของก๊าซซึ่งประกอบด้วยไอน้ำและอากาศในบรรยากาศ (ไนโตรเจน ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์) อีกสองเทคนิคการทำอาหารคือการนำและการฉายรังสี
การอบไอน้ำสามารถทำได้ด้วย:

• หม้อ หม้อ และหม้อพร้อมตะกร้าอบไอน้ำพิเศษ
• เรือกลไฟ
• เตาอบพร้อมฟังก์ชั่นไอน้ำ
• หม้อความดัน.

โดยปกติการปรุงอาหารด้วยไอน้ำสามารถส่งผ่านได้ประมาณ 100 ° C (อุณหภูมิระเหยของน้ำ) แต่ถ้ารวมกับความดันที่เพิ่มขึ้น (สูงสุด 2 บาร์) ความเข้มจะเพิ่มขึ้นได้ถึง 20%
มีความเป็นไปได้ที่จะนึ่งได้แม้จะบรรจุในสุญญากาศด้วยการใช้ระบบถนอมอาหารแบบพิเศษ เป็นวิธีที่ไม่ค่อยใช้เพราะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปรุงอาหารแบบสุญญากาศโดยการจมน้ำหรือโดย vasocottura

ลักษณะและความแตกต่าง