รสชาติของกรดอะมิโนและทางเลือกของอาหารเสริม

จำนวนบทความทางวิทยาศาสตร์ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติ ergogenic และสุขภาพของกรดอะมิโนแต่ละตัวในด้านหนึ่ง และความพร้อมที่เพิ่มขึ้นของเว็บไซต์ที่ทุ่มเทให้กับการค้าวัตถุดิบเหล่านี้ในอีกด้านหนึ่ง ผลักดันให้นักกีฬาสมัครเล่นจำนวนมากซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ . ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่จะเจอส่วนผสมพิเศษ (ส่วนผสม) ที่คิดค้นโดยผู้ที่ชื่นชอบการเพาะกายโดยมีเป้าหมาย - ซึ่งมักจะมองโลกในแง่ดีเกินไป - ในการเพิ่มประสิทธิภาพของตัวเอง

การประหยัดทางเศรษฐกิจในด้านหนึ่งและการปรับแต่งสูงสุดของโปรโตคอลเสริมในอีกทางหนึ่ง บดบังผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และแนวทางที่คล้ายกันในการเสริมอาหาร นอกเหนือจากประเด็นสุดท้ายซึ่งอยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบก่อนซื้อว่ากรดอะมิโนแต่ละตัวอาจมีรสชาติและความสามารถในการละลายที่ไม่ดีโดยเฉพาะ ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬาจึงทำงานและผสมผงและสารเติมแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้สูตรที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งกระจายตัวได้ดีในน้ำและน้ำผลไม้ D "ในทางกลับกันขั้นตอนเหล่านี้ส่งผลต่อต้นทุนขั้นสุดท้ายของ ผลิตภัณฑ์ ตลอดจนประสบการณ์ด้านการกำหนดสูตรของผู้ผลิตและทักษะทางวิทยาศาสตร์ของผู้ที่ศึกษาการผสมผสานสารอาหารแต่ละอย่างที่เหมาะสมที่สุด

การรู้จักรสชาติของกรดอะมิโนแต่ละชนิดสามารถชี้นำผู้บริโภคที่มีประสบการณ์น้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์แท็บเล็ตหรือส่วนผสมเชิงพาณิชย์พิเศษ ในบางครั้ง อันที่จริงแล้ว เนื่องจากรสชาติที่ไม่สามารถบรรลุได้ของวัตถุดิบ ผู้บริโภคจึงลงเอยด้วยการขัดจังหวะโปรโตคอลเสริมด้วยการทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งซื้อลงถังขยะ

• รสที่แทบไม่รับรู้หรือแทบไม่มีเลย: D-Alanine, D- และ L-Arginine, D- และ L-Aspartic acid, D-Glutamic acid, L-Histidine, D- และ L Isoleucine, D- และ L-Lysine, D- และ L-Proline, D- และ L-Serine, D- และ L-Threonine, D- และ L-Valine)

• รสหวาน (เรียงจากมากไปน้อยของความหวาน): D-Tryptophan (หวานกว่าซูโครส 35 เท่า), D-Histidine, D-Phenylalanine, D-Tyrosine, D-Leucine, L-Alanine, Glycine

• รสขม (เรียงตามลำดับความขม): L-Tryptophan (ความขมประมาณครึ่งหนึ่งของคาเฟอีน), L-Phenylalanine, L Tyrosine, L-Leucine

• รสกำมะถัน: D- และ L-Cysteine, D- และ L-Methionine

• อูมามิ: กรดแอล-กลูตามิกที่ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส

หมายเหตุ: กรดอะมิโนเป็นโมเลกุลอสมมาตรที่สามารถมีอยู่ในรูปแบบอีแนนทิโอเมอร์ที่มีลักษณะคล้ายกระจกสองรูปแบบ รูปแบบ L (มือซ้าย) และรูปแบบ D (เด็กซ์ทรัส) มีเพียงไกลซีนของกรดอะมิโนเท่านั้นที่ไม่ได้เป็นโมเลกุล chiral เนื่องจากสารตกค้าง R คืออะตอมของไฮโดรเจน ในธรรมชาติ กรดอะมิโนทั้งหมดที่ใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนจะพบได้ในรูปแบบ Levogira ดังนั้นกฎนี้จึงเป็นที่ยอมรับในอาหารเสริมเพื่อการกีฬา