เคเปอร์

เคเปอร์คืออะไร

NS เคเปอร์ที่มุ่งหมายให้เป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย คือ ตาของ Capparis spinosaเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กตามแบบฉบับของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน

ต้นเคเปอร์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และกรีซ ชอบดินที่เป็นปูนสูงชันและแห้ง

หลังดอก แคปเปอร์จะผลิตผลที่เรียกว่าผลไม้ cucunciมีค่าน้อยกว่าและมีประโยชน์ทางการค้าน้อยกว่าดอกตูม
พูดให้ถูกคือ แคเปอร์ไม่ใช่ต้นไม้ แต่เป็นไม้พุ่ม ส่วนทางอากาศของมัน (ประกอบด้วยกิ่งที่ร่วงหล่นหรือคืบคลาน) มักจะทำให้มองไม่เห็นมากนักเนื่องจากไม่ถึงความสูงที่สำคัญ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ต้นเคเปอร์จะเติบโตระหว่างรอยแตกในผนัง ระหว่างรอยแตกในหิน หรือระหว่างมวลของหิน
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นดอกไม้ (หรือมากกว่าดอกตูม ดังนั้นดอกไม้จึงยังเปิดอยู่) ซึ่งหมายความว่าตั้งแต่ช่วงเวลาที่พืชแสดงตัวเองว่า "กำลังบาน" ส่วนที่กินได้ส่วนใหญ่จะไม่มีให้บริการอีกต่อไป
แคปเปอร์ (หน่อ) มีขนาดเล็ก (มีความยาวตั้งแต่ 0.5-1.5 ซม.) สีเขียวมักจะแตกต่างกันในสีแดงและทรงกลมแหลมเล็กน้อยในจุดยอดตรงข้ามก้านใบ
ความสนใจ. จำเป็นต้องแยกแยะ caper ที่เหมาะสม (ตา) ออกจากผลไม้ที่กินได้ (คูคุนซิโอ). ส่วนนี้เป็นรูปวงรีซึ่งมีรูปร่างยาว (โดยประมาณ) มีสีเดียวกันแต่มีขนาดใหญ่กว่า (≥2.0ซม.)

ลักษณะทางโภชนาการ

Capers มีค่าพลังงานต่ำมากซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไขมันเกือบจะหายไป (แต่ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว) และโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ) ก็ไม่สำคัญ
มีปริมาณเส้นใยสูงในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล

องค์ประกอบต่อเคเปอร์บรรจุ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 83.9g โปรตีน 2.4g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 0.6g กรดไขมันอิ่มตัว 0.23g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.06g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.30g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 4.9g แป้ง 4.48g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.41g เอทิลแอลกอฮอล์ 0.0g เส้นใยอาหาร 3.2g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 33.4kcal โซเดียม 2964.0มก. โพแทสเซียม 40.0 มก. เหล็ก 1.7 มก. ฟุตบอล 40.0 มก. ฟอสฟอรัส 10.0 มก. ไทอามีน 0.02 มก. ไรโบฟลาวิน 0.14 มก. ไนอาซิน 0.65 มก. วิตามินเอ (กิจกรรมเทียบเท่าเรตินอล) 7.0ไมโครกรัม วิตามินซี 4.30 มก. วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.88 มก.

เท่าที่เกี่ยวข้องวิตามิน ความเข้มข้นเทียบเท่าของเรตินอล (วิตามินเอ) อัลฟาโทโคฟีรอล (วิตามินอี) กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และโฟเลต (ไม่ปรากฏในตาราง) มีความแตกต่างกัน แต่ไม่มีสิ่งเหล่านี้ในปริมาณมาก สูง.
จากมุมมองของน้ำเกลือองค์ประกอบที่สำคัญของเคเปอร์ที่เก็บรักษาไว้ในเกลือคือโซเดียมซึ่งส่วนเกินนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีความดันโลหิตสูง แค่คิดว่าในเคเปอร์เค็ม 20 กรัมมีโซเดียมในปริมาณเท่ากันในน้ำแร่ 150 ลิตร

แมงกานีส เหล็ก แมกนีเซียม และทองแดงในปริมาณที่ดีนั้นไม่มีปัญหา (บางชนิดไม่ปรากฏในตาราง)

สรรพคุณสมุนไพร

ในทุ่งสมุนไพรโดยปากเปลือกส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเคเปอร์ มันมี capparirutin (NS กลูโคไซด์ อะมาโร) ที่มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและป้องกันข้ออักเสบ
เปลือกและรากของพืช (แต่รวมถึงใบแม้จะใช้น้อย) ก็อุดมไปด้วย เควอซิทิน, NS ฟลาโวนอยด์ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือด แอปพลิเคชั่นทั่วไปสำหรับใช้เฉพาะที่

การประยุกต์ใช้อาหาร

เคเปอร์มีรสชาติที่เข้มข้นและทะลุทะลวง พวกเขาถูกรวบรวมและเก็บรักษาไว้ในน้ำมันน้ำส้มสายชูหรือเกลือ ในการปรุงอาหาร จะใช้ปรุงรสอาหารอื่นๆ เช่น อาหารจานแรก อาหารจานหลัก ซอส และเครื่องปรุงรส
เคเปอร์ที่ดีที่สุดคือเคเปอร์ที่ดองไว้ในเกลือทะเลหยาบ วิธีการเก็บรักษานี้รับประกันการบำรุงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ดอง
แคปเปอร์ยังวางตลาดในขนาดต่างๆ อันที่เล็กกว่าถือว่ามีค่ามากกว่าและสามารถรับประทานได้ทั้งหมด ในทางกลับกัน เคเปอร์ที่ใหญ่กว่าจะนุ่มกว่าและสามารถใช้สับเพื่อปรุงแต่งซอสและไส้
โดยอาศัยความแพร่หลายอย่างมากและการใช้อุตสาหะในการทำอาหารซิซิลี เคเปอร์จึงถูกรวมเข้าไว้ในอาหารทางการเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ของภูมิภาคซิซิลี
อร่อยมากและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกคือ capers of Pantelleria (ผลิตในเกาะที่มีชื่อเดียวกัน) ซึ่งในปี 1996 ได้รับการรับรองจาก Protected Geographical Indication (PGI) ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์โดยทั่วไปความชื้นและดินของ ต้นกำเนิดของภูเขาไฟทำให้ capers ของ Pantelleria มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในโลก
ผลไม้ของ caper ใช้ในลักษณะเดียวกับตาหรือสำหรับคู่รักไม่มีก้านและเป็นกับข้าว สำหรับผู้ที่เข้าใกล้การบริโภค cucunci เป็นครั้งแรก ฉันขอแนะนำให้ดำเนินการเพิ่มเติม นั่นคือการแกะสลักตามยาวและเทเมล็ดออกจากเมล็ด เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวนมากบางครั้งอาจไม่เป็นที่พอใจในระหว่างการเคี้ยว
เคเปอร์ที่มีจำหน่ายทั่วไปสามารถใส่เกลือในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู ในเชิงคุณภาพ เกลือที่ดีที่สุดคือเกลือ แม้ว่าโซเดียมที่มากเกินไป มักจะถูกละทิ้งเพื่อประโยชน์ของผู้อื่นในเวลาที่ซื้อ สิ่งที่หลายคนละเลยคือปริมาณเกลือที่มากเกินไปยังคงสามารถแก้ไขได้โดยล้างเคเปอร์ให้สะอาดแล้ววางลงในอ่างน้ำเย็นประมาณสิบนาที นอกจากนี้ยังเป็นกฎที่ดีที่จะไม่ใส่เกลือลงในจานเมื่ออุดมไปด้วยเคเปอร์

สูตรวิดีโอพร้อมเคเปอร์

คำแนะนำของการเพาะปลูก

caper เป็นพืชที่ค่อนข้างง่ายในการบำรุงรักษา สามารถปลูกได้โดยการหว่าน (ไม่ค่อยมีประสิทธิผล) หรือโดยการปักชำ (อายุอย่างน้อย 2-3 ปี) เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสภาพอากาศแบบ "เมดิเตอร์เรเนียน" และการออกดอกก็ดูน่าพอใจด้วย "การชลประทานที่หายากหรือขนาดกลาง การรวบรวมดอกตูมสีเขียวขนาดเล็กและเข้มเหล่านี้จะเกิดขึ้นระหว่างปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกันยายน ( ตามพื้นที่) ก่อนออกดอก

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค