ตับแกะเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องใน ภายในไตรมาสที่ห้าของสัตว์ - ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่น: เครื่องใน, ขี้เลื่อย, เปลือกหมู, หัวใจเป็นอาหาร, สมองเป็นอาหาร, ม้ามเป็นอาหาร, ลิ้นเป็นอาหาร, เส้นประสาท ฯลฯ - น่าจะเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุด ตัดในอิตาลีและต่างประเทศ
ตับแกะจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 เนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ นอกจากนี้ยังใช้มากกว่าความเข้มข้นทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องของ: วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ - แตกต่างจากกลุ่มอาหารทั่วไปที่เป็นปัญหา เช่น กรดโฟลิกและวิตามินบี 12 หรือโคบาลามิน - วิตามินที่ละลายในไขมัน - วิตามินเอหรือเรตินอลและวิตามิน D หรือแคลซิเฟอรอล - แร่ธาตุอื่นๆ ที่ไม่ใช่แร่ธาตุทั่วไปในกลุ่มอาหารที่เป็นปัญหา เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส - โคเลสเตอรอล พิวรีน เป็นต้น ตับแกะยังให้ความเข้มข้นของไกลโคเจนเล็กน้อย ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสำรอง แต่ตรวจพบอย่างแปลกประหลาดว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ - และวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก ลักษณะทางโภชนาการของตับแกะเป็นผลมาจากการทำงานทางชีวภาพ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน: ตับเป็นอาหาร
ตับแกะสามารถรวมอยู่ในอาหารเกือบทั้งหมด ข้อยกเว้นหรือต้องการการดูแลที่มากขึ้นคืออาหารที่ต่อต้านการเผาผลาญอาหารและระบบทางโภชนาการของสตรีมีครรภ์ ส่วนเฉลี่ยเท่ากับหรือน้อยกว่าของการตัดกล้ามเนื้อ และความถี่ของการบริโภคต้องเป็นไปตามคำแนะนำเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับระดับความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เสมอ
ตับแกะไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารมากที่สุด มันถูกเกินสำหรับความต้องการทางการค้าโดยตับของไก่ (ตับ) โดยตับของโคและตับหมู มีการบริโภคในระดับใกล้เคียงกัน ซึ่งอาจสูงกว่าเล็กน้อย - สำหรับประเพณีการกินในท้องถิ่นบางอย่าง - ไปจนถึงตับม้า
