อะซีซัลเฟม K - สารให้ความหวาน

ลักษณะและการใช้เป็นสารให้ความหวาน

Acesulfame K เป็นสารให้ความหวานเข้มข้นที่ค้นพบโดยบังเอิญโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Clauss และ Jensen ในปี 1967 แม้ว่าจะมีการรายงานค่าที่สูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ให้ความหวานสูงกว่าสารละลายซูโครส 3% ประมาณ 200 เท่า (ความเข้มขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ วิธีแก้ปัญหาที่มีการเปรียบเทียบ)

โดยปกติ ฤทธิ์ให้ความหวานของอะซีซัลเฟม เค จะถือว่ามีความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของขัณฑสกร คล้ายกับแอสพาเทมและมีความหวานมากกว่าโซเดียมไซคลาเมต 4 หรือ 5 เท่า
โดยการชิมอาหารที่เป็นกรดและเครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยอะเซซัลเฟม เค จะรับรู้ถึงพลังให้ความหวานที่สูงขึ้นเล็กน้อยกว่าสารละลายที่เป็นกลางที่มีความเข้มข้นเท่ากัน
รสหวานจะรับรู้ได้ทันที เร็วกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ เช่น แอสปาร์แตมและฮาลิแทม จะไม่คงอยู่และไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะอยู่ได้ไม่นานกว่ารสชาติของอาหารที่บรรจุอยู่ สารละลายที่มีความเข้มข้นสูงของ Acesulfame K อาจดูขมเล็กน้อย แต่ในอาหารที่มีความเข้มข้นต่ำสิ่งนี้ไม่เคยปรากฏให้เห็น เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่เข้มข้นที่สุด รสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ความเข้มข้นของความหวานที่เสริมฤทธิ์กันอย่างแข็งแกร่งถูกบันทึกไว้ในส่วนผสมของ Acesulfame K กับแอสพาเทมหรือโซเดียม ไซคลาเมต ในขณะที่ไม่มีผลกับ saccharin Acesulfame K แสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันด้วย halitame, ฟรุกโตส, ซูคราโลส, ฟรุกโตสน้ำเชื่อมข้าวโพดสูงและเนื้อหา thaumatin อยู่ในเกณฑ์ดี สำหรับลักษณะโดยรวมของพวกมันคือส่วนผสมของน้ำหนัก / น้ำหนักต่อไปนี้: Acesulfame K / aspartame 1: 1 และ Acesulfame K / โซเดียมไซคลาเมต 1: 5

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Acesulfame K / aspartame และ Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate ทำให้อาหารมีรสชาติไม่แตกต่างจากซูโครสที่รู้จักมากนัก

ใน Acesulfame K และ aspartame หรือ sucralose จะทำให้รสหวานเป็นเวลานานเนื่องจากสารให้ความหวานสองตัวสุดท้ายลดลงอย่างมาก ส่วนผสมของ Acesulfame K กับแอลกอฮอล์ที่เกิดจากน้ำตาลเช่น xylitol, maltitol และ sorbitol ที่มีอัตราส่วนประมาณ 1: 100 ก็เช่นกัน ดี. -200.

Acesulfame K เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและละลายได้ดีในน้ำ อายุการใช้งานของสารประกอบที่เป็นของแข็งบริสุทธิ์ดูเหมือนไม่จำกัดที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างที่เก็บไว้ในสภาวะเหล่านี้นานกว่า 6 ปี และสัมผัสหรือไม่โดนแสงไม่ พวกเขาแสดงสัญญาณของการสลายตัวหรือข้อมูลการวิเคราะห์ที่แตกต่างจากตัวอย่างที่สังเคราะห์ขึ้นใหม่ Acesulfame K ไม่มีจุดหลอมเหลวสุดท้าย เมื่อตัวอย่างถูกทำให้ร้อนภายใต้สภาวะหลอมเหลว จะสังเกตเห็นการสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° Cการสลายตัวขึ้นอยู่กับอัตราการให้ความร้อน ไม่พบการสลายตัวในสภาวะอุณหภูมิที่คาดการณ์ไว้สำหรับสารเติมแต่ง

Acesulfame K สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มันถูกใช้ในอาหารแคลอรีต่ำ อาหารเบาหวาน การเตรียมการดูแลช่องปาก ยา และแม้แต่อาหารสัตว์เลี้ยง เนื่องจากมีความคงตัวสูงที่ pH ต่ำ จึงสามารถนำไปใช้กับเครื่องดื่มหรืออาหารที่เป็นกรดได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมอบ (สลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° C)

ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง

Acesulfame K ไม่ถูกเผาผลาญโดยมนุษย์ Acesulfame K ที่มีฉลากคาร์บอน (ไอโซโทป 14) ที่ใช้กับหนู สุนัข และสุกร ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญที่เป็นไปได้ การศึกษาไม่ได้เปิดเผยเมแทบอลิซึมใด ๆ ดังนั้นจึงทำการทดลองเดียวกันซ้ำในอาสาสมัคร ผู้ชายในทั้งสองกรณี Acesulfame K ถูกขับออกมาเหมือนเดิม เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมนี้ไม่ได้ถูกเผาผลาญ จึงไม่ได้เกิดจากการบริโภคแคลอรี่ใดๆ และไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาเภสัชจลนศาสตร์ในหนู สุนัข สุกร และอาสาสมัครในมนุษย์เสมอมาแสดงให้เห็นว่า Acesulfame K ถูกดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังไม่สะสมในเนื้อเยื่อแม้ได้รับในปริมาณที่สูง สุดท้าย แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดฟันผุไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยเมแทบอลิซึม ดังนั้นจึงเป็นอะคาริโอเจนิค

การศึกษาทางพิษวิทยาสำหรับสารให้ความหวานมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอนุมัติและการใช้ในภายหลัง มีการศึกษาทางพิษวิทยามากมายสำหรับ Acesulfame K และทั้งหมดได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นสารประกอบที่ไม่เป็นพิษเหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานแบบเข้มข้น ADI (Acceptable Daily Intake) คือ 0-9 มก./กก. ของน้ำหนักตัวในสหภาพยุโรป (โดยคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร) ในขณะที่เพิ่มขึ้นเป็น 15 มก./กก. สำหรับองค์การอาหารและยา (Food and Drug Administration) ในสหรัฐอเมริกา