ลักษณะทั่วไป
ซอสเห็ดเป็นอาหารของกลุ่มเครื่องปรุงรสสำหรับหลักสูตรแรก แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย (ในพายเผ็ดหรือ bruschetta) หรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับจาน (เช่นเห็ดผัด)
ง่ายต่อการเตรียม แต่มีสูตรมากมายพอๆ กับเห็ดประเภทต่างๆ ที่เติบโต "ตามรอยเท้า"
เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับทำซอส นอกจากนี้ สายพันธุ์ต่างๆ และวิธีการเก็บรักษาของพวกมัน (สด แห้ง ในน้ำมัน แช่แข็ง ฯลฯ) จะต้องไม่ถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกัน
เห็ดไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน เพราะไม่ถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์
ลักษณะทางโภชนาการ
ซอสเห็ดมีปริมาณพลังงานค่อนข้างต่ำ
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต
กรดไขมันนั้นโดยทั่วไปแล้วไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
ไม่มีคอเลสเตอรอลในขณะที่เส้นใยหรือโมเลกุลพรีไบโอติกของเห็ดมีอยู่มากมาย (ไม่เหมือนกับที่มีอยู่ในผักส่วนใหญ่)
สำหรับแร่ธาตุนั้นความเข้มข้นของโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสีนั้นโดดเด่น
เกี่ยวกับวิตามิน ระดับของ PP (ไนอาซิน), B6 (ไพริดอกซิ), วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) และโพรวิตามินเอ (หรือเรตินอลที่เทียบเท่า) ดูเหมือนจะไม่ต่อเนื่องกัน
ซอสเห็ดช่วยให้รับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกินได้ และไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อโภชนาการของโรคเมตาบอลิซึม เช่น ไขมันในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง หรือเบาหวานชนิดที่ 2 ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง
ไม่มีกลูเตนและแลคโตส
ไม่มีข้อห้ามสำหรับการกินเจและมังสวิรัติ
การบริโภคเห็ดอาจไม่เหมาะสมในระหว่างตั้งครรภ์
ซอสเห็ดเฉลี่ยประมาณ 100 กรัมต่อครั้ง
