ปารันซา

Paraza คืออะไร?

Paranza เป็นอาหารที่ทำจากปลาทอด ด้วยเหตุนี้จึงมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ค่อนข้างสูง

ส่วนผสมพื้นฐานของพารันซานั้นใช้ปลาตัวเล็กแทน (เรียกว่าปลา) ในเรื่องนี้ พ่อครัวแต่ละคนจะปรับแต่งสูตรตามรสนิยมและมูลค่าทางการค้าที่มีลักษณะเฉพาะ "พารามิเตอร์สุดท้าย ซึ่งเมื่ออ่านครั้งแรกอาจดูเหมือน คลุมเครือ แทนที่จะเป็นสิ่งจำเป็น มาลองทำความเข้าใจว่าทำไม!
Paranza เป็นอาหารทั่วไปของอาหารของชาวประมงที่ตามการจับและขายปลาที่ดีที่สุด มักจะกินตัวอย่างขั้นสูงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันไปโดยไม่บอกว่า paranza ถือเป็นวิธีการหารายได้ทางอ้อมเป็นหลัก แม้ว่า ทุกวันนี้ก็มีอยู่บนโต๊ะอิตาลีอยู่แล้ว ในท้ายที่สุด แม้ว่าจะเป็นปลา แต่อวนลากที่เสนอขาย "ควร" มีต้นทุนที่ต่ำมาก แม้ว่าคุณจะมักเจอสลัดรวมที่มีสายพันธุ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงกว่าปกติมาก
Paraanza ไม่ควรเป็นวัตถุประสงค์หลักของการตกปลาแบบมืออาชีพ แต่เป็นผลข้างเคียงของกับดักปลาบางชนิด (โดยเฉพาะอวน) ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Paraanza จำนวนมากได้มาจากวิธีการ "ลากอวน" ซึ่ง - เพื่อไม่ให้เหลือกุ้งตั๊กแตนตำข้าวกุ้ง scampi ฯลฯ - ใช้ตาข่ายที่มีตาข่ายค่อนข้างบาง (ในระดับที่น้อยกว่าจากจดหมายและหม้อขนาดเล็ก) โชคไม่ดีที่อวนลากในตัวเองเป็นเทคนิคการหยิบที่ค่อนข้างทำลายล้าง เนื่องจากมันทำลายล้างก้นทะเลที่มันไหลผ่าน ซึ่งยิ่งไปกว่านั้น สัตว์ใต้น้ำยังสร้างรังผสมพันธุ์ของมันเอง นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงขนาดที่เล็กของตาข่ายดังกล่าวแล้ว ก็มีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าไม่เพียงแต่สปีชีส์ขนาดเล็กที่ยังคงติดอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสปีชีส์ที่สามารถเข้าถึงขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ด้วย เห็นได้ชัดว่าสิ่งหลังจบลงใน paranza แม้กระทั่งก่อนที่จะเสร็จสิ้นวงจรการสืบพันธุ์เพียงครั้งเดียว
ในที่สุด Paraanza ถือได้ว่าเป็นการเตรียมการที่มีประโยชน์สำหรับการกำจัดปลาขนาดเล็กและมีค่าไม่มาก แม้ว่าอย่างที่เราได้เห็นแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทำการเลือกจริงด้วยอวนลาก

พันธุ์ปลาในปารันซา

ในปารันซามีปลาหลายสายพันธ์ มากเท่ากับว่ามีปลาเหลือหรือปลาที่จับได้จากการตกปลาที่ไม่คาดคิด ตัวอย่าง ได้แก่ ปลากระบอก (โคลนและหิน), ไฝ, แต่เพียงผู้เดียว, ปลาลิ้นหมา, ปลาแอนโชวี่, ลัตตารินี, ปลาบู่, ปลากระบอกเล็ก, แกลลิเนลล์, โบเก้, ปลาซัลเป, ปลาแมคเคอเรล, ปลาการ์ฟิช, สการ์รานี, หญิงสาว, damselfish, ดงดง, แลปเปเร, ปารากลิโอนี, เล็ก ทรายแดงขาว ฯลฯ ในจำนวนนี้ บางส่วนยังเล็กและบางส่วนสามารถพัฒนาต่อไปได้
บางครั้ง Paranza ที่มีราคาแพงกว่านั้นอุดมไปด้วยปลาก้อนใหญ่ ครัสเตเชียน และหอยแมลงภู่

การเตรียมปารัญซา

Paraanza เป็นหลักสูตรที่สองที่เตรียมง่าย เป็นจานทอดที่ต้องมีขนาดเท่ากัน ในทางปฏิบัติ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาทุกตัวมีขนาดเท่ากัน มิฉะนั้นจะต้องตัดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุด
ขั้นแรก ถ้าเป็นไปได้ ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำจืด จากนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและสายพันธุ์ ยังตัดสินใจได้ว่าจะผ่าออกหรือไม่ ในขณะที่น้ำมันถูกทำให้ร้อน (ควรเป็นน้ำมันมะกอกหรือถั่วลิสงที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษ) ให้ร่อนแป้งปลาด้วยความระมัดระวังเพื่อแยกฝุ่นส่วนเกินออก ด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิและ paranza ที่เพิ่งโรยใหม่ให้จุ่มทีละน้อยแล้วทอดจนได้ความกรอบและสีบลอนด์ (ไม่ใช่สีน้ำตาล) โดยประมาณ จำเป็นที่น้ำมันจะไม่สูญเสียอุณหภูมิที่เหมาะสม และนั่นก็เป็นสิ่งสำคัญ ไม่เกินนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารทอดมันเยิ้มเกินไปหรือน้ำมันไปเกินจุดควัน ทำให้เกิดสารประกอบที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด" สุดท้าย ให้ปลาสำหรับพารันซาที่ปรุงสุกแล้วด้วยใยแมงมุมและซับด้วยกระดาษซับน้ำ จากนั้นเติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสดเล็กน้อย Paranza ต้องเสิร์ฟร้อนและกินถ้าเป็นไปได้โดยไม่ทิ้งกระดูกและหัว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ไม่สามารถประมาณค่าองค์ประกอบทางเคมีและโภชนาการของพารันซาได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากองค์ประกอบมีความแปรปรวนอย่างมาก
แน่นอน เนื่องจากเป็นอาหารทอด มันจึงจะมีแคลอรีสูง (เนื่องจากไขมันในน้ำมัน) ดังนั้นจึงไม่แนะนำในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้ ในขณะที่ในตอนแรกประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็นของครอบครัว ω3 (ของปลา) และ ω ‰ 6 (น้ำมันถั่วลิสง) เราขอเตือนคุณว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดจะช่วยลดความเข้มข้นของอาหารในอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีเปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญเหลืออยู่ก็ตาม การบริโภคแคลอรี่โดยรวมจะทำให้ไม่เหมาะสมในอาหารต่อต้านโรคเมตาบอลิ
นอกจากไขมันแล้ว Paranza ยังมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (จากปลา) และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย (จากแป้ง) ในบรรดาวิตามิน ควรมีเลขชี้กำลังหลายตัวของกลุ่ม B และ D แม้ว่าหลายๆ ตัวจะได้รับผลกระทบในทางลบจากการปรุงอาหารก็ตาม ส่วนเกลือแร่ ทั้งหมดมีอยู่ในปริมาณที่ดี โดยมีแคลเซียมในปริมาณที่ดี (แต่เฉพาะในกรณีที่คุณ กินปลาเล็ก - ปลากะตักและลาตารินี - ทั้งหมดหรือกับกระดูก)

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ