ทองแดงในอาหาร: อาหาร น้ำปนเปื้อน และอาหารเสริม

- ตัวอย่างเช่น cytochrome C oxidase และ superoxide dismutase - และผู้ขนส่ง - ตัวอย่างเช่น albumin และปัจจัยการแข็งตัวของเลือด V - ซึ่งเกี่ยวข้องกับหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆ

เมื่อนำมาใช้กับอาหารที่มีอยู่แล้ว ทองแดงจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและจากที่นี่ต้องขอบคุณพันธะกับอัลบูมินจึงถูกส่งไปยังตับ เซลล์ตับจะสังเคราะห์สารเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยทองแดงและสารลำเลียง (เซลูโรพลาสมิน) ซึ่งจากนั้นจะหลั่งออกมาเพื่อกระจายไปยังเนื้อเยื่อต่างๆ ความตะกละใด ๆ ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดโดยทางเดินน้ำดีและขับออกทางปัสสาวะน้อยที่สุด

ด้วยความสามารถในการส่งผ่านจากรูปแบบรีดิวซ์ (Cu +) ไปยังรูปแบบออกซิไดซ์ (Cu2 +) ทองแดงจึงเข้าสู่เส้นทางการเผาผลาญจำนวนมากที่ต้องการการแทรกแซงของรีดอกซ์ การกระทำของมันมีความสำคัญต่อการทำให้เป็นแร่ของโครงกระดูกและสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ทองแดงยังมีส่วนร่วมในห่วงโซ่ทางเดินหายใจ ในการสังเคราะห์เมลานินและในระบบป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและเอมีนชีวภาพที่มากเกินไป

ความต้องการทองแดงสำหรับประชากรอิตาลีที่เป็นผู้ใหญ่ถูกกำหนดไว้ที่ 1.2 มก. ต่อวัน; สำหรับพยาบาลเท่านั้น โควตานี้เพิ่มขึ้นเป็น 1.5 มก. / วัน อาหารที่อุดมด้วยทองแดง ได้แก่ เครื่องในและผลิตภัณฑ์ประมงบางชนิด เช่น หอยและกุ้ง แต่ยังรวมถึงโกโก้ เมล็ดพืชน้ำมันหรือผลไม้แห้ง จมูกธัญพืช และรำ

เนื่องจากอาหารเหล่านี้พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ จึงไม่เกิดอันตรายใด ๆ ที่จะเกิดอาการที่เกี่ยวข้องกับการขาดทองแดง อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีเกิดขึ้นในทารกที่มีภาวะทุพโภชนาการขั้นรุนแรง ในทารกที่คลอดก่อนกำหนดที่รับประทานอาหารนม และในผู้ป่วยที่ได้รับอาหารทางหลอดเลือดเป็นเวลานานโดยเฉพาะ อาการที่เกี่ยวข้องรวมถึงปัญหาการสร้างแร่ธาตุของกระดูกจนถึงโรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจาง ผิวหนังและผมเสื่อมสภาพ เพิ่มความไวต่อการติดเชื้อ หลอดเลือดและผิวหนังเปราะบาง

ในบางกรณี คอปเปอร์ซัลเฟต 30 กรัม "เท่านั้น" พิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต ในกรณีใด ๆ การสันนิษฐานของปริมาณดังกล่าวโดยไม่ได้ตั้งใจหรือเพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าตัวตายมีผลทางอารมณ์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยขจัดความตะกละอย่างรวดเร็วผ่านการอาเจียน อาการที่เกี่ยวข้องกับภาวะมึนเมาอย่างรุนแรง ได้แก่ อาการโคม่า oliguria เนื้อร้ายในตับ ยุบและชาวอเมริกัน สถาบัน (คณะกรรมการอาหารและโภชนาการ 2544) ได้กำหนดระดับความเป็นพิษไว้ที่ 10 มก. / วัน อย่างไรก็ตาม กรณีของภาวะมึนเมาเนื่องจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวนั้นหายากมาก

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูบทความ: Copper

• หอย - โดยเฉพาะปูและกุ้งมังกร
• หอย - โดยเฉพาะหอยนางรม

เครื่องในของไตรมาสที่ 5 - ตับส่วนใหญ่เป็นอาหารและไตหรือไตเป็นอาหาร

โกโก้และช็อคโกแลต

เมล็ดพืชน้ำมันหรือผลไม้แห้ง โดยเฉพาะวอลนัท พีแคน ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน

จมูกของซีเรียลและรำที่มี - โดยเฉพาะข้าวสาลีและข้าวไรย์ หมายเหตุ: เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและอนุพันธ์ของเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่นจะอุดมไปด้วยทองแดง

น้ำมันพืชและไขมัน - โดยเฉพาะน้ำมันข้าวโพดและมาการีนที่มีมัน

พืชตระกูลถั่ว - โดยเฉพาะถั่วและถั่ว

แหล่งอาหารอื่นๆ ที่มีทองแดง ได้แก่

• ผลไม้รสหวาน เช่น มะนาวและองุ่น โดยเฉพาะลูกเกดหรือลูกเกด แต่ยังรวมถึงมะพร้าว มะละกอ และแอปเปิ้ลด้วย
• หัว - โดยเฉพาะมันฝรั่ง
• พืชตระกูลถั่วอื่น ๆ - เช่นถั่ว
• เห็ด
• โรงเบียร์ยีสต์
• เนื้อสัตว์ - โดยเฉพาะเนื้อแกะ เป็ด หมู และเนื้อวัว
• ผักใบเขียวเข้ม - ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดำ

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ร่ำรวยเป็นพิเศษ แต่หากบริโภคในปริมาณมาก ชา ข้าวขัดมัน และเนื้อไก่ก็ช่วยให้เข้าถึงความต้องการได้เช่นกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดทองแดง โดยทั่วไปก็เพียงพอแล้วที่จะเคารพอาหารที่สมดุล หรืออย่างน้อยต้องเปลี่ยนช่วงของอาหารโดยไม่ยกเว้นกลุ่มพื้นฐาน VII ใดๆ ด้วยอาหารที่มีระดับปกติ แม้แต่ในประเทศกำลังพัฒนา - ส่วนใหญ่มาจากข้าวฟ่าง หัวหรือข้าว ที่เกี่ยวข้องกับพืชตระกูลถั่วหรือปลาหรือเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย ผลไม้และผักบางชนิด และน้ำมันพืชบางชนิด - เป็นไปได้มากที่การบริโภคทองแดงจะเพียงพอ การบริโภคทองแดงดูเหมือนจะเพียงพอแม้ในประเทศที่อาหารประกอบด้วยเนื้อแดงเป็นส่วนใหญ่

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติในเปลือกโลก ทองแดงมีอยู่บนพื้นผิวและน้ำใต้ดินส่วนใหญ่ของโลก แม้ว่าความเข้มข้นที่แท้จริงจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์

ในหลายภูมิภาคของโลก ท่อทองแดงที่บรรจุน้ำดื่มเป็นแหล่งอาหารทองแดงที่แท้จริง ท่อทองแดงสามารถปล่อยโลหะออกมาได้เล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองปีแรกของการให้บริการ "ภายในท่อทองแดง มักจะมีพื้นผิวป้องกัน ก่อตัวขึ้นซึ่งชะลอการกัดกร่อน

การดื่มน้ำสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับทองแดง 20-25% ต่อวัน

ทองแดง

อาหารเสริมทองแดงสามารถป้องกันการขาดทองแดงได้ แต่ควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น อันที่จริง รูปแบบต่างๆ ของการรวมทองแดงมีอัตราการดูดกลืนที่ต่างกันเท่าๆ กัน ตัวอย่างเช่น การดูดซึมทองแดงจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคิวปริกออกไซด์นั้นต่ำกว่าการดูดซึมจากผลิตภัณฑ์กลูโคเนต ซัลเฟต หรือคอปเปอร์คาร์บอเนต

สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีที่รับประทานอาหารที่สมดุลรวมทั้งอาหารหลากหลายชนิด โดยทั่วไป ไม่แนะนำให้ทานอาหารเสริม อย่างไรก็ตาม ภายใต้การสังเกตทางการแพทย์ การเสริมทองแดงอาจจำเป็นสำหรับทารกที่คลอดก่อนกำหนด สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อยในขณะคลอด สำหรับเด็กที่เลี้ยงด้วย สูตรไม่สมดุลในช่วงปีแรกของชีวิตและสำหรับเด็กที่ขาดสารอาหารโดยทั่วไป

โดยทั่วไป แพทย์อาจพิจารณาการเสริมทองแดงในกรณีต่อไปนี้:

• โรคที่ลดการย่อยอาหาร เช่น เด็กที่มีอาการท้องร่วงหรือติดเชื้อบ่อยๆ ติดสุรา เป็นต้น
• อาหารไม่เพียงพอ - เช่น ผู้สูงอายุ ป่วยด้วยความผิดปกติของการกิน หรือปฏิบัติตามข้อจำกัดพิเศษ
• การกินยาที่ขัดขวางการเผาผลาญของทองแดงในร่างกาย
• โรคโลหิตจางที่รักษาด้วยอาหารเสริมธาตุเหล็ก
• ทานอาหารเสริมสังกะสี
• โรคกระดูกพรุน

อาหารเสริมวิตามินหลายชนิดมีทองแดงอยู่ในรูปแบบอนินทรีย์ เช่น คิวปริกออกไซด์ อาหารเสริมเหล่านี้สามารถทำให้เกิดทองแดงในสมองมากเกินไปเพราะในรูปแบบอนินทรีย์สามารถข้ามสิ่งกีดขวางเลือดและสมองไปยังเนื้อเยื่อประสาทได้โดยตรง

โดยปกติทองแดงอินทรีย์ในอาหารจะถูกดูดซึมก่อนแล้วจึงแปรรูปโดยตับและสุดท้ายส่งเข้าสู่กระแสเลือดโดยวิธีการขนส่งโปรตีนซึ่งเป็นขั้นตอนที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมระดับทองแดงอิสระได้ภายใต้การควบคุมและป้องกันไม่ให้เกิดอะไรขึ้นกับ ทองแดงอนินทรีย์

; รอย เอ; โยโนเน่-เลียว เอ็มเจ; Opiekun, RE; หลิว, พี.เจ. "ทองแดงสิ่งแวดล้อม: พลวัตและปัญหาการสัมผัสของมนุษย์" วารสารพิษวิทยาและอนามัยสิ่งแวดล้อม. ส่วน B บทวิจารณ์ที่สำคัญ 4: 341–94

Sadhra, สตีเวนเอส.; วีทลีย์, แอนดรูว์ ดี.; ครอส, ฮิลารี เจ.. "การสัมผัสกับทองแดงในสหภาพยุโรปและการประเมินความเสี่ยงด้านกฎระเบียบของสหภาพยุโรป" ศาสตร์แห่งสิ่งแวดล้อมโดยรวม. 374 (2-3): 223–34

องค์การอนามัยโลก. 2541. ทองแดง. เกณฑ์อนามัยสิ่งแวดล้อม 200 เจนีวา: IPCS, WHO

สเติร์น, บอนนี่ แรนซัม. "เส้นโค้งการตอบสนองต่อปริมาณรังสีรูปตัวยูสำหรับการประเมินความเสี่ยงขององค์ประกอบที่จำเป็น: ทองแดงเป็นกรณีศึกษา" ใน Robson, Mark G.; Toscano, William A. การประเมินความเสี่ยงด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อม ซานฟรานซิสโก: John Wiley and Sons หน้า 555–62.