ตับวัวเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ซึ่งอยู่ในกลุ่มเครื่องใน ในไตรมาสที่ห้าของสัตว์ทั้งหมด - เครื่องใน, ผ้าขี้ริ้ว, เนื้อหมู, หัวใจเป็นอาหาร, สมองเป็นอาหาร, ม้ามเป็นอาหาร, ลิ้นเป็นอาหาร, เส้นประสาท ฯลฯ - น่าจะเป็นชิ้นที่บริโภคมากที่สุด
ตับวัวมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แร่ธาตุจำเพาะ และวิตามินสูง จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 นอกจากนี้ยังใช้มากกว่าความเข้มข้นทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องของ: วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ - แตกต่างจากกลุ่มอาหารทั่วไปในคำถามเช่นกรดโฟลิกและวิตามินบี 12 หรือโคบาลามิน - วิตามินที่ละลายในไขมัน - วิตามินเอหรือเรตินอลและ วิตามินดีหรือแคลซิเฟอรอล - แร่ธาตุอื่นๆ ที่ไม่ใช่แร่ธาตุในกลุ่มอาหารทั่วไป เช่น สังกะสี ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส - คอเลสเตอรอล พิวรีน ฯลฯ ตับวัวยังมีไกลโคเจนเข้มข้นเล็กน้อย - คาร์โบไฮเดรตสำรอง - และวิตามินซีหรือแอสคอร์บิก กรด คุณสมบัติทางโภชนาการของตับวัวขึ้นอยู่กับการทำงานทางชีวภาพ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน: ตับในฐานะอาหาร
ตับสามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทได้ในอาหารเกือบทุกชนิด อาหารของอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากโรคเมตาบอลิซึม ระบบการปกครองทางโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์ ฯลฯ เป็นข้อยกเว้นหรือต้องการการดูแลที่มากกว่านี้ ส่วนเฉลี่ยเท่ากับหรือน้อยกว่าของกล้ามเนื้อและความถี่ในการบริโภคต้องเป็นไปตามคำแนะนำที่เปิดเผยสำหรับเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ให้ความสนใจกับระดับความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของอาหาร
ตับวัวหรือตับลูกวัวที่แม่นยำกว่านั้นถูกใช้มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการกินของคาบสมุทรทั้งหมดโดยมีการบริโภคมากขึ้นในภาคเหนือ
