กาแฟ: ยาอัลคาลอยด์ที่แพร่หลายมาก ไม่เพียงแต่สำหรับเครื่องดื่มที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ยังสำหรับสารออกฤทธิ์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ นั่นคือคาเฟอีน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านสมุนไพร เครื่องสำอาง และการควบคุมอาหาร
คาเฟอีนมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิดสำหรับการรักษาเซลลูไลท์และการทำตัวให้ผอม เนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดความร้อน ซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับการเผาผลาญไขมันและยาขับปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม การกระทำที่รู้จักกันดีที่สุดยังคงเป็นสิ่งที่น่าตื่นเต้นในระบบประสาทส่วนกลางซึ่งเป็นการกระทำที่กระตุ้นความตื่นตัวและสมาธิ นอกจากนี้ คาเฟอีนยังใช้ในอุตสาหกรรมยา มักพบในผู้ที่เป็นโรคไมเกรน
กาแฟอาราบิก้า เป็นพืชที่รู้จักกันดีที่สุดและได้รับการผสมเพื่อใช้เป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม กาแฟมีหลายชนิดที่มีความเข้มข้นของคาเฟอีนต่างกัน ในบราซิลผ่านการคัดเลือกเทคโนโลยีชีวภาพ เมล็ดกาแฟที่ปราศจากคาเฟอีนได้พัฒนาขึ้น ซึ่งช่วยประหยัดกระบวนการสกัดคาเฟอีนซึ่งมีราคาแพงมากสำหรับอุตสาหกรรม ในทางกลับกัน กาแฟมีบางชนิดที่มีคาเฟอีนสูง เช่น กาแฟเข้มข้น.
กาแฟอาราบิก้า เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กในวงศ์ Rubiaceae มีพื้นเพมาจากเอธิโอเปียและซาอุดิอาระเบีย ปัจจุบันปลูกในอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในบราซิล ซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟหลักของโลก สายพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุดคือสายพันธุ์ซานโตและซานเปาโล
กาแฟถูกเก็บเกี่ยวเป็นผลไม้ ในทางทฤษฎี มันเป็นผลไม้เล็ก ๆ แต่ผู้เขียนบางคนคิดว่ามันเป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง เมล็ดสีเหลืองแกมเขียวจะถูกเก็บจากผลซึ่งจะถูกลอกออกให้แห้ง (การเป่าลมร้อนและเย็นที่ช่วยผลัดเซลล์ผิวภายนอกของเมล็ด) หรือแบบเปียก (ทางก่อนในน้ำทำให้บวม และเกิดลมปราณตามมาภายหลัง) เพื่อลอกฟิล์มภายนอกออก) การเลือกวิธีหนึ่งในการขจัดคราบสกปรกบนอีกวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของการสะสม: หากวิธีนี้ชื้นเป็นพิเศษ ควรใช้วิธีการแห้ง ในทางกลับกันจะใช้วิธีเปียก จากนั้นเมล็ดจะถูกทำให้แห้งอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดคราบน้ำที่หลงเหลืออยู่ ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของเมล็ดเปลี่ยนแปลงไป
ขึ้นอยู่กับการประมวลผลที่เมล็ดได้รับพวกเขาได้รับนิกายที่แตกต่างกัน:
กาแฟเปล่า: กาแฟ depelliculated;
กาแฟ parchment: กาแฟแห้ง;
กาแฟดิบ: กาแฟที่จะสกัดคาเฟอีนออกหรือคั่วโดยตรง
กาแฟดิบสามารถสกัดคาเฟอีนได้หลายวิธี แต่น้ำมักใช้มากที่สุด (ร่วมกับการแยกคาเฟอีนออกจากของเหลววิกฤตยิ่งยวด โดยเฉพาะคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด)
การแยกคาเฟอีนออกจากน้ำเป็นวิธีที่แพงที่สุด ประกอบด้วยทางผ่านของกาแฟดิบในถังที่เต็มไปด้วยน้ำและถ่านกัมมันต์ เนื่องจากคาเฟอีนเป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้จึงสกัดได้ง่ายจากเมล็ด ทางผ่านในน้ำมีมากมาย แต่ถึงกระนั้น ก็ยังได้กาแฟซึ่ง แม้ว่าจะมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ แต่ก็ไม่ได้ขาดคาเฟอีนไปโดยสิ้นเชิง
ในทางกลับกัน วิธีการที่ใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดในสภาวะความดันและอุณหภูมิบางอย่าง ช่วยให้สามารถสกัดคาเฟอีนในวิธีที่เลือกสรรได้มากกว่า แต่ด้วยต้นทุนการดำเนินงานที่สูงขึ้น
กระบวนการแยกคาเฟอีนออกมีวัตถุประสงค์สองประการ: ประการแรกสำหรับการผลิตกาแฟสกัดคาเฟอีน ซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะมีมูลค่าตลาดของมันเอง และประการที่สองสำหรับการแยกคาเฟอีนจากสารออกฤทธิ์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
ในบางประเทศยังคงใช้เอทิลอะซิเตทเป็นตัวทำละลายในการสกัด ซึ่งขณะนี้ถูกละทิ้งเนื่องจากปัญหาทางพิษวิทยา
กาแฟสกัดกาแฟดิบและกาแฟไม่มีคาเฟอีนต้องคั่ว การคั่วเมล็ดประกอบด้วยการปรุงที่อุณหภูมิ 200-240 °C โดยจะถือว่ามีสีน้ำตาลอมดำตามแบบฉบับ ในขณะเดียวกันกาแฟ ได้รับลักษณะทางประสาทสัมผัสและสัณฐานวิทยาเฉพาะกับยา
ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลที่มีอยู่ในเมล็ดคาราเมลทำให้เป็นสีตามแบบฉบับ ในเวลาเดียวกันผ้าคลุมหน้ามันวาวและมันเยิ้มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมันเนื่องจากการก่อตัวของคาเฟอีน (ส่วนผสมของสารประกอบเทอร์พีนและไพริดีนซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย)
กระบวนการคั่วไม่ได้เปลี่ยนแปลงเมตาโบไลต์ทุติยภูมิ (เช่น คาเฟอีน) และสารเทอร์พีนิก หรือที่เรียกว่าสารประกอบคอรานิก ซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะของกาแฟและคุณสมบัติของกาแฟ
หลังจากคั่วแล้ว กาแฟจะถูกบดและผ่านกรรมวิธีสกัดต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั่วและต้ม ในทางกลับกัน กาแฟที่ละลายน้ำได้นั้นได้มาจากการผสมกาแฟบด การแช่หรือสารสกัดที่เป็นน้ำจะถูกทำให้แห้งโดยให้สารสกัดแห้งซึ่งคุณสมบัติของกาแฟ
กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง, ความตื่นตัว, สมาธิ;
cardiotonic ช่วยกระตุ้นอัตราการเต้นของหัวใจด้วยเอฟเฟกต์ chronotropic ในเชิงบวก
ระคายเคืองเล็กน้อยต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร: ในกรณีนี้ต้องแบ่งปันคุณสมบัติการย่อยอาหารของคาเฟอีนกับคาเฟอีน
กิจกรรมในการเผาผลาญไขมัน ไม่เพียงแต่คาเฟอีนแต่ยังรวมถึงสารประกอบคอรานิกด้วย
กระตุ้นการส่งกระแสประสาทในระดับกล้ามเนื้อและกระดูก: เพิ่มความเร็วในการส่งสัญญาณในประสาทและการเกิดปฏิกิริยาที่ระดับกล้ามเนื้อ
ขับปัสสาวะเนื่องจากการกระทำที่ระคายเคืองของคาเฟอีนในเยื่อบุผิวของไต
สำหรับคุณสมบัติเหล่านี้ กาแฟ - เช่นเดียวกับยาคาเฟอีนทั้งหมด (กูรานา, ชา, โกโก้) - ถูกใช้ในสูตรสมุนไพร อาหารและเครื่องสำอาง
แม้ว่าคาเฟอีนจะเป็นอัลคาลอยด์ แต่ก็มีคุณสมบัติทางเคมีที่สามารถสกัดได้ในน้ำ ดังนั้นในกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้อง "สกัดของเหลวและของเหลวโดยการกำจัด"
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "การผลิตกาแฟ"
- การสกัดของเหลวและของเหลวจากยาอัลคาลอยด์
- เภสัช
- โกโก้ - Theobroma cacao
