ลักษณะทั่วไป
ที่นั่น มันฝรั่งอเมริกัน หรือ batata ไม่ใช่หัว (เช่นมันฝรั่งทั่วไป) อย่างถูกต้อง แต่เป็นรากที่มีหัว (หรือหัว) นอกจากอิตาลีแล้วที่เรารู้จักมันเทศด้วย ในประเทศอื่นๆ อีกหลายๆ ประเทศ batata ถูกมองว่าเป็นมันฝรั่งหลากหลายชนิด (ไม่แปลกใจเลยที่ภาษาอังกฤษเรียกมันว่า มันเทศ).
มันฝรั่งอเมริกันมักเรียกกันว่า มันเทศ ต้องขอบคุณ "คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่มีปริมาณสูงที่ให้รสหวานโดยทั่วไป จากมุมมองทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรต (ซับซ้อนเป็นหลัก) มี" ปริมาณเส้นใยที่ดีเยี่ยมและ "ทำให้รู้สึกทึ่ง" สำหรับ "ความเข้มข้นสูงของ เรตินอลเทียบเท่า (vit. A) ต่ำกว่าแครอทเล็กน้อย
มันฝรั่งอเมริกันอยู่ในวงศ์ Convolvulaceae สกุล Hypomea, สายพันธุ์ batatas; การตั้งชื่อทวินามของมันฝรั่งอเมริกันคือ Ipomoea batatasจึงเป็นชื่อที่หยาบคายว่า "บาทาทา"
มีพืชประมาณ 50 ชนิดที่มีรากหัวคล้ายกับมันฝรั่งอเมริกันและมีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่มีพืชเพียงชนิดเดียวที่ใช้ประโยชน์อย่างมากสำหรับการเกษตรที่มีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์คือ "Ipomea batatas. สายพันธุ์ที่กินได้บางชนิดถูกเอารัดเอาเปรียบเฉพาะในระดับ "ท้องถิ่น" แต่มีอีกมาก เป็นพิษต่อมนุษย์.
เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่า "ระเบียบทางพฤกษศาสตร์ของมันฝรั่งอเมริกัน (Solanales) เหมือนกับมะเขือเทศ มะเขือ พริก มันฝรั่งทั่วไป ฯลฯ แต่ครอบครัวนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับไม้ประดับ - ดอกไม้เช่น: ผักบุ้ง (แปลจากภาษาอังกฤษ ผักบุ้ง).
คำอธิบาย
พืชเป็นไม้ล้มลุกและยืนต้น มีรูปหัวใจห้อยเป็นตุ้มหรือใบปาล์มและดอกจะสลับกันที่มีขนาดปานกลางและมีกลีบผสมบางส่วนเข้าด้วยกัน รากหัวซึ่งเป็นส่วนที่กินได้ มีขนาดใหญ่ เรียวเล็กน้อย ผิวเรียบและมีสีที่แตกต่างกันไประหว่างสีเหลือง ส้ม แดง น้ำตาล ม่วง และเบจ เนื้อของมันฝรั่งอเมริกันจะจางลงระหว่างสีเบจ สีขาว แดง ชมพู ม่วง เหลือง ส้ม และม่วง สีขาวหรือสีเหลือง (ที่พบมากที่สุดในอิตาลี) มีรสหวานและฉ่ำน้อยกว่าสีอื่นๆ
การกระจายและการเพาะปลูก
(อาจหลังการเก็บเกี่ยว) ถูกระบุในเปรูและมีอายุย้อนไปถึง 8,000 ปีก่อนคริสตกาล ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่าพืชผลแรกเกิดขึ้นในอเมริกากลางและอเมริกาใต้เพียง 3,000 ปีก่อนคริสตกาล " เป็นไปได้ว่าพื้นที่ต้นกำเนิดของมันฝรั่งอเมริกันอยู่ระหว่างคาบสมุทรยูคาทาน (เม็กซิโก) และปากแม่น้ำโอรีโนโก (เวเนซุเอลา)
ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณการนำเข้า-ส่งออก มันฝรั่งอเมริกันได้รับการปลูกฝังในเขตอบอุ่นทั้งหมดของโลก ทุกที่ที่มีน้ำเพียงพอสำหรับการพัฒนาและการสุก พื้นที่ที่ไม่ใช่เจ้าของภาษาแห่งแรกที่เป็นเจ้าภาพคืออเมริกาเหนือ โพลินีเซีย ญี่ปุ่น และต่อมาคือทวีปเอเชียทั้งหมด
ตามสถิติ FAO (องค์การอาหารและการเกษตร) การผลิตมันฝรั่งอเมริกันในปี 2547 อยู่ที่ 127 ล้านตัน ซึ่งส่วนใหญ่ในประเทศจีน (105 ล้านตัน) ซึ่งใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
มันฝรั่งอเมริกันไม่ทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงหรือแห้งแล้ง และต้องการอุณหภูมิเฉลี่ย 24 ° C แสงแดดจัด และคืนที่อบอุ่น นอกจากนี้ การชลประทานจะต้องไม่ทำให้เกิดการชะงักงันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าของหัว ดินโปรดของพืชคือ: การระบายน้ำ แสงและพื้นผิวปานกลางที่มีค่า pH 4.5-7 ไม่จำเป็นต้องมีการปฏิสนธิมาก การขยายพันธุ์ของมันฝรั่งอเมริกันเกิดขึ้นโดยลำต้นหรือกิ่ง หรือรากเหง้า เมล็ดใช้เพาะพันธุ์ระหว่างพืชเท่านั้น ระยะเวลาปลูกประมาณ 2-9 เดือน ระหว่างพันธุ์ต้นและปลาย ปกติ ใช้ยาฆ่าแมลงและให้ผลผลิตเฉลี่ยประมาณ 13.2 ตันต่อเฮกตาร์
มันฝรั่งอเมริกันมีบทบาทสำคัญในอาหารอเมริกาเหนือ (โดยเฉพาะในตะวันออกเฉียงใต้) จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อเศรษฐกิจฟื้นตัวการบริโภคก็ลดลงอย่างมาก ในพื้นที่เหล่านี้ มันฝรั่งอเมริกัน บริโภคทั้งสดและแห้ง (เก็บรักษาไว้).
ลักษณะทางโภชนาการ
มันฝรั่งอเมริกันเป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่ส่วนของน้ำตาลเชิงเดี่ยวยังคงมีความเกี่ยวข้อง Glycemic index ของมันฝรั่งอเมริกันค่อนข้างสูง ทำให้เป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับคนเป็นเบาหวานและคนอ้วน โปรตีนไม่เกี่ยวข้องและไขมันน้อยกว่า มันฝรั่งหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับอาหารของผู้มีอาการท้องผูก เกี่ยวกับเกลือแร่ มันฝรั่งอเมริกันอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมงกานีส สำหรับวิตามิน มีสารไพริดอกซิน (vit. B6 ) ในปริมาณที่ดีและมีวิตามินเอ (RAE) ที่ไม่ธรรมดา
ตามการประมาณการของ ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งอเมริกันสูงกว่ามันฝรั่งทั่วไป 100 คะแนน เมื่อเทียบกับชนิดหลัง มันเทศมีปริมาณเรตินอลเทียบเท่าสูงกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เบต้าแคโรทีน. ผลการศึกษาในปี 2555 ที่ดำเนินการในยูกันดา ซึ่งเกี่ยวข้องกับครอบครัวประมาณ 10,000 ครอบครัว แสดงให้เห็นว่า: "เพียง 10% ของผู้ที่กินมันฝรั่งอเมริกัน สีส้มเข้ม ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดวิตามินที่เทียบเท่าเรตินอล ในขณะที่มากถึง 50% ของอาสาสมัครที่ชอบมันฝรั่งแบบอเมริกัน สีเบจหรือสีเหลืองฟางแสดงถึงภาวะขาดวิตามิน"; นี่เป็นเหตุผลโดยการสนับสนุนที่มากขึ้นของ เบต้าแคโรทีน มันฝรั่งอเมริกันสีส้มเข้มเมื่อเทียบกับมันฝรั่งที่เบากว่า
เค้กมันเทศ
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บรรณานุกรม:
- เว็บไซต์อ้างอิง - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 สิงหาคม 2555) อาหารที่มีสารอาหารเสริมช่วยป้องกันการตาบอด New Scientist, Health, ดึงข้อมูลเมื่อ 20 สิงหาคม 2555
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
