ซูโครส

ซูโครสพบได้ที่ไหน?

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวของโมเลกุลกลูโคสกับโมเลกุลฟรุกโตส หรือที่รู้จักกันในชื่อ น้ำตาลในตาราง จะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายในน้ำ ไม่มีกลิ่น และมีรสค่อนข้างหวาน

ซูโครสสกัดจากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก แต่มักพบในอาหารจากพืชหลายชนิด โดยเฉพาะผลไม้

ซูโครสส่วนเกิน: ฟันผุ โรคอ้วน และเบาหวาน

จากมุมมองทางโภชนาการ ซูโครสเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงและย่อยง่าย สามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติอร่อยมากขึ้น

โรคฟันผุ: แบคทีเรียบางชนิดที่อยู่ในช่องปาก เช่น สเตรปโตคอคคัส มิวแทนส์ มีความสามารถในการเผาผลาญซูโครส (และน้ำตาลอื่นๆ) โดยการผลิตกรดแลคติก เช่นเดียวกับสารที่เป็นกรดทั้งหมด รวมทั้งที่มาจากอาหาร กรดแลคติกจะค่อยๆ กัดกร่อนผิวฟัน และทำให้ฟันมีแร่ธาตุลดลง นอกจากนี้ ซูโครสยังช่วยให้การยึดเกาะของแบคทีเรียเหล่านี้กับพื้นผิวฟัน ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการกำจัดด้วยน้ำลายและหลักสุขอนามัยในช่องปากทั่วไป

โรคอ้วน: เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่าย มีพลัง และน่ารับประทาน การใช้ซูโครสอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารมีส่วนสำคัญต่อการแพร่กระจายของโรคอ้วน จากการศึกษาทางระบาดวิทยาบางชิ้นพบว่าการมีส่วนร่วมนี้จะมากกว่าไขมันในอาหาร พฤติกรรมการกินของประชากรอเมริกันในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อันที่จริง มีข้อสังเกตว่า "อุบัติการณ์ของโรคอ้วน" เพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการลดไขมันในอาหาร หันมานิยมคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเชิงเดี่ยว ปรากฏการณ์สามารถอธิบายได้ พื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่า "กลไกวิปริตของ" อินซูลิน "ที่แสดงไว้ในบทความนี้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลในเลือดและการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า ผลกระทบของซูโครสต่อระดับน้ำตาลในเลือดมีความคล้ายคลึงกับอาหารหลายชนิดที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น พาสต้า และข้าว เพื่อป้องกันโรคอ้วนและน้ำหนักเกินจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะลดปริมาณของ น้ำตาลอย่างง่าย แต่ยังบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนมากขึ้น

โรคเบาหวาน: ภาวะอักเสบเรื้อรังและการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมที่เกิดจากน้ำหนักเกินและโรคอ้วนร่วมกับดัชนีน้ำตาลซูโครสปานกลางถึงสูงมีส่วนสำคัญต่อการเริ่มมีภาวะดื้อต่ออินซูลินและเบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้นโรคเมตาบอลิซึมนี้จึงเป็นที่นิยม โดยการบริโภคซูโครสในปริมาณมากแบบเรื้อรัง เนื่องจากนิสัยการกินที่คล้ายคลึงกันนั้นมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน

ซูโครสเท่าไหร่?

จากที่กล่าวมาข้างต้น ซูโครสถือได้ว่าเป็นอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงในทุกกรณี ในความเป็นจริง การบริโภคให้พอประมาณก็เพียงพอแล้ว ตามแนวทางของอิตาลีสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อันที่จริง ปริมาณน้ำตาลเชิงเดี่ยวทั้งหมดที่บริโภคในระหว่างวันควรน้อยกว่า 10% ของแคลอรี่ทั้งหมด การรับประทานอาหาร 2,000 KCal เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงจึงไม่แนะนำ เกินขีด จำกัด ของน้ำตาลธรรมดา 50 กรัมต่อวัน (ซูโครสไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ต่างๆ)